Alldeles strax lagar vi en höstorange pumparisotto toppad med getost i P4 Morgon. Lyssna här vetja!

Risotto med butternut
squash och getost
4 dl risottoris
1,5 l grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk rapsolja
400-500 g butternut squash
2 msk smör
2 dl riven parmesan
smulad getost att toppa med
svartpeppar

Fräs finhackad lök och vitlök mjuk i olja eller smör, i en vid kastrull eller djup stekpanna. Rör ner riset och låt det fräsa tills det blir glansigt. Tillsätt vin och låt koka in. Häll därefter över varm buljong så att det täcker riset, låt koka in. Varva därefter med att fylla på med mer buljong, skaka pannan och låta riset koka in buljongen. Fortsätt så tills riset börjar bli färdigkokt. Under tiden: riv en bit butternut squash grovt. Fräs den mjuk i en kastrull tillsammans med 2 msk smör. När squashen är så mjuk att den går att mosa, mixa den slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner pumpapurén i risotton, smaka av med mer salt och peppar. om det behövs. Rör ner riven parmesan. Och om risotton blir för tjock, späd med mer buljong. Servera risotton toppad med smulad getost.

Jag är så himla snäll mot er! Häromveckan fick ni en förtrollande god risotto med kantareller och västerbottenost, och nu är det dags igen. Dvs vi fortsätter på samma tema med alldeles-särskilt-god-risotto. Denna gång en variant med butternut squash och getost, med inspiration från reprisavsnitten av Masterchef Australia. Amatörkocktävlingen som brukar stå på medan jag och maten väntar på Carl om kvällarna. Trots att jag vid det här laget har sett rätt många avsnitt, så har det ännu inte dykt upp några kantareller i teverutan. Så undrar ni vad kantarellerna gör på tallriken, så hör dom egentligen inte dit. Det var någon annan än jag som tog sig friheter i det röda köket. Risotton var hursomhelst väldigt god, både med och utan kantarelltopping. From nu inför jag risottofredag på veckomatsedeln! All risottoinspiration mottages därför tacksamt.

Risotto med butternut
squash och getost
4 dl risottoris
1 l grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
någon matsked olja el smör
300 g buttennut squash
2 msk smör
(lite riven parmesan)
salt, svartpeppar
en bit getost

Fräs finhackad lök och vitlök mjuk i olja eller smör, i en vid kastrull eller djup stekpanna. Rör ner riset och låt det fräsa tills det blir glansigt. Tillsätt vin och låt koka in. Häll därefter över varm buljong så att det täcker riset, låt koka in. Varva därefter med att fylla på med mer buljong, skaka pannan och låta riset koka in buljongen. Fortsätt så tills riset börjar bli färdigkokt. Under tiden: riv en bit butternut squash grovt. Fräs den mjuk i en kastrull tillsammans med 2 msk smör. När squashen är så mjuk att den går att mosa, mixa den slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner pumpapurén i risotton, smaka av med mer salt och peppar. om det behövs. Om du vill, vänd ner lite riven parmesan. Och om risotton blir för tjock, späd med mer buljong. Servera risotton med skivad/smulad getost.

Ser att det är många nu i dagarna som ramlar in här i jakt på pumparecept. Här bjuds det därför på den goda pumpasoppan jag tänkt laga på lördag. Soppan var en av mina favoriter i PICKI OPEN-tävlingen och receptet inskickat av Veronica Friberg. Om jag inte minns fel så var ett av omdömena från juryn att soppan smakade ”lite som att äta på indisk restaurang”. Det är med andra ord ingen överdrift när jag säger att jag längtat efter att få äta den igen. Så till alla er som undrar vad ni ska göra av pumpan, här är svaret. Varsågoda vetja!

Gyllene squashsoppa, 4 personer
1 stor Butternut squash
(alternativt en ”vanlig” pumpa)
1 stor lök
2 klyftor vitlök
1 msk hackad färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk curry
0,5 l kyckling- eller grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
2 msk hackad färsk timjan
salt och vitpeppar

Dela squashen/pumpan i mindre bitar, gröp ur kärnorna och pensla ytan med olivolja. Rosta i ugn i 200 grader i 20 minuter eller tills den är mjuk nog att gröpa ur köttet. Låt pumpan svalna. Hacka löken och bryn i någon matsked buljong tills löken är genomskinlig. Tillsätt hackad vitlök samt ingefära och bryn i ytterligare någon minut. Tillsätt gurkmeja och curry, rör om ordentligt. Lägg därefter i squashen och tillsätt resten av buljongen. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme, låt sjuda tills squashen är helt mjuk. Mixa soppan slät pch blanda därefter i kokosmjölken. Tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med nybakat bröd.

Liknande recept
Pumpalykta och rostade pumpakärnor
Morotssoppa med timjan och fetaost