Skördemiddag hemma på min balkong i stan

Läser man sommarens inlägg här på picki kan man lätt tro att vi bara fikat och ätit bär de senaste månaderna, men ibland har vi faktiskt ätit mat också. Som igår när vi åt en alldeles förträffligt god skördemiddag, det var så gott att jag tror vi äter det ikväll igen.

Skördemiddag för fyra
Koka 4 portioner pasta. Skär en gul lök i båtar och tärna en zucchini och en paprika grovt. Fräs grönsakerna mjuka i lite rapsolja, salta och peppra. Hacka 4-5 tomater och rör ner i grönsakerna samt lite finhackad vitlök och låt fräsa några minuter, smaka av med salt och peppar. Vid servering rör ihop pasta, grönsaker och rikligt med färska örter, exempelvis basilika, persilja, oregano eller timjan. Toppa pastan med skivad mozzarella och smulad fetaost, servera genast.

Och recepten kommer här…

Här kommer recepten på de två vinnande rätterna i PICKI OPEN 2009 samt några kommentarer ur juryns omdömen.

Dillstuvad abborre med färskpotatis: ”tillalande utseende”, ”somrigt”, ”lättlagat”, ”utsökt smak”, ”jättefint utseende”, ”god smak”, ”extra sås kanske behövs”, ”väldigt gott”, ”smakar sommar och barndomsminnen”

Dillstuvad abborre med färskpotatis
400 g abborre (gärna egenfiskad, gös går också bra)
panering bestående av hälften ströbröd och hälften mjöl, samt salt och vitpeppar
smör
2-3 dl grädde (alternativt grädde + mjölk, beroende på hur lång sommarpromenad man tagit)
massor av dill

färskpotatis

Filea abborren om man fiskat den själv, annars räcker det med att torka av den. Smält smöret i en stekpanna. Doppa filéerna i paneringen och stek på medelvärme, några minuter på varje sida. Salta eventuellt lite mer. När fisken börjar bli klar. Häll över grädden och sänk värmen något. Det ska puttra lite, men all sås ska inte koka bort. Klipp över dill och servera genast med nykokt färskpotatis.

Receptet är för två personer och är inskickat av Lotta, hennes fina blogg återfinns här.

Vegetarisk moussaka; ”väldigt gott”, ”mättande”, ”gissningsvis bra matlåderätt”, ”ostkonsistensen förhöjer upplevelsen”, ”proffsigt utseende”, ”fin men framförallt god, tog om bara för att den är så mumsig”, ”krämig och mustig”.

Vegetarisk moussaka
potatis
en halv purjolök
ett par matskedar röd pesto
riven ost
10 st champinjoner
olivolja
ett paket matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
300 g quornfärs
ett par matskedar tomatpuré
salt och peppar

Fräs färsen i lite olja, salta, peppra och pressa i vitlk efter smak. Tillsätt sedan tomatpuré och vatten så att färsen hänger ihop. Skala och skiva potatisen tunt. Skiva purjolök och champinjoner samt rör ner pesto i grädden. Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager potatis i botten. Fortsätt med lite av pestogrädden, salt och peppar. Sedan ska hälften av purjon, champinjonerna, färsen samt riven ost i. Nästa lager blir potatis igen samt lite mer pestogrädde, salt och peppar. Därefter ska resten av purjon, champinjonerna, färsen samt ost på. Översta lagret blir potatis som toppas med salt, peppar samt lite riven ost om du vill ha en knaprigare yta. Häll över pestogrädde och in i ugnen. Grädda i 200 grader tills moussakan har fått fin färg och potatisen är genombakad, ungefär 40-60 minuter (lägg på folie och säng värmen något om den börjar få för mycket färg). Servera med en rejäl portion sallad, gärna med fetaost i.

Receptet räcker till ungefär 4 personer och är inskickat av mollya.

Nässlor, nässelpaj och fläderblom

Nässlor och fläder har jag gått och tänkt på hela våren. De har en förmåga att dyka upp och försvinna igen innan jag hinner blinka och definitivt innan jag hinner äta någon av dem. Men inte i år, är tanken. Nässlorna är plockade, tillagade och uppätna, kalasgott. Nu måste jag hitta en fläderbuske att hålla span på, sen kan jag vara nöjd.

Nässelpaj
Pajdeg:
0,5 dl rågsikt
2 dl dinkelsikt
125 g smör
ett par matskedar kallt vatten

Fyllning:
1-2 liter späda nässlor
1 dl riven stark ost
pinjenötter/rostade solroskärnor
3 ägg
1 dl mjölk
salt, svartpeppar

Gör pajdegen, tryck ut i pajform och låt stå kallt någon timme. Nagga pajskalet med en gaffel och förskrädda i ugnen i 200 grader i ungefär 10 minuter. Förväll nässelbladen i några minuter i lättsaltat vatten. Låt de rinna av ordentligt. Lägg nässlorna i pajformen, strö över riven ost och rostade solroskärnor. Vispa ägg och mjök lite lätt, salta och peppra och häll över pajen. Grädda i 200 grader i ungefär 20 minuter.

Ratata och råttatouille

För att piffa upp maten lite, ångkokt fisk och quinoa, så blev det en enkel variant av ratatouille till. Egentligen är den allra godast om man stoppar ner både aubergine och lök också. I vilket fall, av all mat vi serverar på mitt helgjobb, så finns det inget folk har så svårt att uttala som just ratatouille. Inte så konstigt kanske, jag tror bestämt att jag har hört alla varianter som finns mellan ratata och råttatouille. Många gör det dock lätt för sig och säger ”de där grönsakerna” istället, ett rätt smart drag faktiskt.

Ratatouille
1 paprika
1 zucchini
2 vitlöksklyftor
3 tomater
ett par matskedar rapsolja
1 finburk krossade tomater
färsk oregano/timjan
salt, svartpeppar

Skär grönsakerna i ganska stora bitar. Fräs zucchini och paprika mjuk (men med tuggmotstånd) i oljan i en stekpanna, lägg i skalade och delade vitlöksklyftor. Tillsätt tomater och krossade tomater. Låt puttra en stund. Smaka av med färska kryddor, salt och svartpeppar.

Vegetarisk paj med morots- och bönsallad

Det fina vädret har vid det här laget gett mig färg på kinderna och en hel del måltider på balkongen. Jag bugar och bockar och ser fram emot att få äta utomhus i fyra månader till. Här kommer ett tips på paj och sallad för soliga dagar på balkongen, varsågoda.

Vegetarisk paj
Gör en pajdeg, till exempel så här:
Blanda 1,5 dl vetemjöl, 0,5 dl grahamsmjöl, 125 g smör och ett par matskedar kallt vatten. Låt stå kallt 20 minuter och tryck därefter ut pajdegen i en form (ung 24 cm i diameter). Picka med en gaffel och grädda utan fyllning i 200 grader i ungefär 10 minuter.

Vill man ha en ”nyttigare” pajdeg kan man byta ut delar av smöret mot kesella eller kanske prova Viktorias pajskal av potatis.

Fyll det förgräddade pajskalen med skivad zucchini, tomat och rödlök. Varva med färska örter som timjan och oregano. Häll över äggstanning (3 ägg, 3 dl mjölk, salt och peppar). Strö över riven ost och grädda i 200 grader tills äggstanningen stannat och pajen fått fin färg. Servera med ett rejält lass sallad.

Morots- och bönsallad
Riv långa morotsnudlar med en potatisskalare. Blanda morotsnudlarna med tunt skivad rödrök samt sköljda och avrunna svarta bönor. Blanda till en dressing med rapsolja, vitvinsvinäger, senap, salt och svartpeppar.

När Tina är utrikes lagar Carl grönsaksbuljong

Idag har jag gjort grönsaksbuljong. Det tog säkert hela eftermiddagen och vi får se hur den står sig när den väl används! Jag har redan funderat ut vad jag ska premiärlaga med min grönsaksbuljong. Inspiration hämtades bland annat hos Fru B.

1 flaska buljong
3 st gula lökar
1 purjolök
4 st morötter
3 st stjälkselleri
2 st lagerblad
2 kryddnejlikor
6 st pepparkorn
1 matsked flingsalt
2 kvistar oregano
smör

Fräs alla grönsaker i en stor kastrull i ungefär en kvart i smör. Häll sedan över 2½ liter vatten, tillsätt lagerblad, kryddnejlikorna, peppar, salt och oreganon. Låt det koka drygt en timme. Sila sedan bort grönsakerna och låt det koka ytterliggare en god stund tills önskad koncentration är uppnådd.

/Carl

Ugnsrostad pumpa och vegetarisk sås

Vegetarisk vardagsmat äter vi nästan varje dag. Här är gårdagens variant; snabbaste vegetariska såsen, tillsammans med ris och ugnsrostad pumpa.

Snabbaste vegetariska såsen
½ zucchini
2 morötter
en bit vitkål
gul lök
paprika
crème fraiche el liknande
curry, salt, peppar

Hacka lök och paprika, skär vitkålen i grova strimlor. Använd en potatisskalare för att hyvla zucchini och morotsband. Fräs löken mjuk i lite olja och tillsätt därefter resten av grönsakerna tillsammans med rikliga mängder curry. Tillsätt crème fraiche och lite vatten. Smaka av med salt och peppar och låt småputtra under lock en liten stund. Servera med pasta eller ris.

Ugnsrostad pumpa
Skala och dela pumpan i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och vänd runt lite rapsolja och pressad vitlök. Salta och peppra. Rosta i ugnen i 200 grader i ungefär 20 minuter.

Nästan som torsdagssoppa och pannkaka?

Häromdagen bläddrade jag i flera av Anna Bergenströms fina kokböcker. Med hjälp av pilar och förkortningar försökte jag skriva ner ett recept på baksidan av ett visitkort. När jag senare skulle laga soppan och plockade fram receptet, så såg det mest ut som kinesiska tecken. Jag vet med andra ord inte om Anna själv skulle känna igen sitt recept på kikärtsgryta? Oavsett vilket så är i alla fall det här den godaste kikärtsgryta jag ätit.

Kikärtsgryta
2 burkar kikärtor
1 gul lök
2 msk rapsolja
1 tsk spiskummin
3 vitlöksklyftor
färsk timjan
1 burk krossade tomater
3-4 msk tomatpuré
salt
3 dl vatten
saft från en halv citron

Fräs finhackad lök och vitlök mjuk i oljan. Tillsätt spiskummin, tomatpuré, hälften av kikärtorna (avrunna och sköljda) och låt fräsa lite till. Tillsätt krossade tomater, finklippt färsk timjan och lite salt. Låt småkoka på svag värme i 15-20 minuter. Mixa därefter med en stavmixer till en slät soppa. Tillsätt vatten, citronsaft och resten av kikärtorna (avrunna och sköljda). Låt småkoka i 15-20 minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar.

Grytan räcker till 3-4 portioner.

Quesadillas
Lägg fyllning på ett tortillabröd. Fyllning kan variera i det oändliga beroende på vad som finns i kylskåpet. Förslagsvis någon typ av ost, exempelvis mozzarella eller någon stark ost. Sen kan man fortsätta med lite vad som helst, till exempel skinka och bladspenat, eller röd pesto, eller något annat. Lägg ytterligare ett tortillabröd ovanpå fyllningen. Lägg quesadillan i en torr och het stekpanna, den ska få fin färg på bägge sidor, passa noga så att det inte bränns! Klipp i tårtbitar och servera till soppa eller som plockmat.

Man kan även göra quesadillas med kikärtsfyllning. Visserligen goda, med till kikärtsgrytan kanske det hade varit att gå ett steg för långt.