Kryddstark böngryta med fylld brödkrans

den 13 januari 2011, kl 07:42

De flesta av er som läser här idag har inte hängt med från pickis begynnelse (även om jag vet att det finns ett par tappra). För er som inte var här då och som inte har hittat det här receptet i receptregistret, så vill jag slå ett slag för den här favoriten i kategorin vegetariskt. Faktum är att jag fick bläddra 3 år tillbaka i pickiarkivet för att hitta inlägget där vi åt det här för första gången. En annan tid, ett annat kök, och onekligen såg fotografierna då inte riktigt ut som dom gör idag. Något som är sig likt är att det fyllda brödet fortfarande är lika gott att doppa i den kryddstarka böngrytan. Det här är vegetarisk mat när den är som bäst!

Kryddstark böngryta, 4 portioner

1 burk små vita bönor
1 burk svarta bönor
100 g haricot verts
1 burk krossade tomater
1 röd paprika
2 gula eller röda lökar
1 msk rapsolja
1-2 färska röda chilifrukter (efter styrka/smak)
2 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong
1 tsk torkad oregano
svartpeppar (ev salt)

Skölj bönorna. Skala och hacka lök och vitlök. Skär paprikan i bitar. Fräs lök och paprika i olja i en kastrull. Tillsätt bönorna, krossade tomater, buljongtärning och finhackad chili. Låt böngrytan småkoka en stund. Smaka av med peppar och ev lite salt. Låt haricot verts puttra med på slutet (under lock). Servera gärna grytan tillsammans med brödet nedan, om tiden inte räcker till, servera brödet med något annat gott bröd att doppa i grytan.

Brödkrans fylld med fetaost,
soltorkade tomater och oregano
25 g jäst
2,5 dl vatten
0,25 dl olivolja
1 tsk salt
0,5 msk honung
7 dl vetemjöl

Fyllning:
smör el lite olivolja
100 g fetaost
torkad oregano
soltorkade tomater i olja
flingsalt

Smula jästen i en bunke och rör ut i fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, honoung och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 45 min. Arbeta degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en 1 cm tunn kaka, bred på smör eller olja, smula över osten och strö över oregano. Grovhacka och strö över tomater. Rulla ihop, vrid om några varv och forma en krans. Grädda brödet på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över grovt salt. Låt jäsa 20 min. Gör några snitt och grädda i nedre delen av ugnen i 250 grader i 5 min, sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 25 min. Låt brödet svalna under bakduk.

Skriv ut inlägg

En vegetarisk skafferitömning

den 28 december 2010, kl 19:45

Vore jag smart så borde det kanske heta att det här var skafferitömningen som blev en helt okej mellandags-middag. Men i sanningens namn handlar det nog mer om att vi har hamnat i någon slags efter-jul-koma och helst inte vill ta oss till mataffären. Det är tur att vi har ett rejält stycke julklappsgetost i kylskåpet, den torde hålla oss mätta hela vägen in i 2011. Apropå det förresten, alla finfina getostrecept lämnas i kommentarsfältet nedan, tack på förhand.

På-ett-ungefär-såhär-pasta

Koka pasta för 2. Riv fyra morötter grovt. Fräs en halv finhackad gul lök i lite rapsolja, tills löken är mjuk. Tillsätt morotsrivet och fräs lite till. Klipp ner grönkål. Tillsätt 1,5 dl grädde + 1,5 dl vatten, 0,5 grönsaksbuljongtärning och rivet skal från 2 apelsiner. Smaka av med svartpeppar, ett uns kryddpeppar och ev lite salt om det behövs. Låt puttra en liten stund. Rör ner den färdigkokta pastan. Toppa med rostade solroskärnor och goda gröna oliver.

Skriv ut inlägg

Vitkål till pasta eller som pasta, välj själv

den 24 augusti 2010, kl 09:09

Hittar ett vitkålshuvud i kylskåpet som det börjar bli dags att ta tillvara på. En sen måndagskväll när middagen glömts bort är det inte riktigt läge att börja rulla kåldolmar, hur goda just kåldolmar än må vara. Istället fick det bli en snabbvariant av middag som är mer spännanade än vad man kanske kan tro. Vitkål i kokosmjölk med smak av chili, ingefära och lime. Vi valde att äta denna vitkålsvariant som pastasås. Men tllhör man dom som har stora-pastaskräcken, så kan man göra precis tvärtom. Dvs servera vitkålen i kokosmjölk som själva pastan och såsen, och till detta exempelvis ugnsstekt eller grillad kyckling. Så kan man med andra ord trolla fram en pasta- alternativt inte-pasta-alls-middag.

Vitkål i kokosmjölk, med smak av ingefära,
chili och lime
(till pasta eller som pasta)
Koka upp en burk kokosmjölk i en kastrull. Smaksätt med en finhackad röd chili (utan kärnor), en ordentlig bit (tumstor) färsk ingefära som finhackats, 1 tsk gurkmeja, 1 msk lantbuljong eller 0,5 grönsaksbuljongtärning. Smaka av med pressad lime (saft från ungefär en halv lime). Strimla en rejäl bit vitkål fint. Vänd ner vitkålen (ev även andra grönsaker, exempelvis fint strimla morot, champinjonhalvor) i kokosmjölken strax innan servering. Låt sjuda tills vitkålen blir mjuk men inte sladdrig. Smaka av med lite salt om det behövs.  Servera till pasta eller som pasta. Maten räckte till 2 middagar+1 matlåda.

Skriv ut inlägg

Veggopytti med halloumi

den 12 augusti 2010, kl 09:07

Jag sneglade in hos Kari på Receptomaten häromdan, och såg att han lagade pyttipanna på LCHF-vis. Det vill säga med halloumi istället för potatis. Jag förstår tanken, men själv är jag alldeles för förtjust i potatis för just en sådan variant. Däremot, halloumi i pyttipannan! Så smart, varför har jag inte kommit på det tidigare? Igår kväll fick det därför bli en vegetarisk pytt med potatis, rödbetor, squash (den som aldrig tar slut), rödlök, paprika och halloumi. En färggrann skördefest helt enkelt. Och ja, halloumi i pyttipannan var bra, det gör vi igen.

Veggopytt med halloumi
Tärna kokt potatis och kokta rödbetor (eller morötter). Stek i lite rapsolja tillsammans med tärnad zucchini, paprika och rödlök i båtar. Salta och peppra. Tärna halloumi och stek för sig. Toppa veggopytten med den stekta halloumin, färska örter (ex persilja) och solroskärnor som rostats i en torr stekpanna.

Skriv ut inlägg

En filodegsregel att lägga på minnet

den 23 juni 2010, kl 21:53



Jag har ingen stor erfarenhet av filodeg. Men en viktig sak har jag lärt mig, gränsen mellan att använda lagom respektive för mycket filodeg är hårfin. Plötsligt kan det som var tänkt att vara något frasigt förvandlas till något som närmast liknar att tugga tidningspapper. Ingen magisk omvandling direkt. Då jag många gånger hyllat min egen regel ju-mer-desto-bättre (tänker främst på kantareller och favoritbär), vill jag understryka att den regeln absolut inte gäller här. Tvärtom, använd precis så lite filodeg som minst krävs för ändamålet. Då kan det bli bra, riktigt bra. Så som de här vegetariska nudelpaketen med grönsaker, till exempel.

Vegetariska nudel- och grönsakspaket i filodeg
Förbered en fyllning till paketen, förslagsvis: glasnudlar, tunna morotsstavar, tunt strimlad vitkål, rostade sesamfrön (här gäller ju-mer-desto-bättre). Smaksätt fyllningen med exempelvis finhackad (thai-)basilika, lite sweet chili-sås, soya och pressad limesaft. Vik ett filodegsark på mitten och klipp mitt itu, lägg på fyllning och rulla ihop vårrullestora paket (kom ihåg: inte mer filodeg än nödvändigt!). Lägg paketen med skarven nedåt i en ugnsform, pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i 225 grader tills de får fin färg, ungefär tio minuter.

Filodeg på andra vis
Filodegspaj med keso och fetaost
Rabarberpaj med vaniljkräm

Skriv ut inlägg

Somrig lax eller pasta på sicilianskt vis?

den 25 maj 2010, kl 08:00

Förra veckan fotade (åt) jag mig igenom ännu en omgång av Middagsfrids recept. Efteråt röstade vi om vilken av rätterna vi gillat bäst. Eftersom vi givetvis inte kunde enas så kommer här två favoriter. Den ena är Carls favorit, och den andra är min. Men vilken är vilken tro?

Lax med färskpotatis och senapssås
600 g laxfilé
salt, peppar
Sås:
3 dl gräddfil
1 kruka gräslök
1  msk senap
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
Smörslungade rotfrukter:
800 g rotfrukter
(ex morötter och kålrabbi)
1 msk smör
0,5 tsk salt

Koka färskpotatis. Lägg 4 portionsstora bitar laxfilé i en ugnsform. Krydda med salt och peppar. Sätt in i ugnen i 200 grader i 15 minuter. Skär rotfrukterna i mindre bitar och koka i ungefär 4 minuter. Rör ihop en sås av gräddfil, finklippt gräslök, senap, salt och svartpeppar. Blanda de kokta rotfrukterna med smör och salt. Servera laxen med kokt färskpotatis, senapssås och smörslungade rotfrukter.

Spagetti på sicilianskt vis
1 kruka basilika
1 dl sötmandel
3/4 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
0,5 röd chili (utan kärnor)
1 tsk socker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
100 g parmesan
300 g körsbärstomater
4 morötter
4 portioner spagetti

Koka spagetti. Mixa under tiden en kruka basilika tillsammans med 1 dl sötmandel. Tillsätt olivolja, vitlöksklyftor, chili (utan kärnor), socker, salt och svartpeppar. Mixa till en grynig massa. Blanda den nykokta pastan med mandelmixen, grovriven parmesanost och halverade körsbärstomater. Servera tillsammans med morotsstavar.

Bägge recepten är beräknade för 4 personer.

Skriv ut inlägg

Renées canneloni med spenat och ricottaost

den 4 maj 2010, kl 22:30

Jag har en kompis som inte gillar vegetarisk mat, inte alls. Jag har försökt att bjuda både på det ena och det andra, men inget går hem. Döm då om min förvåning när det ramlar in ett mail från denna person, med ett recepttips på spenat- och ricottacanneloni tillsammans med ord i stil med ”jättegott”. Klart att jag blir nyfiken! Och visst var de goda, de vegetariska pastarullarna. Bäst av allt är att jag vet vad jag ska bjuda henne på nästa gång, och jag har redan letat rätt på receptet i pickipickiarkivet: pastarullar med spenat och ricotta. I princip samma rätt, bortsett från att rullarna byggs på höjden. Gillar hon inte dem så måste det helt enkelt vara mig som det är fel på.

Canneloni med spenat och ricotta
500 g fryst bladspenat
1 burk ricottaost (250 g)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
12 färska lasagneplattor (250 g)
0,5 msk olja till pensling
500 g tomatsås
ung 2 dl riven prästost (17%)

Tina och pressa vätskan ur spenaten, blanda med ricotta. Smaka av med salt och peppar. Rulla in fyllningen i lasagneplattorna och lägg dem i smord ugnsform. Häll över tomatsås och riven ost efter behag. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20–25 min. Servera med en rejäl sallad. Receptet räcker till 3-4 portioner.

Skriv ut inlägg

Säg hej till grön och fräsch snabbmat!

den 6 april 2010, kl 22:22

Tänk för att jag vet hur man slår världsrekord i att laga en fräsch vegetarisk rätt på kortast möjliga tid. Vill du också veta hur man gör så följ receptet nedan. Om det nu skulle vara så att du inte känner för att slå världsrekord just den här gången, så kan det vara en god idé att mixa ihop peston själv. Inte för att det tar särskilt lång tid just att mixa, men att plocka basilikablad får i alla fall mig att tappa farten. Och det förstås, gör du egen pesto den här gången så kan du ju nästa gång plocka fram din egna pestoburk ur kylskåpet och slå världsrekord på en och samma gång. Inte så dum idé faktiskt, om jag får säga det själv.

Snabb grön pasta
Koka vatten i vattenkokaren och häll i en stor kastrull. Salta och lägg i spagetti för 3 personer. Medan pastan kokar: skölj en stor broccolibukett och dela den i många små buketter. Under tiden: skiva ett paket mozzarellaost och tvätta en citron, riv därefter skalet fint. Blanda citronskalet i en liten skål tillsammans med 2 msk pressad citron, 2 msk olivolja och en fint skivad vitlöksklyfta. När ungefär 2 minuter återstår av pastakoket koka broccolin tillsammans med pastan. Häll av vattnet. Vänd broccolin i citrondressingen och strö över flingsalt. Rör ner några matskedar pesto i pastakastrullen. Servera pastan på ett stort fat. Toppa med mozzarella, broccoli och strö över rejält med pinjenötter. Maten räcker till 2 personer. När ni ätit upp får ni slåss om matlådan.

Liknanade recept
Hemgjord pesto

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008







Besökstoppen