Som en stor pepparkaka ungefär

den 19 augusti 2012, kl 20:52

Om vårt kök byter namn från det röda till det gula köket så här i kantarelltider? Nix. Skulle dock inte bli förvånad om köket lystrar till det a-r-g-a köket, med tanke på hur ofta vi är oense om vems tur det är att (slippa) rensa svampen. Men ni ser lugnet i bilden va? Det här är nämligen en kantarellpaj man blir glad och snäll av, som en stor pepparkaka ungefär! Och om man är sams redan innan? Ja inte vet jag, testa och berätta vad som hände vetja.

Kantarellpaj
Deg:
1,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
100 g smör
3 msk kallt vatten
Fyllning:
500 g kantareller
småsvampar att pynta med
2 st färska gula lökar
20 g smör
250 g ricotta
2 ägg
3 msk finklippt gräslök
1 tsk salt
1 krm vitpeppar

Arbeta ihop degen. Tryck ut i normalstor pajform och låt stå kallt i minst en kvart. Nagga och förgrädda mitt i ugnen i 10 min. Under tiden, hacka svampen och stek i smör tillsammans med 0,5 tsk salt. Skiva löken och lägg ner i pannan, fräs tills den mesta vätskan är borta. Blanda ricotta med ägg, 0,5 tsk salt, vitpeppar och gräslök. Blanda ner den stekta svampen. Häll ner fyllningen i det förgräddade pajskalet. Grädda mitt i ugnen i ca 35 min. Toppa med smörstekta småsvampar.


Kantarelltavla

Skriv ut inlägg

Och i det röda köket?

den 17 augusti 2012, kl 09:35

Vad mycket gott ni åt igår! Vi åt svamprisotto (recept här), frukt- och nötbröd från Forsa, drack torsdagsvin och åt pakistansk finmango till efterrätt.

Skriv ut inlägg

Nyfiken i en strut

den 16 augusti 2012, kl 18:42

Vad äter du till middag ikväll?

Skriv ut inlägg

Pickipicki 5 år!

den 3 augusti 2012, kl 16:44

Exakt såhär kul är det att pickipicki fyller 5 år (FEM ÅR!!) precis just idag, att världens finaste jordkällare äntligen är i bruk och att pannkakstårtan vi firade med är den högsta jag någonsin skådat. Hur man bygger världens högsta pannkakstårta? Följ anvisningarna nedan.

Pannkakssmeten
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
12 dl mjölk
6 ägg
4 msk smör
smör att steka i

Blanda mjöl och salt i en stor skål. Vispa ner hälften av mjölken, därefter äggen och resten av mjölken. Låt svälla en halvtimme. Viska ner 4 msk smält smör. Stek pannkakorna, blir ca 16-18 stycken.

Mer material som behövs
4 dl vispgrädde
5 dl jordgubbssylt
ett berg med bär (jordgubbar, smultron, hallon, blåbär etc)


Varva pannkakor med sylt, växla med något lager grädde ibland

Ta hjälp av ett energiskt litet barn, låt barnet toppa översta pannkakan med mycket grädde

Låt barnet välja ut fina bär att pynta tårtan med

Lär därefter barnet ju-mer-desto-bättre-regeln

Konstatera att tårtan blev värdig en femårsdag!

Ställ in tårtan i jordkällaren i väntan på kalas!

Skriv ut inlägg

Från bondbönsdjungel till falafel

den 30 juli 2012, kl 14:40

Igår var jag på safari i kusinens bondbönsdjungel. Har väntat på frågan om jag vill plocka bondbönor ända sedan han pratade om bonbönsfalafel första gången. Och visst blev falafeln lika ärtgrön som jag hoppats. Ärtgrön? Örtgrön? Chockgrön? Bondbönsgrön? Vi kör varsin matdag på sommarkollot i tur och ordning och igår hamnade mina ärtgröna bondbönsfalafel på en förrättssmörgås med bröd i botten (som rostats på hög värme i stekpanna med smör), falafel som lager två och överst en klick kall pepparrotssås med finklippta örter i. En prima kollosmörgås som helt säkert funkar lika bra i stan.

Bonbönsfalafel
7,5 dl färska bondbönor
2-3 msk mjöl
1 dl färska örter (persilja, dill, gräslök)
0,5 vitlöksklyfta
drygt 0,5 tsk salt
1 nypa svartpeppar

Hatta av bonbönorna och mixa till en slät puré med stavmixer. Rör ner mjöl, pressa ner vitlök, och smaka av med finklippta örter, salt och peppar. Forma bollar och stek på medelhög till hög värme i generöst med olja.


Knäpp en bild på mig och kusinen när vi plockar! Javisst, sa fotografen…

Klara

Färdiga

Skriv ut inlägg

Det hårda livet på kollot

den 27 juli 2012, kl 15:47

Nåde den fluga, fågel eller hundvalp som rör makronerna innan dagens fotograferingen är avklarad.

Skriv ut inlägg

Hej sommarkollot!

den 25 juli 2012, kl 13:08

Vi är här nu, på sommarkollot! Det gick inte många timmar innan vi kunde dra första strecken i badprotokollet. Vi har bastat, ätit karelska piroger med äggsmör till frukost, plockat jordgubbar och kantareller. Första kräftburarna är i och imorgon kommer jordkällaren.


Uteköket som skaffat sig kantarellutsikt sommaren till ära

Jordkällargropen

Skriv ut inlägg

Svartvinbärsbladssaft var det ju!

den 19 juli 2012, kl 21:13

Det är först när jag ser Ernst koka svartvinbärsbladssaft på teven som jag kommer ihåg vad det egentligen var i den där kastrullen som stod och svalnade i sjön. Svartvinbärsbladssaft med citron kokade vi ju i fjol, efter att ha blivit tipsade om att det är så man kokar saft som smakar fläder utan att behöva använda en endaste fläderblomma. Och nog stämde det tipset alltid. Vi bjöd på saften i vintras och Hilda upprepade gång på gång på gång; är du verkligen säker att det inte är flädersaft? Jag är helt säker, liksom jag är säker på att det här är det bästa tipset till er som missade flädersäsongen.

Svartvinbärsbladssaft
3 l svartvinbärsblad
3 citroner
50 g vinsyra
2 l vatten
1,5 kg socker

Skölj svartvinbärsbladen och lägg i en hink eller stor kastrull tillsammans med skivade citroner och citronsyra. Koka upp vatten och socker och rör ordentligt tills sockret löses upp. Häll vattnet över bladen och rör om ordentligt. Låt stå svalt, gärna under lock men inte inte helt tätslutande, i 3-4 dygn (smaka av tills du är nöjd med smaken).  Sila genom saftduk och häll upp i små plastformar att förvara i frysen. Späd efter behag.


Svartvinbärsbladssaftskastrullen solar sig i utekökets glans

Svartvinbärsbladssaftskastrullen svalkar sig

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008







Besökstoppen