Det finns korv och så finns det korv och så finns det finsk korv. Det tillhör ju nästan allmänbildningen, att finsk korv är i en klass för sig. Mindre känt är att det finns mustamakkara i området runt Tammerfors. Rakt översatt betyder det svart korv och det är ju en rätt precis beskrivning. Den innehåller blod och korngryn och är en korv jag har fått lära mig att tycka om (men nu gillar mer än andra korvar). Serverad tillsammans med lingonsylt är det här snabbmaten vi dukar fram på sommarkollot. Mustamakkara alltså, lägg namnet på minnet och testa om ni är i krokarna.

Häromdan for vi till mansikka paikka och fyllde tre tiolitershinkar med jordgubbar. Några tankar om hur ekvationen väldigt många jordgubbar och väldigt liten frys ska lösas hör inte riktigt sommarkollot till. Istället ställde vi till med jordgubbsfest och avslutade kalaset med mammans finfina pannacotta med vit choklad och jordgubbar. Hurra för jordgubbar!

Pannacotta med vit choklad och jordgubbar
5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
3 st gelatinblad
jordgubbar

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Grovhacka chokladen. Koka upp grädde och vaniljsocker, ta av kastrullen från plattan. Tillsätt chokladen och låt smälta under omrörning. Krama vatten ur gelatinbladen och rör ner i grädden tills gelatinet löses upp. Häll i 6 st portionsformar eller glas. Låt stelna i kyl i minst 3 timmar. Servera med jordgubbar eller andra sommarbär.

Let me take you down, cause I’m going to strawberry fields

Jordgubbsfabrik i uteköket

Jordgubbsröd

Jordgubbssdöd

Jordgubbspuss!

Avdelning märkliga jordgubbar?

Igår var jag på safari i kusinens bondbönsdjungel. Har väntat på frågan om jag vill plocka bondbönor ända sedan han pratade om bonbönsfalafel första gången. Och visst blev falafeln lika ärtgrön som jag hoppats. Ärtgrön? Örtgrön? Chockgrön? Bondbönsgrön? Vi kör varsin matdag på sommarkollot i tur och ordning och igår hamnade mina ärtgröna bondbönsfalafel på en förrättssmörgås med bröd i botten (som rostats på hög värme i stekpanna med smör), falafel som lager två och överst en klick kall pepparrotssås med finklippta örter i. En prima kollosmörgås som helt säkert funkar lika bra i stan.

Bonbönsfalafel
7,5 dl färska bondbönor
2-3 msk mjöl
1 dl färska örter (persilja, dill, gräslök)
0,5 vitlöksklyfta
drygt 0,5 tsk salt
1 nypa svartpeppar

Hatta av bonbönorna och mixa till en slät puré med stavmixer. Rör ner mjöl, pressa ner vitlök, och smaka av med finklippta örter, salt och peppar. Forma bollar och stek på medelhög till hög värme i generöst med olja.

Knäpp en bild på mig och kusinen när vi plockar! Javisst, sa fotografen…

Klara

Färdiga

Gå

Mellan jordgubbar och blåbär äter vi mat ibland. Därmed inte sagt att det är någon särskilt avancerad matlagning. Det finns dock ett krav på den som lagar kollotmaten;  färskpotatis, färsk gul lök, zucchini och kantareller måste ingå i alla rätter. En rätt bra deal för mig som gillar samtliga fyra ingredienser. När jag får slut på inspiration sneglar jag bland alla era zucchinitips och tänker att det kan gå många veckor till innan jag längtar efter stadsmat igen.

Köttbullar i kantarellsås med örtstekta grönsaker
Gör en köttbullssmet enligt det här receptet. Forma och stek köttbullar. Koka kantarellsås (dela 4 dl kantareller och fräs i smör, salt och vitpeppar. När vätskan kokat in, tillsätt 2,5 dl matgrädde och låt småputtra en stund). Dela zucchini, kokt potatis och färsk gul lök. Fräs i lite rapsolja, salta och peppra. När grönsakerna börjar bli färdigstekta, klipp över generöst med dill och persilja. Innan servering, vänd ner köttbullarna i kantarellsåsen.

I vanlig ordning hinner jag hem före vykorten, men här kommer hursomhelst en hälsning från vinterkollot. Redan dag 1 drog jag presenningen av uteköket. Men innan jag hann blinka föll en halv meter snö och årets invigning av uteköket fick se sig besegrad. Pannkakorna med rökt sidfläsk stektes därför inomhus och vi fick nöja oss med att göra uteköket vinterfint. Receptet på ljuslyktorna är lika enkelt som det ser ut, gamla glasburkar, ståltråd och en avbitartång.

Pannkakor med rökt sidfläsk
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
2 msk smält smör
200 g rökt sidfläsk

Vispa ihop pannkakssmeten, låt svälla i kylskåp. Tärna sidfläsket. Lägg en liten näve tärnat sidfläsk i stekpannan inför varje pannkaka ska stektas. Servera med lingonsylt.

Uteköksbjörken och glasåtervinning

Hej Ernst! Vad säger du nu då?

Somliga åker till Paris över påsk för att möta våren, andra åker till Finland för att hejda vintern. Här är det tio minusgrader, men det hindrar oss inte från en utefika i solen med sima och munkar. Sima är för den som inte vet en finsk dryck som det skålas i till Valborgsmässoafton. Receptet på hur man gör sin egen sima hittar du här.

Ett stenkast söder om mitt sommarkollo ligger kusinernas sommarkollo. Det är märkligt, men det måste skilja en eller ett par växtzoner däremellan. På kusinernas sommarkollo växer allt från vinbär i regnbågens alla färger, till tryffel och vindruvor. Ni förstår vilken pallningspotential vi talar om. Fotot ovan är för övrigt från i somras, där undertecknad är paparazziförevigad under sin stöldturné, utrustad med korgen i högsta hugg. Men, utan att alldeles försvinna i sommarminnen, så tänker det jag fråga er om era bästa vinbladstips. Vad gör ni av vinbladen, och hur?

På sommarkollot är det lätt att snöa in på bär, men lyfter man blicken ovan bärbuskarna så finns det en hel del annat ätbart också. Det som en eftermiddag började med ett studiebesök i kusinens kryddträdgård, slutade med att uteköket omvandlades till örtsaltsfabrik. Det fina uteköket fick förresten en ny arbetsbänk i sommar, nu ryms utan problem två personer samtidigt att laga mat. I örtsaltsfabriken rymdes med andra ord kusinen och jag. Carl han hamnade istället utanför köket, men med kameran i handen. Idag bjuds därför receptet på örtsalt i en bildserie. Håll tillgodo vetja och kom ihåg att hemgjort örtsalt är en prima hemgjord present.

Recept på hemgjort örtsalt med citronskal

1. Samla ihop ett gäng färska örter. Smaka och se vilka som kan tänkas passa tillsammans. Ta mindre av dem som smakar extra mycket och vice versa. Glöm inte blommorna, de smakar gott och inte minst så är de vackra att ha med i saltet. På bilden ovan: timjan, citrontimjan, oregano, isop, rosmarin och kinalök.Plocka blommor och blad från skaften. Tvätta en eller ett par citroner noggrant och skala det yttersta skalet med en potatisskalare.
2. Mortla örterna ordentligt tillsammans med grovt havssalt och citronskal.Spar ett gäng hela blommor.

3. Häll upp det mortlade saltet tillsammans med blommorna på en plåt med bakplåtspapper.

4. Mortla lite till, så har du klarat av dagens träningspass.

5. Torka saltet i ugnen, max 50 grader. Rör om med jämna mellanrun och passa så att örterna inte bränns. Låt stå tills örterna torkat helt, minst en timme. Låt därefter svalna.

6. Den som vill kan köra saltet i en mixer, för ett fint örtsalt. Jag mortlade mitt till ett halvfint örtsalt och nöjde mig med det. Häll i små burkar eller liknande, lägg i hela torkade blommor.

Vi tappade björksav på det här viset:
1. Först och främst ska det inte vara tjäle i marken och björken ska ännu inte ha fått löv. Välj en gren som är av ungefär fingertjocklek och skär ett snett snitt. Det ska börja droppa sav på en gång. Knyt fast en välj rengjord flaska.

2. Ju grövre gren, desto fortare droppar det. Vi hängde upp flaskorna mitt på dan, på kvällen var knappt halva flaskan fylld.

3. Sen kan det hända att man får storhetsvansinne och hänger upp flaskor i var och varannan björk. Flaskorna kan tömmas vartefter. Björken läker sig själv, med andra ord slutar det droppa efter ett tag (en knapp vecka).

4. Skål vetja!

Jo jag lovar, det är faktiskt sant. Jag har tagit båten till björkarnas land för att testa vad era sav-tips går för. Nu äger ju visserligen inte jag några björkar, men närmare ”mina” björkar än så här kommer man inte. Hursomhelst så är vi här nu, jag och arbetsportföljen. Solen skiner, det är dock möjligt att jag inte är lika lättklädd som på bilden ovan (fotot är från tidigare utlandsuppdrag). Återkommer med en sav-rapport.

Tips
Såhär tappar man sav på bästa vis.

Någon som kan gissa vad som göms under snön?

Ser ni förresten vad jag håller i handen? Eller rättare sagt, höll i handen på sommarkollot i slutet av juli.

Har ni hört historien om yatzyhanden? En sommar för sex år sen, så regnade det dag ut och dag in på sommarkollot. Av ren tristess for vi till apoteketet en dag för att köpa gips. Varken Carl eller jag visste då vad gips heter på finska (jo, vi försökte med gipsi). Till slut förklarade vi att det vi letar efter är sådant man behöver om någon brutit handen. Apotekstanterna tittade förskräckt på varandra och på oss, plockade fram gips och sa att det bästa är att åka till akuten istället, det blir bättre så. Men vi fick vårt gips (kipsi) och kunde åka hem och nöjesgipsa min hand. Gipshanden fyllde vi med betong och när den stelnat så använde vi handen till att slå yatzytärningar med. Utmärkt för det ändamålet faktiskt. Det är därför den går under namnet yatzyhanden.

Den ätbara versionen är kortare än så: Mamman bjöd på blåbärsmuffins förra veckan. Bakade efter rödvinbärsmuffinsreceptet (minus röda vinbär och en del av sockret, plus blåbär). Goda.

Trevlig helg vetja!

Mina byggjobbare skötte sig exemplariskt, trots sommarhetta dagarna i ända. Lagom till pickipickis treårsdag stod den slutligen klar, uteköket med sjöutsikt som jag, jag menar pickipicki önskat sig så länge. Man kan med andra ord säga att förra årets utespis växt till sig ganska rejält, nu är det ingen som behöver laga mat på huk längre. Arbetsbänkskivan till vänster är provisorisk och ska ersättas av en storlek större. Till höger kan maten lagas på Muurikka (stekhällen på bild) eller på ett grillgaller. Det tog emot att konstatera att murbruket till de eldfasta stenarna ska brinna i 3 veckor innan eldning är tillåten. Uteköket är med andra ord fortfarande oinvigt, trots att vi rest hem från sommarkollot. Men den som väntar på något gott? För är inte utomhusköket tjusigt så säg. Garanterat finast i Finland.

Idag är det ingen vanlig dag, för idag är det pickipickis födelsedag. 3 år och 547 recept är värt att fira tycker jag. Hur vi firar på bästa vis? Bjud picki på ett recept i en kommentar vetja! Själv bjuder jag på mammans långpannekaka med hallon och röda vinbär. Den riktiga födelsedagspresenten återkommer jag till, men jag törs utlova att den kommer göra självaste Ernst Kirchteiger grön av avund. Det ni.

Långpannekaka med hallon
och röda vinbär
4 dl piimä (filmjölk)
2 dl socker
7 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 dl rapsolja
2 ägg
rejält med färska bär,
förslagsvis hallon och vinbär,
eller jordgubbar och rabarber
florsocker

Blanda samtliga torra ingredienser. Rör ner filmjölk och ägg. Häll smeten i en långpanna (smord eller med bakplåtspapper). Täck kakan med bär. Grädda i 200 grader i ungefär 20 minuter (tiden beror på bären, håll koll på kakan så att den inte bränns). Pynta med florsocker när kakan svalnat.

Lokal snöby, Ylöjärvi 27/7 2010

Att jag delar badsjö med Finlands godaste kräftor bekräftades ännu en gång vid den traditionsenliga kräftskivan häromkvällen. Vi invigde grannhusets nybyggda bastuterass nere vid vattnet, åt laxsoppa till förrätt och kusinfiskade kräftor till efterrätt. Kräftorna smakade precis så som kräftor ska smaka, dill, sälta och lite väl slabbigt, men ändå alldeles underbart. Jag tror bestämt att vi inte kunde ha sagt välkommen till augusti på ett finare vis.

Att koka kräftor
på kusinens vis
5 l vatten
knappt 1,5 dl grovt salt
5 sockerbitar
2-3 knippen krondill
50 levande kräftor

Koka upp vattnet i en kastrull som rymmer 10 liter. Tillsätt salt och socker. Tillsätt 15-25 levande kräftor i kokande vatten, de största först. Se till att alla kräftorna täcks av vattnet. Tillsätt rikligt med dillskaft och dillkronor. Koka i 12-15 minuter, tiden beror på storleken på kräftorna. När kräftorna är kokta (röda), ta bort dill och de kokta kräftorna. Upprepa med resten av kräftorna i samma lag.

Här på sommarkollot växer det så att det knakar i trädgårdslanden. Pappan hävdar bestämt att squashen/zucchinin växer 1 dm per dygn, men det är möjligt att han överdriver något. Oavsett vilket växer dem snabbare än vad vi hinner med att äta, trots att det serveras zucchini i alla möjliga och omöjliga former till varje måltid. Vi äter så mycket zucchini att Carl tror att han aldrig mer kommer kunna äta zucchini när vi kommer hem igen. Jag tror han har fel. För hur kan man låta bli att älska mat som växer som ogräs? Det är omöjligt. Om någon sitter inne med ett bra recept, dela gärna med er i en kommentar. Den här soppan har för övrigt mamman tilllagat efter mormors recept, och den gick hem hos oss alla.

Mormors zucchinisoppa
400 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
1,5 zucchini/squash (2-3 köpezuchini)
2 tomater
vatten
1 grönsaksbuljongtärning
färska örter (ex timjan och oregano)
(0,5 blad libbsticka)
1 tsk ättika
salt, peppar

Tärna fläsket i små tärningar, hacka löken och dela zucchinin i munsbitar. Skålla tomater och dela i mindre bitar. Fräs fläsket i en kastrull. Tillsätt lök och zucchinin och stek en kort stund utan den får färg. Tillsätt 2 dl vatten, eventuellt mer om det behövs. Låt småkoka några minuter, tillsätt ättika och färska örter. Smaka av med salt och peppar. Receptet är för 4 personer.

Ylöjärvi, 28 juli 2010

Att jag tycker mycket om bär är nog ingen hemlighet och ibland roar jag mig med att försöka rangordna hur olika mycket jag tycker om olika bär, men kommer alltid fram till att faktiskt inte går. Dock vet jag att krusbär tillhör de bär jag gillar allra mest. För det är något alldeles speciellt med ett bär som smakar sött och friskt på en och samma gång. På den-stora-bärplockarresan tog jag kommandot i köket en kväll, och fick systern att baka krusbärskaka och kusinen att koka sylt. Ett rätt bra drag om jag får säga det själv, för nu njuter jag av krusbärssylt i yoghurten varje morgon.

Kusinens krusbärssylt
Koka runt 1 kg rensade krusbär tillsammans med 1 dl vatten i en stor kastrull med lock, i ungefär 10-15 minuter. Lyft kastrullen från plattan och rör ner lite socker/syltsocker i taget. Smaka av efter behag så att sylten blir lagom frisk/söt, tror det gick åt knappt ett halvt kilo socker. Låt sylten koka upp på nytt och därefter sjuda på svag värme utan lock i ytterligare 10 minuter. Låt sylten svalna och häll sedan upp i varma och väl rengjorda burkar.

Fotnot) Det är för övrigt kusinen som fotograferat sina krusbärsburkar.

När jag var på den stora bärplockarresan till Finland tidigare i veckan så slog det mig att jag har glömt att berätta en sak för er! I somras när vi kom dit och för ovanlighetens skull hade kalasfint väder varje dag, så kom jag på den briljanta idén att jag skulle låta bygga en utomhusspis med sjöutsikt. Hos mamman och pappan ansökte jag om bygglov och sedan lade jag ut själva byggandet på entreprenad till den halvan av mitt hushåll som är utbildad byggingenjör. Själv nöjde jag mig med att övervaka det hela och från min plats på gräsmattan så såg jag att det mättes med både vattenpass och vinkelhakar, det grävdes grop, mättes igen och jag såg sand, singel, tegelstenar och murbruk innan bygget stod klart, min finfina utomhusspis med mitt namn inristat i murbruket. En sak är säker, om all mat blir godare av att ätas utomhus, så kan jag lova att all mat är roligare att laga utomhus!

Stompa
4 dl rågsikt eller vetemjöl
0,5-1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
ev 1 tsk brödkryddor
1,5 dl filmjölk
0,25 dl sirap

Blanda torra ingredienser först och därefter alla ingredienser. Kavla ut tunna och runda bröd och  pricka bröden med en gaffel. Stek bröden på bägge sidor i en torr stekpanna tills de får fin färg. Serveras med detsamma.

Förutom att baka bröd så har jag på stekhällen stekt pannkakor (med och utan fläsk), wokat alla sorters grönsaker, stekt både kött, potatis och kantareller, en kväll bakade vi till och med pizza på spisen! Dessutom bör det kanske tilläggas att bilderna är tagna innan spisen murats klart.