Happy New Year 2009

Det blev en fin nyårsafton. Någon gjorde vackra isbitar med lingon och blåbär i, försökte med vissa svårigheter balansera förrätten på höjden, vann årets sista biljardmatch, skrapade en trisslott utan vinst och hade tjusiga lockar i håret. Vid tolvslaget hade någon annan bäddat inne på toaletten med Abba sjungades Happy New Year och vatten rinnande ur kranen, allt för att gömma sig för smällarna. Men den senare var inte jag. Gott nytt år!


Tjusiga isbitar serveras på silverfat

Förrättstårtan med räkor och avokado pyntas med pepparrot

Något vinglig

Finfin slottsstek och svartvinbärsgelé

Yoghurtpannacotta med havtornssås

Årets sista matbild

Förrätten är en god räk- och avokadotårta. Receptet är Tina Nordströms och förrättstårtan räcker till 8-10 personer.

Räk- och avokadotårta med ishavsrom
Botten:
6 skivor vitt bröd
1 dl persilja
1 dl dill
75 g smält smör

Fyllning:
200 färska skalade räkor
1 st finhackad rödlök
2 st avokado
3½ gelatinblad
skal och saft från 1 citron
2½ dl creme fraiche
3 dl gräddfil
salt och vitpeppar

Pynt:
2 dl ishavsrom
1-2 msk färsk riven pepparrot
färsk dill
blandad sallad
olja, vinäger
salt och peppar

Detta kan förberadas dagen innan:
Mixa bröden (ej kanterna) tillsammans med persilja och dill och smält smör. Lägg bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbara kanter och tryck ut botten. Låt gelatinbladen ligga i blöt i 20 min eller tills de är helt mjuka. Lägg gelatinet i en kastrull och värm försiktigt, rör ner 1/2 dl creme fraiche och rör till gelatinet är löst. Låt svalna. Blanda räkor, finhackad lök och hackad avokado. Blanda i resten av creme fraichen och gräddfil. Riv citronen, häll i skal och saft. Smaksätt med salt och vitpeppar. Blanda ner en sked av räkröran i gelatinblandningen för temperaturutjämning. Häll därefter gelatinblandningen i räkröran och rör om. Häll fyllningen i formen, plasta väl och ställ in i kylen.

Serveringsdagen:
Ta bort kanterna på pajformen. Pynta tårtan med rom, pepparrot och dill. Blanda sallad med lite olja och vinäger och lägg på tallrikar. Skär tårtan i tårtbitar som ställs på höjden. Servera med en citronklyfta.

Pannacottareceptet är med inspiration från senaste Buffé, kolla in orginalet här (om det exempelvis är så att ni inte hittar havtorn i er frys).

Yoghurtpannacotta med havtornsås
2 kanelstänger
1½ dl vispgrädde
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad
3 dl yoghurt
(turkisk, grekisk eller liknande)

Stöt kanelstänger grovt i en mortel, blanda tillsammans med grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och koka i en minut. Ta kastrullen från värmen och låt dra i fem minuter. Sila av kanelen i en nätsil. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i fem minuter.  Flytta gelatinbladen till en kastrull och låt smälta på svag värme tillsammans med en halv deciliter av grädden. Rör ner gelatinblandningen i resten av grädden. Blanda i yoghurt och häll upp i 6-8 glas och låt stå i kylen 4 timmar.

Vid servering häll upp havtornssås. Koka saft från havtorn tillsammans med lite vatten, socker. Red med maizena eller potatismjöl.

Granpynt, tacos och frozen cheesecake

I slutet på förra veckan var jag bjuden på granpyntarmiddag hemma hos Emilia och Mathias. Så himla trevligt. Tacos äter jag alldeles för sällan och de få gånger det blir av, så tänker jag varje gång att det här borde ätas oftare. Så även denna gång. Då ska jag komma ihåg att värma nachoschipsen i ugnen (med riven ost över), det var något nytt för mig. Inte heller ska jag glömma guacamole, som är farligt gott. Appropå farligt gott så åt vi (almost) frozen cheesecake till efterrätt. Som alltid i någon annans kök försöker jag memorera receptet, så om jag inte minns fel blev kakan till så här:

Frozen cheesecake
2 dl socker*
3 st ägg
200 g philadelphia
3 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
10 st digestivekex

Vispa socker och äggulor fluffigt. Rör ner färskost och vaniljsocker. Vispa grädden och rör ner i smeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner även detta. Mortla divestivekexen och bred ut det mesta i botten av en rund form med avtagbara kanter. Häll över cheesecakesmeten och pynta med resten av kexsmulorna. Ställ kakan i frysen i (helst) 8 timmar. Låt kakan stå en stund i rumsteperatur innan servering.

*) Halvvägs in i kakbaket kom E slutligen över receptet hon egentligen brukar använda. I det snarlika receptet var sockermängden 0,5 dl, så vill man minska lite på sockret kan göra det.


Ett lass god mat

Ett stycke tjusigt pynt

En bit maffig kaka

Gnisselost och hjortronsylt

Ikväll har vi ätit finsk juustoleipä och hjortronsylt till efterrätt. När vi var små sa vi gnisselost på svenska, för att det gnisslar i munnen när man tuggar. Rakt översatt blir det ostbröd och är gott som bara den, särskilt med hjortronsylt. För övrigt är jag väldigt svag för hjortron. På min hundra-saker-innan-jag-dör-lista är plocka hjortron med, än är den punkten inte avbockad. Det bor helt enkelt inga hjortron i mina skogar. Bor det hjortron i dina skogar?

Förtrollande goda crêpes

Ikväll åt vi crêpes som var alldeles förtrollande goda. Jag vet inte om det var för att jag för första gågen under tre års soppa-pannkaka-torsdag fick till perfekta pannkakor (gjutjärnspanna och lite smör, är det det som är tricket?), eller om det var för att fyllningen blev så bra. Det här var riktigt gott och är helt klart vår nya bjudrätt, någon som vill komma hit och äta crêpes snart?

Smeten
2,5 dl mjölk
2 ägg
½ tsk salt
1,5 dl (ljust och milt) fullkornsvetemjöl

Vispa ner ägg, salt och mjöl i mjölken. Stek så tunna pannkakor du kan i lite smör i den största stekpannan du hittar. Smeten räcker till 4 pannkakor = 2 huvudrättscrêpes och 2 efterrättscrêpes.

Förslag på fyllning
Matcrêpes:
1. Pastrami(/rökt skinka/rökt kalkon), babyspenat, finhackad rödlök, hackat äpple, smulad fetaost
2. Kallrökt lax, bladspenat, finhackad rödlök och en klick creme fraiche

Efterrättcrêpes:
3. Äpple stekt i lite smör, socker, kardemumma och kanel (en klick vaniljglass till?)
4. Skivad banan, nutella

Pastrami, babyspenat, finhackad rödlök, hackat äpple, smulad fetaost
Kallrökt lax, babyspenat, finhackad rödlök, creme fraiche
Banan och nutella

Äpple stekt i smör, socker, kardemumma och kanel

En alldeles särskilt god blåbärskaka

Mamman bjöd inte bara på (o)farlig kyckling förra helgen, till efterrätt fick vi en farligt god blåbärskaka, med vaniljsås. Det är något alldeles speciellt med blåbärspaj och vanlijsås, och det här var särskilt gott. Receptet är från SvD‘s fredagsbilaga den 19/9. Ska ni baka kaka i helgen så prova den här.

Blåbärskaka upside down
4 dl blåbär
farinsocker
smör

Kaksmeten:
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 ägg
1½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljpulver

Smörj en form (20 cm i diameter) och täck den med farinsocker. Fyll botten med bär i ett 2 cm tjockt lager. Vispa smör och socker tills det blir vitt och pösigt. Rör ner äggen ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver med vanilj. Rör försiktigt ner mjölblandningen i smeten tills tills den blir slät. Häll smeten i formen över blåbären och slät ut med en slickepott. Grädda kakan i 175 grader i ungefär 40 minuter, prova med en sticka. Kakan ska vara lite kladdig i mitten men inte lös. Lägg en tallrik över formen och vänd snabbt. Om blåbärsfyllningen skulle fastna i formen så ta bort den och lägg ovanpå kakan. Servera ljummen, med en klick vispad creme fraiche eller grädde. Eller med vaniljglass, eller vanlijsås eller som helt enkelt som den är, inte tokigt alls det heller.

Klappgröt precis som förr

När vi var små gjorde mamma klappgröt ibland. I helgen gjorde vi klappgröt tillsammans och tänk att det smakade precis som  när jag var liten, fluffigt och gott. (Jag tycker för övrigt inte om mannagrynsgröt det minsta lilla, men det här, det är något helt annat)

Klappgröt
5 dl vatten
2 dl lingonsylt (eller lingonsaft)
1 dl mannagryn
2 tsk maizena

Koka upp vatten och lingonsylt, rör ner mannagrynen och låt koka några minuter under omrörning. Rör ut maizena i lite kallt vatten och rör ner. Låt koka ytterligare någon minut under omrörning. Ta kastrullen från spisplattan och vispa med elvisp i 5-10 minuter (jag vispade i åtta minuter!). Serveras lite ljummen tillsammans med kall mjölk.

Receptet är ur fina boken Skogens skafferi.

Smulpaj med plommon

När farfar och jag satt på trappen igår morse och spanade ut över en trädgård i (nästanhöst)solsken, så konstaterade vi att det blir lite äpplen i år men desto mer plommon. Det är så mycket plommon att grenarna hänger tunga mot marken. Och goda är dom, jag vet, för jag fick med mig en hel kasse hem i helgen.

Smulpaj med plommon
Dela och kärna ur plommonen. Lägg i en het stek panna och strö lite socker och vaniljsocker över (smaka av så att det varken blir för surt eller sött). Låt plommonen fräsa en liten liten stund i pannan och häll sedan över dem i en ugnssäker form. Blanda till en smuldeg av havregryn, vetemjöl, smör, socker och kanel. Strö smulorna över plommonen och grädda pajen i 200 grader tills den fått fin färg (ungefär 15-20 minuter har jag för mig). Smulpaj är allra godast med vaniljsås.

Före

Under

Efter

Finlandsemester: krusbär

Krusbär är så gott, när jag väl har börjat äta så har jag svårt att hejda mig. Allra godast tycker jag att de är direkt från krusbärsbusken. Men, Josef talade varmt om en krusbärskaka hans mamma brukar göra på somrarna. Utan recept gjorde jag ett eget försök och kakan blev faktiskt över förväntan god, söt och syrlig på samma gång. Krusbär är bra helt enkelt!

Krusbärskaka
100 g smör
1 ägg
2 dl socker
2½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
krusbär

Blanda rumsvarmt smör och socker ordentligt. Rör i övriga ingredienser. Häll i en rund kakform med avtagbara kanter. Halvera krusbär och täck kakan med krusbär, snittytan nedåt. Grädda i 180 grader i mitten av ugnen i ungefär 30 minuter.