Jag slår ett slag för svensk falafel på gula ärtor
Vissa böcker önskar jag att jag skrivit själv. Ett exempel på en sådan kokbok är fina boken Majas klimatmat, där recepten är indelade efter säsong. Och sen är det ju faktiskt inte så dumt att tänka ett steg längre när man lagar mat. Som falafel t ex: varför göra falafel på kikärtor när dom blir minst lika bra med svenska gula ärtor? Istället för att ha skrivit boken själv så får jag nöja mig med att ha den i min bokhylla, men det är inte så dumt det heller, tvärtom! Just svenska falafel lagade jag för övrigt tillsammans med Camilla första gången. Hon är nutritionist och har skrivit ett kapitel om hälsa och miljö i boken. Och visst hade hon rätt när hon sa att falaflarna är ett säkert kort, jag gillar dom nämligen skarpt.
Svensk falafel
500 g torkade gula ärtor
2 knippen (eller några msk fryst) persilja
2-3 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk koriander
1-2 tsk spiskummin
2 tsk salt
0,5-1 dl vatten
<0,5 dl vetemjöl
rapsolja att fritera i
Låt ärtorna ligga i blöt över natten, gärna ett dygn. Mixa ärtorna i matberedare tillsammans med övriga ingredienser. Forma stora runda bollar och stek dom på medelvärme i rikligt med olja. Servera tillsammans med pitabröd, grovriven morot, strimlad vitkål, rödlöksbåtar och vitlökssås (yoghurt och pressad vitlök).
Ursprungsreceptet är för 8 personer, jag har minskat receptet så att det räcker till ungefär 6 personer. Mer om och av Maja och Camilla hittar ni på klimatmat.se.
Publicerad i billig mat, falafel, Maja Söderberg, och-jag-som-inte-gillar-ärtor, Tips | Kommentarer (46) Skriv ut inläggPremiär för hemkokt ärtsoppa
Jag fegade inte när jag förra torsdagen kokade egen ärtsoppa för allra första gången, tvärtom slog jag på stort och bjöd in tre generationer att smaka premiärkoket. Tur var nog det, för faster Annika fick styra upp både pannkaksstekandet och disken medan Mikael var vänlig att upplysa mig om att punsch serveras varm och inte välkyld, hoppsan! Nåväl, ärtsoppan gick hem både hos farmor och farfar och systern, där den senare är min allra hårdast matkritiker. Och med tanke på att det tog mig tre kvällar att koka soppan och att jag mellanåt övervägde att cykla till affären för att köpa Soldantens ärtsoppa på konserv, så var det en himla tur att soppan till slut blev så god som den blev!
Ärtsoppa, 6-8 portioner
7 dl torkade gula ärtor
1,5-2 l vatten
1 gul löl
300-400 g rimmad bog
1-2 buljongtärningar
1 msk torkad mejram
salt och peppar
(senap, punsch)
Kväll 1. Skölj de torkade ärtorna ordentligt, lägg ärtorna i blöt över natten (rikligt med vatten).
Kväll 2. Skölj de blötlagda ärtorna ordentligt, koka upp ärtorna tillsammans med en gul lök skalad och delad i mindre bitar och 1,5 liter vatten i en stor kastrull. Låt ärtorna koka under lock tillsammans med någon tesked salt tills ärtorna är mjuka, 1-2 timmar. Plocka bort tomma ärtskal som flyer upp under tiden och om det behövs tillsätt mer vatten. Medan ärtorna kokar, koka bogen i en separat kastrull*, när den är mör, plocka upp köttet och skär i mindre bitar. Lägg köttet i ärtsoppan och ställ kastrullen i kylskåpet.
Kväll 3. Koka upp ärtsoppan, smula ner buljong och smaka av med mejram, salt, peppar och eventuellt lite senap och en skvätt punsch. Låt småputtra en stund och om det behövs, späd med mer vatten. Servera soppan med en klick senap och lite varm punsch.
*) Bogen kan givetvis kokas tillsammans med ärtorna för den som vill det. Jag kokade den separat för att jag blivit tipsad om att det var enklare att veta när den är klar (tack Ida!) och för att en del av ärtsoppekoket skulle bli vegetarisk ärtsoppa. I kastrullen med vegetarisk ärtsoppa tillsattes lite mer vatten och en näve torkade röda linser.
