Fylld paprika och ugnsbakad spetskål

Middag från häromkvällen. Ett försök att äta upp grönsakerna innan Uppsalahelgen och mycket grönsaker blev det. Paprikan var god, något för grillen kanske? Kålen var inte så dum den heller, kanske inte idealiskt till paprikan dock. Kanske som tillbehör till lax eller stark korv?

Fylld paprika
Gör ett hål upptill på en paprika och plocka ut kärnorna. Fyll paprikan med godsaker, exepelvis kokt ris, solroskärnor, torkade aprikoser, chili, persilja, salt och peppar. Toppa med färskost och paprikalocket. Grädda i 200 grader tills paprikan är mjuk och fått lite fin färg (lite oklart hur lång tid det tar eftersom vi var alldeles för hungriga för att kunna vänta så länge).

Ugnsbakad spetskål
Dela spetskålen i fyra lika stora delar. Lägg i en ugnssäker form. Pensla med lite olivolja, salta och peppra. Grädda i 200 grader i ungefär 10-15 min. Pressa över lime innan servering.

Majskolv och falafel

En god torsdagsmiddag lagade Carl ikväll. På menyn stod kokt majskolv (färsk majskolv, koka 8 min under lock i saltat vatten), Evas falafel, ugnsbakade tomater och yoghurtsås med pressad lime och vitlök.

Pizza på libabröd

Pizza på libabröd, 2 portioner
2 stycken libabröd
tomatsås (½ gul lök, krossade tomater, salt, peppar och oregano)
½ fänkål
½ gul paprika
körsbärstomater
majs
½ paket mozzarella
salt, peppar, oregano

Gör tomatsås som får stå och puttra en stund. Dela fänkålen i mindre bitar, koka dessa i vatten tillsammans med fryst majs och lite salt. Lägg libabröden på en plåt med bakplåtspapper. Sila bort lite vätska från tomatsåsen och bred tomatsåsen över bröden. Fyll pizzan med fänkål, majs, paprika, halverade tomater och mozzarella. Strö över lite salt, svartpeppar och oregano. Grädda i 200 grader i 5-10 minuter.

Plättkalas

Ikväll har vi ätit plättar i stora lass, zucchiniplättar och morots- och kesoplättar. Morotsvarianten lagade jag efter det här receptet. Inspirationen till zucchiniplättarna kommer härifrån, min version är lagad utifrån vårat skafferis förusättningar, dill istället för mynta bland annat. Här är orginalreceptet.

Zucchiniplättar
en stor zucchini (ungefär 500 g)
1 liten gul lök
en rejäl knippe persilja
en knippe dill
2 dl vetemjöl
3 uppvispade ägg
en skvätt mjölk
salt och svartpeppar

Riv zucchini grovt på rivjärn, pressa ur vätska och lägg i en bunke. Blanda i lök som finhackats, klippt persilja och dill samt vetemjöl, ägg och mjölk. Salta och peppra och blanda smeten väl. Stek i lite olja, ett par minuter på varje sida.

Servera med fetaost och pressad lime.

Morots- och kesoplättar
4 morötter
500 g keso
3 ägg
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
vitpeppar

Riv morötter och blanda med resten av plättingredienserna. Stek i lite olja, krävdes lite längre tid att bli färdiggräddade än zucchiniplättarna.

Efter överläggning var vi överens om att zucchiniplättarna var snäppet godare. Eller så var det kanske dubbelt upp av plättar som var allra godast? Imorgon åker vi på utflykt med matsäckskorgen fylld av plättar, det känns väldigt bra.

Måndagsmiddag

Måndagsmiddag
Risnudlar, stekta zucchini- och paprikastavar, majs och massor av sesamfrön. Rör i riktligt med sås ihoprörd av japansk soya, pressad citron och rivet citronskal. Servera med något till, stekt ägg och keso kanske? En helt okej månsdagsmiddag, gott!

Vegetarisk lasagne med aubergine och mangold

Förra veckan tittade vi på Niklas mat (torsdagar kl 20.00 på SVT1), det brukar vara sevärt. I torsdags lagade han vegetarisk lasagne och inspirerade oss till att prova en annan variant än den goda lasagnen vi brukar göra; Johannas vegetariska lasagne med keso. Vi utgick från Niklas recept och slutade någonstans här, gott blev det.

Vegetarisk lasagne med aubergine och mangold, 4-6 port
grönsaksröran:
2 auberginer
2 morötter
mangold (ungefär 200 g)
majs
balsamvinäger
salt, peppar
tomatsåsen:
en burk krossade tomater
en stor gul lök
oregano
salt, peppar
bechamelsåsen:
smör
ett par msk mjöl
5-6 dl mjölk
1 dl riven mager ost
lasagneplattor

Skala auberginerna, och hacka i bitar. Fräs i olja. Tillsätt grovt riven morot, salta och peppra. Här åkte mangolden(egentligen skulle den i bechamelsåsen såg vi sen) och majs i. Tomatsåsen; hacka löken, fräs i lite olja, tillsätt krossade tomater och kryddor, ev en liten skvätt vinäger. Låt puttra en stund. Gör bechamelsås; bottenredning på smör och mjöl, vispa i mjölk, tillsätt därefter osten och låt den smälta, salta och peppra. Varva lasagneplattor med bechamelsås, tomatsås och grönsaksröran. Toppa med lite ost och grädda i nedre delen av ugnen i 45 min i 180 grader.

Servera med en rejäl salladsportion.

Indisk gryta och naanbröd

Kvällens middag blev en indisk linsgryta. Receptet är från veckans reklamblad från Vi-butikerna, snudd på det enda som dimper ner i våran brevlåda. Den här gången var det inte bara skräppost ändå. Grytan blev god med lite modifikationer av receptet. Framförallt åkte ärtorna bort, de göre sig inte besvär i min mat. Jag tror faktiskt att jag äter allt, utom ärtor.
Till grytan åt vi hembakat naanbröd.

Indisk gryta, 4 stora portioner
1 msk olja
1 finhackad gul lök
2 tsk curry
1 msk garam masala
3 msk tomatpuré
3 dl röda linser (torkade)
1,5 dl grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
250 g blomkål i små buketter
1 burk krossade eller hela tomater
1 påse färsk bladspenat (eller lite fryst)
salt och peppar

Fräs lök och kryddor i olja i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, linser och buljong. Koka tills linserna är mjuka och faller sönder, ungefär 20 min. Häll i kokosmjölk, blomkål och tomater. Låt småputtra tills blomkålen är mjuk. Smaka av med salt och peppar. Rör ner spenaten.

Nudelwok med wasabitopping

Ikväll lagade vi en improviserad middag som blev riktigt lyckad. Jag kommer att laga det här igen, då med strimlad kyckling eller räkor till, tror jag bestämt.

Nudelwok med wasabitopping
grönsaker att woka (morot, broccoli, paprika tex)
majs
risnudlar
vitlöksklyfta
chili
salt, peppar
japansk soja
lime
sesamfrön
inlagd ingefära
keso
wasabi

Skär grönsakerna i tunna strimlor. Woka i het stekpanna. Koka under tiden risnudlar enligt anvisningar på paketet. Blanda till wasabitoppingen genom att smaka av keso med lite lagom mycket wasabi. Blanda till sås att hälla över woken genom att blanda soja (ungefär en ½ dl), finhackad inlagd ingefära, rivet skal från en lime samt saft från en halv lime. Rosta sesamfrön i en torr stekpanna. När nudlar och grönsaker är klara, blanda dessa tillsammans med soja- och limesåsen. Strö över rostade sesamfrön och servera med en klick wasabitopping.