Dubbelfriterade gröna matbananer

den 13 januari 2013, kl 15:20

Det råder matstiltje i det röda köket och jag förvånas över känslan av att inte vara sugen på mat. I torsdags morse tänkte jag att sol och värme var lösningen på all världens bekymmer och dukade fram karibiskt i radion. Utöver att vi smakade favoriten Tobagogryta så dubbelfriterade vi gröna bananer och åt som förrättssnacks tillsammans med en majonnäsdip. När jag för första gången någonsin går in i sändningsarkivet (0730-0800) och lyssnar på programmet i efterhand, så inser jag att jag var ganska bra på att låtsas att jag kan allt om västindisk matlagning. Men både ni och jag vet ju att allt jag kan om matbananer och cassavarötter har jag lärt mig inne i Veronicas karibiska kök.

Dubbelfriterad grön matbanan med dipp
gröna matbananer
rapsolja eller annan neutral olja
flingsalt

Skala bananerna genom att skära av ändarna, och skär en skåra längst med mitten på bananen. Dela bananerna i 1,5 cm tjocka skivor. Fritera dom några minuter (ca 4 min) i upphettad olja tills att de blir mjuka inuti. Ta upp bananerna och låt de rinna av på hushållspapper. När de har svalnat lite, ta något tungt exvis en mortel, och tryck till bananskivorna så att de plattas ut. Fritera en gång till, tills de får gyllene färg (ca 4 min till)

Dipp:
Smaksätt 1 dl majonnäs med 0,5 pressad vitlöksklyfta, en näve finhackad koriander, 0,5 finhackad chili och rivet skal från en lime.

Skriv ut inlägg

Nu börjar restfesten!

den 27 december 2012, kl 07:50

Nu börjar restfesten! Eller tja, egentligen började den redan igår när vi fick en till-dörren-leverans av pappan. Lite av allt från julbordet, omsorgsfullt förpackat i låda efter låda efter låda. Jag har ju längtat efter julmat hela hösten och ännu dröjer det länge innan jag ledsnar. Men om du tillhör dom som känner dig mätt på julsmakerna och vill ha lite variation, starta P4 Morgon Uppland efter klockan åtta. Då lagar vi pitabröd med jullovsfyllning och bjuder på fler tips på hur du kan trolla med resterna.

Pitabröd med jullovsfyllning
Pitabröd:
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl fullkornsvetemjöl
ungefär 5 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten. Rör ner salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen rejält. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (ungefär en halvtimme). Dela i tio lika stora bitar, rulla bollar och platta ut så tunt som möjligt. Låt jäsa ytterligare en halvtimme på bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i ungefär 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Jullovsfyllning:
Rör ihop en sås av 2 st finhackade äpplen, 2 dl crème fraiche och 1 tsk gul curry (eller riven pepparrot) samt en nypa salt respektive svartpeppar. Fyll pitabrödet med riven morot, finskuren rödkål, julskinka och äppelröran.

Fler recept på restfest
Julquesadillas 

Tunnbrödrulle med lax och pepparrotsvisp 
Smörrebröd - skär danskt rågbröd eller kavring i mindre bitar och toppa med små måltider. T ex skivad kokt potatis, sill och en klick gräddfil, eller en liten miniportion med pyttipanna gjord på potatis, prinskorv, köttbullar och skinka, toppad med rödbeta eller en liten bit stekt ägg.
Gubbröra - gör gubbröra på sill eller ansjovis som blivit över, packa ner i en matlåda i matsäckskorgen och servera till tunnbröd under utflykten.

Skriv ut inlägg

Luciafrukost!

den 13 december 2012, kl 06:52


Vakna vetja! Alldeles strax äter vi luciafrukost i P4 Morgon Uppland. Vad vi äter? Saffransscones med björnbärsmarmelad och vispad crème fraîche. Vet ni vad som är det bästa med luciafrukosten? Om man inte hinner med i morgonsvängarna, så funkar frukosten finfint även som kvällsfika.

Saffransscones
0,5 g saffran
3 msk råsocker
knappt 0,5 dl mjölk
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
75 g smör
1 ägg

Mortla saffran och socker tillsammans. Värm mjölk och tillsätt socker-saffranblandningen, rör tills sockret löst sig. Låt svalna. Blanda under tiden mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Nyp ner rumsvarmt smör. Tillsätt ägget samt mjölken och knåda försiktigt ihop till en slät deg. Forma fyra scones, picka med en gaffel och grädda på plåt med bakplåtspapper 10-15 min i 225 grader. Servera med björnbärsmarmelad och vispad crème fraîche.

Vispad crème fraîche
Vispa 2 dl crème fraîche med en elvisp tills den tjocknar (ska få samma konsistens som om man vispat grädde för länge). Smaka av med ung 1 tsk florsocker samt rivet skal från en apelsin.

Skriv ut inlägg

Vi smygstartar advent

den 29 november 2012, kl 07:18

Om 12 min tjuvstartar vi adventsfirandet i P4 Morgon Uppland. Ett stycke brieost ska bakas i ugnen. Fikonmarmelad ska kokas och helst smaka lite åt julhållet. Nötter ska rostas och så ska även tunt skivad vörtis för att bli vörtbrödsknäcke. Hur allt det här hänger ihop och ska hinnas med på en halvtimme? Lyssna här så får du höra! Ugnsbakad brie toppad med fikonmarmelad och rostade nötter är ett av tipsen på hur man enkelt lagar något sött och samtidigt salt som passar på ett glöggpartaj. Fler finfina tips hittar ni här nedan.

Ugnsbakad brie med fikonmarmelad
och rostade nötter

en hel rund brieost
fikonmarmelad (se recept nedan)
50 g nötter (t ex pekannötter och valnötter)
vörtbröd

Lägg brieosten i en ugnsform. Baka mitt i ugnen i 225 grader i 15-20 min (osten ska smälta inuti men vara hel utanpå). Låt den därefter svalna. Koka fikonmarmeladen. Rosta nötterna i en torr stekpanna, passa så att de inte bränns. Toppa den bakade osten med fikonmarmelad (mellan hälften till 3/4 av marmeladen) samt rostade nötter. Gott att servera på vörtbröd som skurits i mycket tunna skivor samt rostats i torr stekpanna till de antar knäckebrödkonsistens.

Fikonmarmelad
100 g torkade fikon
2 dl vatten
3/4 dl socker
1 dryg msk pressad citron
1 nypa vaniljpulver
1 nypa kanel

Skär bort skaften från de torkade fikonen. Finhacka fikonen. Lägg fikon tillsammans med vatten, socker och citron i en kastrull. Låt koka livligt i 15-20 min. Smaka av med vanilj och kanel.

Fler adventsfirarfavoriter
Dryck
Dunderglöggen
Äppelglögg med calvados
Alkoholfri svartvinbärsglögg
Blodapelsindryck med stjärnanis

Sött
Långjästa lussebullar
Saffransbiscotti
Radiokaka
Chokladtryffel med lingon och rom

Salt
Pepparkaksnötter
Bästa vörtbrödet
Kavringtårta med grönmögelost
Finplock gånger 3

Skriv ut inlägg

En novemberprimör

den 22 november 2012, kl 07:15

Häromdagen höll jag på att gå under av längtan efter färskpotatis och primörer som sparris och värmande majsol. Sen tog jag mig samman och googlade efter vad som skördas i november. Svartrot är svaret på den frågan. Svartrot som i fattigmanssparris. Namnet kan komma sig av att svartrot odlades i var mans trädgård under 1700- och 1800-talet och inte minst för att den både till utseende och smak påminner om vit sparris. Har du smakat denna novemberprimör? Den som startar P4 Morgon Uppland 07.30 får äta nykokt svartrot till (sin) frukost.

Svartrot med smetana och rom
Skala svartrot och dela i 1,5 dm långa bitar. Låt den färdigskalade svartroten ligga i kallt vatten med lite citron eller mjölk (då den annars lätt missfärgas). Koka i lättsaltat vatten i 15-16 min, eller tills de med en potatissticka känns genomkokta. Rör under tiden ihop 1 dl smetana med rivet skal från 1 cm, lite pressad citronsaft samt salt och svartpeppar. Servera de nykokta svartrötterna tillsammans med smetana och rom.

Skriv ut inlägg

Ceasars wrap

den 15 november 2012, kl 07:22

Det är skillnad på snabbmat och snabb mat. Idag lagar vi supersnabb mat i P4 Morgon Uppland! På mindre än 10 min kommer den här finfina blomkålsrätten att stå på bordet. Något annat gott som enkelt trollas fram är caesarsallad i wrapformat, som jag bjöds på när jag kom hem igår. Skulle gissa att han som var middagsansvarig kom undan på knappa halvtimmen och det måste ju räknas som godkänt i sammanhanget. Vilken är din snabbaste mat?

Ett paket caesarsallad
900 g kycklinglårfilé
1 paket bacon
200 g körsbärstomater
1 huvud romansallad
50 g parmesan
några skivor gott bröd
caesardressing (se nedan)
tortillabröd

Bryn kycklingen i lite olja eller smör. Stek färdigt i ugn, 175 grader i ca 15-20 min. Knaperstek bacon och krutonger för sig, halvera tomaterna och hyvla parmesan grovt. Tillverka såsen enligt nedan. Ingredienserna är därefter färdiga att paketeras i tortillabröd.

Caesardressing
2 dl rapsolja
1 äggula
0,5 msk dijonsenap
2 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
0,5 citronsaft
ev 1 msk vatten
0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 krm salt
0,5 krm svartpeppar

Vispa äggula och tillsätt därefter oljan lite i taget under fortsatt vispning. Tillsätt dijon, hackad sardell, pressad vitlök, citronsaft, vinäger, salt och peppar och vispa därefter lite till. Tillsätt lite vatten om så behövs. Smaka av med mer salt och peppar.

Skriv ut inlägg

Mat som smakar höst

den 8 november 2012, kl 07:23

Idag lagar jag pepparrotskött till frukost i P4 Morgon Uppland! Fast egentligen är det inte riktigt, riktigt sant. För det fina med pepparrotskött och andra långkok är ju bland annat att dom faktiskt med fördel går att förbereda dagen innan. Så det är precis vad jag har gjort, förberett. Men om 10 minuter värmer jag maten och vispar ihop pepparrotssås. Du som vill lyssna gör det här, ni andra hittar receptet nedan.

Pepparrotskött
1 kg högrev
1 msk smör
1 msk rapsolja
2,5-3 tsk salt
2 gula lökar
3 morötter
3 palsternackor
1 liten bit rotselleri
1 l vatten
2 lagerblad
8-9 svartpepparkorn

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl buljong från grytan (ev mer att späda med)
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
4 msk riven pepparrot
1 krm vitpeppar

Ansa och dela köttet i mindre bitar. Bryn i smör och olja i en stor gjutjärnsgryta, salta. Skala och halvera morötter och palsternackor, skala och dela lök och palsternacka i stora bitar. Häll över vatten och tillsätt lagerblad och svartpepparkorn. Låt koka upp, vrid sedan ner värmen och låt småputtra under lock i 1-1,5 h tills köttet är mört. Vispa ihop såsen innan servering. Smält smör i en liten kastrull, vispa ner smöret och låt fräsa under omrörning en liten stund. Späd därefter med buljong. Tillsätt grädde, mjölk och låt småkoka under 5 min. Smaka av med pepparrot, vitpeppar och ev salt. Servera köttet och grönsakerna med nykokt potatis och pepparrotssås.

Skriv ut inlägg

Rårakor till frukost!

den 13 september 2012, kl 07:12

Om en kvart äter vi rårakor till frukost i P4 Morgon Uppland, lyssna vetja! Jag vet att jag vid ett flertal tillfällen beskrivit recept som världens enklaste, men den här gången så kan det inte vara annat än riktigt nära sanningen. Riven potatis smaksatt med salt och peppar som steks krispigt tunna i lite smör. Här toppade med rökt sidfläsk, rödlök och äpple som stekts tillsammans. Och så några lingon som pricken över i. För dom är här nu, lingonen. Bara det är ju värt att fira med rårakor till, ja, frukost, middag eller kanske förrätt?

Rårakor
1 kg potatis
1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala potatisen och riv grovt på rivjärn. Rör ner salt och peppar. Forma ca 12 rårakor och stek 4 min på varje sida i smör eller olja.

Serveringsförslag:
Tärna rökt sidfläsk, äpple och rödlök. Stek fläsk och lök, tillsätt äpple mot slutet. Toppa rårakorna med detta och några frysta lingon.

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008







Besökstoppen