Igår kväll bjöds vi på de godaste grillspett jag någonsin ätit. Lax, räkor och lime i en förtrollande god marinad. Med så god mat och i så trevligt sällskap, kommer man inte ens på tanken att sörja att grillkvällen förflyttades inomhus och spetten till ugnen. Till fiskspetten, och till resten av maten, åt vi en yoghurt- och örtsås som var finfin den med. Jag hade beställt en grön sås av Carl, och nog var såsen grön alltid. En färgglad kväll med andra ord, och då har ni inte ens sett Helenas tårta än.

Fiskspett med scampi och lime
500 g laxfilé
400 g scampi
2 st lime
Marinad/sås:
2 tsk korianderfrön
finhackad färsk koriander
2 msk olja
saft från en lime
2 msk sweetchilisås
1 msk soja
1 msk fisksås
2 finhackade salladslökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1/3 tsk salt

Låt grillspetten ligga i blöt ett par timmar. Stötkorianderfrön i en mortel, blanda samtliga ingredienser till marinaden/såsen. Dela fisken i kuber (4×4 cm). Varva fisk med limeklyftor och räkor på spetten. Pensla med marinad och låt gärna spetten dra i marinad någon timme innan grillning. Grilla i 6-8 minuter, vänd någon gång (alt 250 grader grill i ugnen, runt tio minuter, vänd spetten en gång). Servera spetten med marinaden som sås.

Receptet är Johannes och Helenas variant av originalreceptet från fina boken Kärlek, oliver och timjan.

Carls finfina gröna örtsås

En grön örtsås
3 dl tjock yoghurt (turkisk yoghurt el liknande)
rejält med basilika och bladpersilja (ju mer desto bättre)
en halv vitlöksklyfta
saft från en halv citron
salt, svartpeppar

Mixa örterna tillsammans med yoghurt. Pressa i citron och vitlök, smaka av med salt och peppar. Servera såsen kall.

Förtjusande färgglada fisk- och räkspett

Koka ihåp såsingredienserna (vatten, fond, crème fraiche, grädde och senap) i en kastrull. Lägg laxen, som delats i portionsstora bitar, i en ugnsfast form. Peppra laxen och häll över såsen. Grädda i 175 grader i ungefär 20 minuter. Strö över dill och servera med pressad potatis eller potatismos (mjölk, smör, lite senap, salt, peppar och färska örter). Receptet är för fyra, och med inspiration från Tasteline.

Häromveckan åt vi en fiskgratängliknande historia ur Jamie Olivers bok Den nakna kockens återkomst. En fiskgratäng som Jamie själv kallar: en fantastisk fiskpaj. Och nog var den god alltid. Carl började genast tala varmt om husmanskost. Kanske mest för att vi tror att det här är lite som brittisk husmanskost. Rejäl mat som man rejält blir mätt av. Men vad vet egentligen vi om det där med brittisk mat? Inte mycket. Däremot vet vi att vi gillade fiskpajen och att vi kommer laga den igen.

Jamies fiskpaj, 6 portioner
5 stora potatisar, skalade och tärnade i 2,5 cm stora bitar
salt och svartpeppar
2 ägg
2 rejäla nävar färsk spenat
(alt fryst som får tina och rinna av)
1 gul lök
1 morot, halverad och finhackad
olivolja
3 dl vispgrädde
2 rejäla nävar riven parmesan
saft från 1 citron
1 rågad tsk senap
1 rejäl näve persilja, finhackad
500 g vit fisk, skuren i remsor
ev. lite muskot

Koka potatis i lättsaltat vatten i 2 minuter, lägg därefter ner äggen och koka tillsammans i 8 minuter. Ånga den färska spenaten i ett durkslag ovanför potatiskoket någon minut och krama därefter ur all resterande vätska. Häll av vattnet från potatisen och äggen, skala äggen och dela i 4 delar. Stek motötterna och löken med olivolja. Tillsätt grädden och låt koka upp. Ta av kastrullen från värmen och lägg i ost, citronsaft, senap och persilja. Blanda spenat, fisk och ägg i en ugnsfast form och häll sedan över grädden (med grönsakerna). Mosa potatisen lite slarvigt, tillsätt olivolja, salt och peppar och eventuellt muskot. Lägg moset ovanpå fisken och tillaga i ugnen i 225 grader i 25-30 minuter.

Lördagens fiskwallenbergare föll mig i smaken. Till fiskbiffarna åt vi den gamla favoriten blomkålspuré, en fräsch sallad med savoykål, äpple, tomat och dressing samt en yoghurtsås smaksatt med dill och dijonsenap. Jo, det var faktiskt så gott att jag slickade tallriken efteråt. Utöver 10 poäng så är just det det bästa betyget som kan delas ut i det röda köket. Bordskick eller ej.

Fiskwallenbergare
400 g vit fiskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 äggulor
2 msk hackad dill
2 msk potatismjöl
1,5 dl visp- eller mellangrädde
1 msk smör

Mixa fisken tillsammans med salt, peppar, äggulor, dill, mjöl och grädde till en färs. Forma 12 ovala biffar och stek dem i smör, ungefär 3–4 min på varje sida.

Blomkålspuré
ung 5-6 potatisar
0,5 blomkålshuvud
4 dl mjölk
1 dl mellangrädde
0,5 tsk salt
2 msk smör
svartpeppar

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Dela blomkålen i mindre bitar, koka i en kastrull tillsammans med mjölken. Mixa potatisen tillsammans med blomkålen och ungefär 1 dl av blomkålsspadet (mjölken) till en lagom purékonsistens. Smaka av med smör, salt och peppar.

Receptet på fiskwallenbergare kommer från Arla. Maten räcker till 4 personer.

I lördags bjöds jag på saffransrisotto med fisk, räkor och sparris. Jag åt andaktsfullt och långsamt, så gott var det. Jag vet att jag har skrivit om det gula trolleripulvret tidigare, men saffran kan verkligen förvandla vanlig väldigt god mat till något utöver det vanliga. Den här risotton är utöver den vanliga, sanna mina ord. Jag vill äta den igen och igen och igen.

Saffransrisotto med fisk,
räkor och sparris
0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
2,5 dl risottoris
1,5 dl vitt vin
0,5 g saffran
ung 7-8 dl grönsaksbuljong
2 dl riven parmesan
salt, peppar
1 knippa grön sparris
400 g räkor med skal
300 g vit fisk
rapsolja att steka i
en rejäl näve persilja

Skala räkorna. Låt ris, finhackad lök och vitlök fräsa några minuter på svag värme i smör och olja, rör om ordentligt. Höll över vin och tillsätt saffran och låt vinet koka in. Tillsätt hälften av buljongen och låt koka på svag värme under omrörning. Häll på lite buljong i taget tills risotton är krämig, riset ska vara mjukt men med en liten kärna. Rör ner ost och smaka av med salt och peppar. Dela sparrisen i bitar och koka i lättsaltat vatten i ett par minuter. Dela fisken i mindre bitar och stek i lite olja, krydda med salt och peppar. Servera risotton med fisk, sparris och skalade räkor. Pynta med hackad persilja.

Maten räcker till 4 (ganska små) portioner. Receptet är modifierat med ursprungsreceptet kommer från tidningen Matmagasinet nr 1 2010.

Ännu mer saffran på picki
Pasta med fisk i saffranssås
Saffranscouscous med stekta grönsaker och ångkokt fisk
Gotländsk saffranspannkaka
Saffransskorpor

Den här finfina fisken åt vi i helgen. En annorlunda och god panering som gick hem hos oss. Fiskreceptet kommer från Coop, men nu lägger jag vantarna på det, för det här vet jag att vi kommer att äta igen. Till fisken åt vi matkorn, nytt för mig. Beskrivningen annorlunda och gott passar in på matkornet också.

Fisk panerad med solroskärnor,
basilika och parmesanost
600 g (vit) fiskfilé
vetemjöl
2 ägg
100 g riven parmesanost
1 dl hackade solroskärnor
1 dl havregryn
1 kruka grovhackad basilika
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör

Dela (den tinade) fisken i stora bitar. Vänd fisken i mjöl och därefter i uppvispat ägg. Blanda osten med solroskärnor, havregryn, basilika, salt och peppar. Vänd fisken i ostblandningen. Stek i smör på medelhög värme, några minuter på varje sida. Servera med ris eller matkorn, grönsaker, en rejäl citronklyfta och yoghurtsås (yoghurt, pressad vitlök, salt, peppar och sweet chilisås).

Fisksoppa
1 gul lök
olivolja
½ rotselleri
1 burk hela tomater
5 dl vatten
havssalt
svartpeppar
En flaska vitt vin
2 dl grädde
½ purjolök
1 zucchini
400 g laxfilé
400 g sej
1 nät blåmusslor

Skölj och tvätta musslorna, de musslor som är öppna och inte stänger sig om man knackar på dem slängs. Koka musslorna några minuter tillsammans med en halv flaska vin. Spara buljongen och släng de musslor som inte öppnat sig. Dela lök och rotselleri i mindre bitar och fräs i lite olja. Häll därefter över tomater och vatten och låt sjuda tills rotsellerin blir mjuk. Mixa allt tillsammans med buljongen från  musselkoket. Slå i resten av vinet, grädden och låt sjuda en stund. Dela zucchinin i stavar, fisken i kuber och lägg alltsammans i soppan och låt koka några minuter till fisken är klar. Pynta med finhackad purjolök och en rejäl klick potatisaioli.

Potatisaioli
Koka 3 skalade potatisar i lättsaltat vatten. Häll av, men spara, kokvattnet. Låt potatisen svalna något och mixa den därefter tillsammans med 0,5 – 2 dl av kokvattnet, 0,5 dl olivolja samt 1 vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar.

Focaccia
5 dl kallt vatten
50 g färsk jäst
knappt 1 dl olivolja
9-19 dl vetemjöl
30 g havssalt
Pynt;
0,5 dl olivolja
färska/torkade örter;
ex timjan och oregano
rostade pumpafrön
2 msk flingsalt

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olivolja och vetemjöl. Arbeta degen för hand eller i maskin i ungefär 10 minuter, tillsätt salt och knåda en stund till. Låt degen jäsa till dubbel storklek under en bakduk.  Dela degen i två lika stora delar och platta försiktigt ut degen på varsin plåt. Gör gropar i degen och strö över färska eller torkade örter, rostade pumpafrön och flingsalt. Ringla över olivolja. Låt degen jäsa ytterliggare en halvtimme och grädda därefter i 180 grader i 15-20 minuter.

Här kommer receptet på fredagens goda fiskgryta med tomat och fänkål. Det är alltid roligt när maten blir godare än vad man förväntat sig, så var det den här gången. Det smakade lite åt boullabaise-fast-i-grytfortmat-hållet, lite saffran i hade säkert varit finfint. Till fisken åt vi zucchinipasta, zucchini (ost)hyvlad på längden och kokt i lättsaltat vatten. Zucchinipastan var inte det godaste jag ätit, men jag gillar idén och har inte gett upp tanken än. Antagligen kokade den lite för länge, det hade nog räckt om den fått ner och vända i vattnet. Kanske hade det varit gott att hyvla i morot tillsammans med zucchinin, för lite mer tuggmotstånd. I vilket fall, det jag skulle komma fram till är att fisken är god, oavsett vad som serveras till.

Fisk med tomat och fänkål
250 g laxfilé
250 g vit fisk
1 gul lök
1 fänkål
1 citron
500 g krossade tomater
0,5 buljongtärning
salt, peppar
chilipeppar

Skär fisken i mindre bitar, salta, peppra och pressa över citronsaft. Fräs finhackad lök tillsammans med tunt skivad fänkål i lite olja i några minuter. Rör ner krossade tomater, buljong och chili efter smak. Lägg i fisken och låt småputtra under lock tills fisken är färdig. Pressa i citronsaft samt smaka av med salt och peppar. Servera med ris, pasta, potatis eller likande. Pynta med färsk persilja och rejäla citronklyftor.

Receptet räcker för fyra, och med mycket receptinspiration härifrån, en av mattidningarna jag bläddrar allra flitigast i.

Liknande recept
Lax med fänkålssås
Fiskgryta med röd curry
Laxgryta med smak av lime och citrongräs
Pasta med fisk i saffranssås


Färgglatt

Dela fisken i mindre bitar och lägg i en smord ungsform. Strö över lite salt och peppar. Täck fisken med ugnsfolie och sätt in i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter. Smält smör i en kastrull på svag värme, rör ner vetemjöl och mjölk. Låt såsen koka upp under omrörning, smaka av med rivet skal från en citron, någon matsked pressad citronsaft, salt, peppar, hummerfond och en rejäl näve finklippt dill. Spritsa ut potatismos runt kanterna på formen, eller tryck ut små potatismosöar genom en liten plastpåse där ena hörnet klippts bort. Lägg skalade räkor på fisken och häll över gratängsåsen. Gratinera fiskgratängen i 250 grader i 10-15 min eller tills den börjar få fin färg. Servera med sallad och rejäla citronklyftor.

Igår kväll stod maten på bordet när jag kom hem från jobbet, laxgryta med smak av Thailand. Så himla gott, citrongräs och lime går alltid hem hos mig. Den här grytan kommer vi laga fler gånger och då åker det nog i lite vit fisk och kanske lite skaldjur också, jag längtar redan.

Laxgryta med smak av
citrongräs och lime
500 g laxfilé
1 stjälk citrongräs
1 gul eller röd spansk peppar
1 lime
färsk basilika
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
sockerärtor
salt

Dela och kärna ur  spansk peppar (ta lagom mycket efter smak) och dela citrongräset i mindre delar. Mixa tillsammans med limesaft, basilika, currypastan och kokosmjölk. Smaka av med salt och peppar. Dela laxen i mindre bitar och låt koka i såsen tills fisken är genomkokt. Servera med ris och färska sockerärtor.

Vi hade inga storslagna visioner om rekordfångst när vi kastade i några nät i helgen. Pappan tippade på ingen fisk alls, jag trodde på en mört på sin höjd och Carl på tre abborrar. Så gissa om jag tjöt av lycka när pappan drog upp en stor gädda  i båten och en hel del finfina abborrar där till. Däremot var det långt ifrån några tjut av lycka kvällen därpå när Carl och jag försökte oss på att filéea gammelgäddan. Om jag nöjer mig med att säga att jag tror att gäddbullarna hade räckt till några fler portioner om någon annan hade filéeat fisken, så behöver jag inte nämna något om benen, fjällen överallt eller skinn halt som på en ål. Jag måste nog be om en repris av filé-skolan och vilken tur att jag har 14 abborrar i frysen att öva på. Hursomhelst, vi hade tjusigt väder, det var en mycket trevlig utflyktsdag och gäddbullarna blev faktiskt goda tillslut, så man kan väl säga att det blev oavgjort mellan mig och gäddan?

Gäddbullar föra fyra
Resa och filéea fisken och kör filéerna i en matberedare till en finmalen färs. Rör ner ett ägg, en rejäl skvätt matlagningsgrädde och några matskedar vetemjöl till lagom konsistens att forma små bullar av. Smaksätt med finklippt dill, pressad citronsaft, finhackad purjolök, salt och vitpeppar. Forma små bullar och stek några minuter på varje sida tills gäddbullarna har fått fin färg och är genomstekta. Givetvis kan gäddbullarna smaksättas med både det ena och det andra, hade jag haft lite mer att säga till om igår så tror jag att det åkt i både en klick senap och lite kapris.

Fotografier från helgens fisketur;
Gräsö, 12 september 2009

Skepp och boj

I med nät

Upp med nät

Napp

Gammelgäddan innan vi blev osams

Hal som en ål

Fångsten

Tusen och en nyanser av blått