Gnocchifabrik i radioköket

I det där italienska huset med den tillhörande längsta rosmarinhäck jag någonsin sett lagade vi mat nästan varje kväll. En av kvällarna när vi var lite särskilt hungriga kokade vi färdiga gnocchi, tillverkade rosmarinolja och serverade en snabb förrätt. Vill man hänga med i svängarna och att det inte ska gå riktigt lika fort så kan man tillverka sina egna potatisgnocchi. Lite pyssligt, men rätt kul. Det är vad vi ägnar oss åt idag i P4 Morgon Uppland, gnocchi med rosmarinolja, hyvlad parmesan och citronzest. Och till den som undrar om det möjligtvis följde med några egenplockade rosmarinkvistar i bagaget hem så är svaret ja, jag kunde inte motstå.

Gnocchi med rosmarinolja,
parmesan och citron
750 g mjölig potatis
1 ägg + 1 äggula
1-1,5 dl vetemjöl
en dryg 0,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
1 rejäl rosmarinkvist
rivet skal från en citron
grovhyvlad parmesanost
svartpeppar

Koka potatisen. Låt potatisen ånga av, skala och pressa den. Rör ner ägg, äggula och vetemjöl till en formbar deg (mängden mjöl varierar med potatissort). Rulla ut delar av degen till långa ormar och dela i halvcentimetersmå ovala potatisbollar. Lägg några gnocchi åt gånger i en kastrull med lättsaltat, kokade vatten. Låt de koka tills de flyter upp till ytan och lite till 3-4 min ungefär. Lyft upp de färdigkokta gnocchisarna med en hålslev och låt vattnet rinna av. Lägg dem i en oljad ugnsform i 200 grader tills alla är färdigkokta. Servera med grovhyvlad parmesan, ringla över lite rosmarinolja (lägg 1-2 kvistar rosmarin i 0,5 dl olivolja i en stekpanna och låt oljan ta smak på låg värme under några minuter) och toppa anrättningen med rivet citronskal och nymalen svartpeppar.

Castello di Meleto, 30 mars 2013

En ljummen morotssallad med frön

Idag sjunger vi morotens lovsång i P4 Morgon Uppland. Hur den låter? Skala och dela ett halvt kilo morötter i mindre klyftor. Lägg på bakplåtspapper i en ugnsform, sprinkla över 1 msk rapsolja, 2 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Ugnsrosta i övre delen av ugnen i 225 grader i ca 18 min.

Rosta 1 dl frön (hälften solroskärnor och hälften sesamfrön) på hög värme i en torr stekpanna. Rör om och passa nog tills sesamfröna poppar och börjar få färg.
Rör ihop en vitlöksyoghurt att servera till morotssalladen. Pressa ner 1 vitlöksklyfta i 1 dl tjockyoghurt.

Rör ihop en dressing till morötterna; 1,5 msk rapsolja, 0,5 tsk äppelcidervinäger och rivet skal från 1 citron.

När morötterna är färdiga, blanda med de rostade fröna, finklippt bladpersilja och citrondresingen.

Vi tjuvstartar nu!

Om en liten stund tjuvstartar vi påsken i P4 Morgon Uppland. Att fylla äggskal är alltid roligt och idag fyller vi våra med dillslungad potatis i botten, laxmousse och så lite dill och laxrom på toppen. Fint och gott till påskbordet. Vad man gör av innehåller i åtta ägg? Till exempel världens bästa skånska äggakaka.

Ägg(-skal) fyllda med potatis i dillolja, laxmousse och laxrom
Koka 2 potatisar med skal och låt kallna. Skär försiktigt toppen av 8 ägg för att kunna servera fyllningen i äggskalen. Spara äggen (och laga förslagsvis skånsk äggakaka). Bryt av äggskalskanterna för att få en äggskalsskål att servera ur. Skölj skalen noggrant och låt torka. Stavmixa dillolja: 0,5 dl rapsolja tillsammans med 1 dl färsk dill. Smaka av med 1 krm pressad citron och en nypa flingsalt. Stavmixa också 150 g varmrökt lax med 1/4 dl grädde till en slät smet. Skala och tärna potatisen smått, blanda med dillolja. Lägg dillpotatis i botten i äggskalen, spritsa över lite laxmousse och toppa med laxrom och färsk dill.

Nu rundar vi av med lite mesost!

Tack förresten för alla tips på vad man kan ta sig till med ett stycke brunost! Otippat gott var det, den smakade mer getost och mindre sött än vad jag befarat. Faktiskt var det så gott att jag idag packar brunost, mesost och messmör i korgen när jag cyklar till radion. Vill du få lite mesostinspiration tillbaka? Starta P4 Morgon Uppland kl 07.30 vetja. Då plockar jag fram fjolårets sista torkade trattisar, rundar av en renskavsgryta med några skivor mesost och rårör ihop lite lingon till det. Vet ni förresten varför mesosten är söt? När man tillverkar ost av mjölk får man vasslen över som biprodukt. Det är i vasslen större delen av laktosen (mjölksockret) hamnar och det är vasslen som kokas (karamelliseras) ihop med lite grädde och blir mesost och messmör. Så är det och därför mesosten är brun och söt medan hårdosten är laktosfri.

Renskavsgryta med trattisar och mesost
1 gul lök
0,5 msk rapsolja
2 paket renskav (480 g)
1 knapp tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2 dl creme fraiche
2 dl vatten
4 skivor mesost (40 g)
2 dl torkade trattkantareller

Hacka lök och stek mjuk på låg värme. Tillsätt renskaven i pannan och fräs den klar. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt creme fraiche, vatten. och mesost. Smula ner den torkade svampen. Låt koka ihop 5-10 min. Servera med rårörda lingon (rör ihop 1 dl lingon och 1/4 dl socker tills sockret löst sig) och pressad potatis eller ris. Klipp över persilja.

Lite D-vitamin till frukost kanske?

Efter lång vinter utan sol serverar vi D-vitamin till frukost i P4 Morgon Uppland kl 07.30 idag. Ni vet det där vitaminet som seglat upp och blivit trendigt på sistone och som enligt tidningar och förståsigpåare kan bota cirka all världens sjukdomar. Just det tror jag inte riktigt på. Men faktum är att D-vitamin är ett av få vitaminer som inte alla i det här landet får i sig tillräckligt mycket utav. Därför ger jag er en portion laxwallenbergare som tillgodoser dagsbehovet med råge. Till fisken blomkålspuré, gröna ärtor och skirat smör. Sen är det inte bara nyttigt utan gott också, ingen dålig bonus.

Laxwallenbergare med blomkålspuré,
gröna ärtor och skirat smör
500 g laxfilé (välj smart!)
2 äggulor
1 dl grädde
1 knapp tsk salt
1 krm vitpeppar
1 nypa cayennepeppar
en näve finklippt färsk dill

Puré:
750 g blomkål
3/4 dl grädde
salt och vitpeppar

Ansa och skölj blomkålen. Dela i mindre buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten, ca 8-10 min. Under tiden blomkålen kokar, dela laxen i mindre bitar och mixa slät i en hushållsassistent tillsammans med äggulor och grädde. Tillsätt kryddor och finklippt dill. Forma åtta stycken wallenbergare och stek på medelvärme i generöst med smör, ca 3 min per sida. När blomkålen är kokt, häll av vattnet och mixa till en slät puré tillsammans med grädde. Smaka av med salt och peppar. Servera wallenbergarna tillsammans med blomkålspuré, gröna ärtor och skirat smör.

Sportlovskrabbelurer!

Det är sportlov i min stad, så också i P4 Morgon Uppland. Därför börjar vi dagen med att steka krabbelurer på Fridas scoutvis. Första gången hon berättade om krabbelurer trodde jag att det där hon föreslog att vi skulle steka på murrikkan ute i skogen var någon slags krabbkakor. Det är det långt ifrån. Krabbelurerna (som också lystrar till skrabbelucker, pösplättar, liksom svelor på norska) är som en korsning mellan pannkaka och munk, möjligen lite åt kusin-med-amerikanska-pannkakor-hållet. Poängen är att dom är finfina att steka till mellisefterrätt på skogsutflykten eller hemma på spisen efter en dag i pulkabacken. Apropå sportlov förresten, själv ska jag plocka fram längdskidorna i helgen som kommer. Har man väntat så här länge på säsongens premiärtur så längtar man. Man längtar efter skidspår som gnistrar, kyla som biter i kinderna och trötta armar och trötta ben. Och matsäcken, sa jag att jag längtar efter matsäcken?

Sportlovskrabbelurer
1 st ägg
0,5 dl socker
0,75 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1 nypa vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner mjölk, mjöl, bakpulver och en nypa vaniljpulver. Stek i smör på häll över eld eller inomhus i plättlagg/stekpanna, ca 2-3 min per sida. Den som vill lyxa till det vänder sina nystekta krabbelurer i kanelsocker (2 msk råsocker, 0,5 tsk kanel, lite nystött kardemumma).

Mer utflyktsmat
Soppa i termos och utflyktsbröd fyllt med spenat och getost
Pannkaksmuffins
Matiga och färgglada utflyktssemlor
Kryddig och värmande äppelmust
Varm choklad med rom
Jägarsnus

Får det lov att vara lite te-te?

Om en liten stund värmer vi oss med chai i P4 Morgon Uppland. Chai som betyder te på all världens möjliga språk, men som åtminstone på ren fikasvenska syftar på det indiskt kryddiga teet masala chai. Kryddigt är gott, värmande är viktigt, behöver jag säga mer för att ni ska skåla i chai ikväll? Själv funderar jag mest på huruvida jag kommer kunna låta bli att säga chai-te på ren pin kiv i radion, alltid brukar det ju reta någon.

Chai för två
5 dl vatten
2 kanelstänger
8 hela kardemummakapslar
4 hela nejlikor
3 svartpepparkorn
1 liten bit färsk ingefära
2 msk earl grey (löste)
1 tsk råsocker
1,5 dl mjölk
kanel att pudra över

Krossa kardemummakapslarna lite grovt och koka upp vattnet tillsammans med samtliga kryddor inkl en liten bit skalad ingefära. När vattnet kokat upp, tillsätt tebladen och låt sjuda 10-12 minuter. Sila teet genom en finmaskig sil. Chai är gott att servera med lite råsocker, skummad mjölk och toppad med lite pudrad kanel. Värm då 1,5 dl mjök (ska ej koka) i en kastrull. Skumma med mjölkskummare (el skaka mjölken ett par min i en termos).

Hej kummin!

Idag pratar vi kummin i P4 Morgon Uppland, samtidigt som vi kokar gulasch och tillverkar tillhörande klimp. När jag tänker på kummin så tänker jag att kummin i gulasch är lite som kardemummakärnor i semlor, det bästa av allt. Och så tänker jag på hur fint det är att kummin blir lite snällare i smaken om man rostar fröna i en torr stekpanna före användning. Att det också  är otippat gott som pynt på ugnsrostade rotfrukter, att knapra på som dom är och att göra egen harissa. Och givetvis så tänker jag på att kummin är den finaste brödkryddan av dom alla. Vad tänker ni på?

Kumminrecepten
Ungersk gulasch med klimp
Utflyktssemlor
Tunnbrödknäcke med kummin och anis