Har du ätit för många knäckebrödsmackor med julskinka och senap, men har fortfarande alldeles för mycket julskinka kvar? Gör lite julquesadillas vetja!

Julquesadillas
Lägg ett lager med julost på ett tortillabröd. Lägg på tunna skivor julskinka och bred över senap efter behag. Toppa med ost och överst ytterligare ett tortillabröd. Lyft över quesadillan i en torr stekpanna på medelvärme. Låt steka någon minut på varje sida, osten ska smälta och tortillabröden ska få fin färg. Passa noga så att de inte bränns. Klipp quesadillan i ”tårtbitar” och servera dem nygräddade.

Fler tips
Pitabröd med jullovsfyllning
Tunnbrödrulle med lax och pepparrotsvisp

Häromdagen bläddrade jag i flera av Anna Bergenströms fina kokböcker. Med hjälp av pilar och förkortningar försökte jag skriva ner ett recept på baksidan av ett visitkort. När jag senare skulle laga soppan och plockade fram receptet, så såg det mest ut som kinesiska tecken. Jag vet med andra ord inte om Anna själv skulle känna igen sitt recept på kikärtsgryta? Oavsett vilket så är i alla fall det här den godaste kikärtsgryta jag ätit.

Kikärtsgryta
2 burkar kikärtor
1 gul lök
2 msk rapsolja
1 tsk spiskummin
3 vitlöksklyftor
färsk timjan
1 burk krossade tomater
3-4 msk tomatpuré
salt
3 dl vatten
saft från en halv citron

Fräs finhackad lök och vitlök mjuk i oljan. Tillsätt spiskummin, tomatpuré, hälften av kikärtorna (avrunna och sköljda) och låt fräsa lite till. Tillsätt krossade tomater, finklippt färsk timjan och lite salt. Låt småkoka på svag värme i 15-20 minuter. Mixa därefter med en stavmixer till en slät soppa. Tillsätt vatten, citronsaft och resten av kikärtorna (avrunna och sköljda). Låt småkoka i 15-20 minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar.

Grytan räcker till 3-4 portioner.

Quesadillas
Lägg fyllning på ett tortillabröd. Fyllning kan variera i det oändliga beroende på vad som finns i kylskåpet. Förslagsvis någon typ av ost, exempelvis mozzarella eller någon stark ost. Sen kan man fortsätta med lite vad som helst, till exempel skinka och bladspenat, eller röd pesto, eller något annat. Lägg ytterligare ett tortillabröd ovanpå fyllningen. Lägg quesadillan i en torr och het stekpanna, den ska få fin färg på bägge sidor, passa noga så att det inte bränns! Klipp i tårtbitar och servera till soppa eller som plockmat.

Man kan även göra quesadillas med kikärtsfyllning. Visserligen goda, med till kikärtsgrytan kanske det hade varit att gå ett steg för långt.

De flesta vardagsmorgnar sträcker sig min morgontidningsläsning till att snegla på receptet på sista sidan. Häromdagen fastnade jag för quesadillas, stekta tortillas, här med het kikärtsfyllning. De lät alldeles för spännande för att kunna motstås. Goda det var dem och ett roligt tillbehör till en god grönsakssoppa som Emilia trollade fram.

Quesadillas med het kikärtsfyllning
200 g kokta kikärtor
1 dl vatten
2  msk matolja
1 dl färsk eller fryst persilja
1 tsk oregano
1 tsk salt
1 tsk samal oelek
tortillas

Skölj kikärtor och mixa tillsammans med vatten och olja. Klipp ner persilja och smaka av med kryddor. Bre ett lager fyllning på tortillas och lägg en torilla ovanpå. Stek i en het stekpanna, någon minut eller tills de får fin färg, på bägge sidor. Dela i tårtbitar och servera medan de är varma, som plockmat eller som tillbehör till soppa.

Receptet är Tastelines.

UPPDATERAT:
Jag har gjortdessa goda quesadillas med kikärtsfyllning fler gånger. Ett tips är dock att inte använda Coops kikärtor, som bara blev en hård och grynig fyllning. Otäckt!