Nu tjuvstartar vi!

Godmorgon! Idag klär jag mig i midsommarklänning, krans i håret och cyklar till radion med (inte helt otippat) färskpotatis, matjessill och jordgubbar i cykelkorgen. Vi tjuvstartar helt enkelt midsommarfirandet med potatis- och matjespicki samt svenska jordgubbar med fläderkräm. Lyssna här, vetja!

Potatis- och matjessnittar
Koka lika stora men små färskpotatisar, låt kallna. Skär av en liten bit av botten på varje potatis. Toppa potatisen med en bit matjessill, en liten klick sås (creme fraiche smaksatt med rivet citronskal, lite citronsaft, en nypa finriven färsk pepparrot, lite salt och svartpeppar) och finklippt gräslök och finhackad rödlök. Stick igenom en tandpetare i varje så att de håller ihop/är lätta att äta.

Svenska sommarbär med fläderkräm
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl creme fraiche
3/4 dl koncentrerad flädersaft

Vispa grädden (ej hårdvispad, hellre lösvispad). Vispa för hand ner först creme fraiche, smaksätt därefter med flädersaften. Låt stå kallt till servering. Servera krämen till färska sommarbär.

Mer midsommar, tack!
Receptinspiration här

Potatis- och matjespicki, minsann!

Det vankas studentmottagningar

Det vankas studentmottagningar och i P4 Morgon Uppland pratar vi alldeles strax om vad som kan passa att duka fram till en försommarbuffé. Eftersom vi kan göra två saker samtidigt, passar vi under tiden på att tillverka två varianter av snittar. Ett tunnbrödknäcke smaksatt med kummin och anis i botten. Topping nr 1 är en västerbottensostkräm medan topping nr 2 är en pepparrotskräm och kallrökt lax. Enkla men goda, den där kombon som är en återkommande favorit ni vet. Någon som minns vad som serverades på er egen student? Någon som har matplaner för någons studentfirande i år, vad dukar ni i så fall fram? Dela med er vetja!

Tunnbrödknäcke med kummin och anis,
toppade med västerbottensostkräm resp
pepparrotskräm och kallrökt lax
48 små snittar

4 stora tunnbröd
1 uppvispat ägg
1 tsk hel anis
1 tsk hel kummin
1 tsk flingsalt

Toppning 1:
1,5 dl ricottaost
1,5 dl riven västerbottensost
finklippt gräslök

Topping 2:
1,5 dl ricottaost
2 tsk finriven färsk pepparrot
1 nypa svartpeppar
100 g kallrökt lax
finklippt gräslök

Pensla bröden med uppvispat ägg, strö över kummin, anis och flingsalt. Klipp varje bröd i 12 bitar. Grädda mitt i ugn i 200 grader i 4-7 min, sista 2 minuterna kan bröden flyttas upp högre upp i ugnen. Passa noga, de ska bli hårda och börja få lite färg. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Rör i ihop fyllning 1, mixa slät med stavmixer. Rör ihop fyllning 2: ost, pepparrot och svartpeppar. Innan servering: skeda eller spritsa ut 1 dryg tsk fyllning på respektive bit tunnebrödknäcke. Toppa pepparrotsvarianten med en liten laxros. Finklipp gräslök över samtliga.

Fler studentbuffétips
Gazpacho i glas
Västerbottensostpaj
Örtkryddade parmarullar

En pavlova med smak av rabarber

Vill ni veta en hemlis? Alldeles strax äter jag tårta till frukost! Det är förvisso ingen som fyller år, däremot firar vi i P4 Morgon Uppland att rabarber är typ det godaste som finns. Firandet stavas en pavlovatårta med rabarbercurd, grädde och jordgubbar. Och ja, rabarbercurd är faktiskt precis lika ljuvligt gott som det låter.

Pavlova med rabarbercurd,
grädde och jordgubbar
4 äggvitor
2,5 dl socker
1 tsk maizenamjöl
1 tsk vitvinsvinäger
rabarbercurd (se nedan)
3 dl vispgrädde
färska jordgubbar
florsocker

Sätt ugnen på 200 gr. Vispa äggvitorna till ett hårt skum med en köksmaskin, elvisp eller liknande. Tillsätt 1 tsk socker i taget under fortsatt vispning. När allt socker är i, vispa ytterligare 3 min. Under fortsatt vispning, tillsätt maizena respektive vinäger. Spritsa ut en rund tårtbotten (2 dm i diameter) på plåt med bakplåtspapper. Vrid ner temperaturen till 120 gr. Grädda i mitten/nedre del av ugn i 1,5 h. Botten ska vara hård, men fortfarande lite mjuk och seg i mitten, om det behövs grädda ytterligare 15 min. Om tårtan förbereds dagen innan, kan marängbotten med fördel stå i kall ugn över natten. Bred ut rabarbercurd över marängbotten. Toppa med vispad grädde, färska bär och pudra över florsocker.

Rabarbercurd
250 g rabarber
0,5 dl vatten
1 ägg
1 dl socker
25 g smör

Dela rabarbern i centimetertjocka bitar. Koka tillsammans med vattnet i en kastrull i 5-10 min. Mosa genom en finmaskig sil ned i en stålbunke. Vispa ägget ordentligt. Koka upp ett vattenbad. Rör ner smör (delat i mindre bitar), äggvispet och sockret i stålbunken med rabarbersaften. Sätt stålbunken över vattenbadet (som ska koka) och vispa med elvisp tills curden tjocknar, ca 15 min (det kommer att kännas som att curden aldrig stelnar, men det gör den). Låt curden svalna.

Tips
Är du tålmodig vad gäller elvispandet, gör dubbelsats rabarbercurd. Då kan du breda lite extra på tårtan om du vill, och ställa resten i en burk i kylskåpet att njuta av vid fler tillfällen.

Sparris och hollandaise

Lyllos mig! Vet ni varför? Jo, för idag äter vi färsk sparris med hollandaisesås till frukost i P4 Morgon Uppland. Först vispar jag så ihärdigt att det hamnar inom kategorin morgongympa, sen äter jag den godaste förrätten frukosten av dem alla.

Sparris med hollandaisesås
2 knippen färsk grön sparris
3 äggulor
150 g smör
1 msk kallt vatten
2 msk pressad citronsaft
1 nypa salt resp vitpeppar

Smält smöret och låt svalna. Vispa äggulor kraftigt i ett kärl i ett hett vattenbad tills äggulorna tjocknat. Tillsätt vattnet och fortsätt vispa. Lyft bort från vattenbadet. Häll sedan ned avsvalnat smör (lite i taget!) i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaksätt med saft från citron, salt och peppar. Ansa sparrisen. Lägg ner i lättkokande lättsaltat vatten ca 3 min, beroende av tjocklek. Lyft upp med hålslev och servera med hollandaisesås.

Säg hej till min mango chutney!

Alldeles strax kokar vi ihop en mango chutney i P4 Morgon Uppland. Inte för att samla präktighetspoäng, utan för att det är kul att visa att allt som finns att köpa på burk går att göra minst lika bra själv. Det är inte ens i närheten av svårt. Utmaningen här handlar nog om att låta bli att provsmaka slut på mangon innan den hamnar i kastrullen. Det å andra sidan är riktigt svårt.

Mango chutney
2 mogna mango
0,5 röd finhackad röd chili
1 tumme färsk finhackad ingefära
2 tsk vitvinsvinäger
3/4 dl fint råsocker
0,5 tsk gul curry
1 nypa cayenne- eller chilipeppar
1 nypa salt

Skala och tärna mangon. Lägg i en kastrull tillsammans med resterande ingredienser. Låt småputtra och koka ihop i 20 min. Rör om ibland,
tillsätt några matskedar vatten om det behövs. Förvaras i kylskåp.

Nu pickipickar vi tunnbröden!

Alldeles, alldeles snart gräddar vi tunnbröd i stekpanna i P4 Morgon Uppland. Tunnbröd med smak av anis och fänkål. Och så rör vi ihop egen färskost. Den å sin sida kan ju med fördel smaksättas på precis vilket vis som helst. Man kan välja att vitlökschocka färskosten, riva i citronskal eller helt enkelt göra den grön av avund färska örter. Alternativt så satsar man allt på ett bräde och rör ner lite av allt, jag tror bestämt att det är en sådan morgon.

Tunnbröd i stekpanna
2,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,5 tsk bakpulver
3 nypor hjorthornssalt
0,5 tsk salt
1 tsk hel anis
1 tsk hela fänkålsfrön
25 g smält smör
1,5 dl filmjölk
1 msk brödsirap

Mortla anis och fänkål. Blada de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner filmjölk, smält smör och sirap till en slät deg. Låt stå kallt i kylskåp en kvart. Kavla ut 5-6 tunna bröd, picka med gaffel och stek i torr panna, en till ett par minuter per sida. Serveras nygräddade.

Nu formtoppar vi äggen!

Jag är hemma igen och idag toppar vi ägghalvor med dillpesto respektive tapenade i P4 Morgon Uppland. Dillpesto för att dill smakar vår och tapenade för att sardellsältan till äggen är så himla god. Helst av allt hade jag velat laga tusenåriga ägg på kinesiskt vis, men jag hade varken lera, lut eller halm hemma i skafferiet. Nästa gång jag har rätt material tillgängligt så kommer det bli av.

Dillpesto
3/4 dl skållad sötmandel
3/4 dl rapsolja
1 kruka dill
1 krm salt
knappt 0,5 dl riven hårdost
1 tsk pressad citron

Mixa.

Tapenade
150 g goda oliver utan kärnor
0,25 dl rapsolja
0,5 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer

Mixa.

Idag gravar vi lax!

Tidigare imorse gravade vi lax i P4 Morgon Uppland. Något säger mig att gravad lax tillhör kategorin sådant många tror är svårt att göra, men som i själva verket är hur enkelt som helst. Testa till påsk vetja! Det här receptet är en klassisk variant smaksatt med generöst med dill, men vad gäller smaksättningen är det bara fantasin som sätter taket. Tänk lime och ingefära, kummin, rosépeppar, sichuanpeppar, Hallands fläder och flädersaft. Själv ska jag nästa gång testa Jamie Olivers version med rödbeta, den gravade lax han bjöd på i teve när han var i Sverige för att laga svensk mat. Eller gräväd läx, som han själv sa.

Gravad lax
1 kg laxfilé (mittenbiten) med skinn (fjällad)
knappt 1 dl socker
0,5 dl salt
1 msk hel vitpeppar
1 kruka dill

Torka av laxen. Mortla vitpeppar och blanda med salt och socker. Gnid in detta i fisken och lägg i en form. Grovhacka dill (med skaften) och strö över fisken. Plasta in och låt stå i kylskåp 2-3 dygn, vänd fisken ett par gånger under tiden.

Parasiter i rå lax?
Livsmedelsverket rekommenderar att all fisk bör frysas 3 dygn innan den gravas, så att eventuella parasiter avdödas (läs mer  här). Fiskhandlaren däremot himlar ju som bekant med ögonen och säger: i vår fisk finns inga parasiter. Om det är sant? Tja, odlad fisk (uppfödd på pellets) bör inte innehålla några parasiter och nu äter vi ju mestadels odlad lax och inte viltfångad. Men om man nu gör det, eller känner sig det minsta orolig så är det klart att man ska frysa sin lax.