En utlovad bråkig cheesecake!

Ovan: Robin med sin blåbärstunga, nedan: blåbärskakan, juni 2009

Jag håller vad jag lovar, och ger er historien om en cheesecake som ogillar oss…

Sommaren 2009 gick PICKI OPEN av stapeln. Alla välkomnades att skicka in sitt favoritrecept och en hemlig jury tillagade och betygsatte tävlingsbidragen (en mycket angenäm sommarsysselsättning). I slutet av sommaren räknades poängen samman och två vinnare korades på delad förstaplats. Ett av recepten som deltog i tävlingen gick under namnet Birgittas blåbärskaka, och vi tolkade det hela som en variant av frozen cheesecake. Kakan var vacker som en sommardag  och det var svårt för juryn att inte ha höga förväntningar. Men, nog var kakan fryst alltid. Detta trots att den fått stå framme och tina i rumstemperatur länge. Till sist tog vi med oss kakan ut i den ljumma sommarkvällen och väntade på att den skulle gå att skära i bitar. Vi väntade, vi kastade frisbee, och så väntade vi ännu mer, men det mellersta lagret ville faktiskt aldrig tina. Slutligen gav vi upp och åt kakan ändå. Smaken var det inget fel på. Kakan var god, men det var lite som att tugga isglass. En besvikelse.

Nu vill jag på intet sätt hänga ut tävlingsdeltagaren (herremingud, det här är ju både glömt och preskriberat vid det här laget). Men låt oss säga så här, tävlingsdeltagaren var en närstående släkting till oss, och hon hade svårt att förstå vad det var som gjorde att blåbärskakan inte vann tävlingen. Så vi berättade att kakan spelat oss ett spratt den där sommardagen. Efter påtryckningar så lovade vi att ge kakan en ny chans, och så fick vi ett uppdaterat recept. Våren 2010 tog vi tillfället i akt och bjöd jurymedlemmarna på middag. Kakan skulle få sin revasch! Vi skojade om att en kaka som inte ska bli isglass, inte kan bli isglass två gånger i rad. Det blev den inte heller. Spända av förväntan stod vi i köket när Carl tog loss kanterna från den avtagbara formen och vi ser alla hur kakan rinner ut längs köksbänken. En flytande blåbärskaka! Mäkta förvånade räddade vi det som räddas kunde. Kakan var precis lika god den här gången. Jag vill minnas att somliga åt både en och två portioner. Men, jag tvivlar starkt på att kakan blev som den var tänkt, inte den här gången heller. Jag tror bestämt att det måste vila en förbannelse över oss och den här kakan.

Ovan: fryst blåbärskaka, nedan: blåbärskaka i flytande format

Hörde jag någon säga tredje gången gillt? Jasså, vill du ha receptet och testa själv? Varsågod vetja (och lova att återkom med resultatet – jag vill ha bildbevis)!

Birgittas blåbärskaka
14 digistive kex
100g smör
200 g philadelphiaost
2,25 dl florsocker
3 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 påse drottningkräm (kan vara svårt att hitta, men den kan ersättas med t.ex. blåbärskräm eller hallonkräm)
ca 2,5 dl vatten
200 gram (frysta) blåbär eller andra goda bär

Smält smöret och blanda med krossade digistivekex. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Blanda färskost och florsocker. Vispa därefter grädde och vaniljsocker ganska hårt. Blanda oströran med gräddröran. Häll den den över kexblandningen i formen. Blanda ihop krämen och bred över kakan. Toppa kakan med blåbären. Låt kakan stå i kylskåp MINST 3 timmar före servering, gör helst kakan dagen innan servering.

Dubbelt vilt på min tallrik

Igår kväll lagade vi Anders kyckling med smak av vilt, ett av bidragen i förra sommarens PICKI OPEN-tävling. Carl var upp över öronen mallig när han kom på att han kunde koka VILD-ris till vildkycklingen. Och det ska erkännas att det fnissades en del runt köksbordet när vi åt dubbelt upp av det vilda. För att komma ner på jorden igen så försökte vi oss på en allvarlig diskussion om hur kycklingrättens färg bör beskrivas utan att det får en negativ klang. Grå och beige mat låter sällan lockande, men när vi kom till lila var vi inte längre överens. Grytan har en lila ton, hur låter det det? Slutsatsen fick ändå bli att vildkycklingen är många gången godare än vad den möjligen ser ut att vara.

Anders vildkyckling
(4 portioner)
4 kycklingfileer
2 dl crème fraiche
0,5 dl outspädd svartvinbärssaft (ingen lightvariant)
1,5 dl vatten
1 hönsbuljong
5 krossade enbär
1 tsk timjan
1,5 msk kinesisk soya

Bryn kycklingfileerna* (i lite matfett) vackert gyllenbruna på båda sidor, salta och peppra. Vispa ihop crème fraiche med saft, vatten, krossade enbär, timjan, smulad buljong och soya i en gryta. Lägg över de stekta kycklingfileerna och låt puttra i ungefär 10 minuter, eller tills de är genomkokta. Servera med ris eller klyftpotatis och sallad.

*) Kycklingen kan delas i mindre bitar.

En värmande pumpasoppa att längta efter

Ser att det är många nu i dagarna som ramlar in här i jakt på pumparecept. Här bjuds det därför på den goda pumpasoppan jag tänkt laga på lördag. Soppan var en av mina favoriter i PICKI OPEN-tävlingen och receptet inskickat av Veronica Friberg. Om jag inte minns fel så var ett av omdömena från juryn att soppan smakade ”lite som att äta på indisk restaurang”. Det är med andra ord ingen överdrift när jag säger att jag längtat efter att få äta den igen. Så till alla er som undrar vad ni ska göra av pumpan, här är svaret. Varsågoda vetja!

Gyllene squashsoppa, 4 personer
1 stor Butternut squash
(alternativt en ”vanlig” pumpa)
1 stor lök
2 klyftor vitlök
1 msk hackad färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk curry
0,5 l kyckling- eller grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
2 msk hackad färsk timjan
salt och vitpeppar

Dela squashen/pumpan i mindre bitar, gröp ur kärnorna och pensla ytan med olivolja. Rosta i ugn i 200 grader i 20 minuter eller tills den är mjuk nog att gröpa ur köttet. Låt pumpan svalna. Hacka löken och bryn i någon matsked buljong tills löken är genomskinlig. Tillsätt hackad vitlök samt ingefära och bryn i ytterligare någon minut. Tillsätt gurkmeja och curry, rör om ordentligt. Lägg därefter i squashen och tillsätt resten av buljongen. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme, låt sjuda tills squashen är helt mjuk. Mixa soppan slät pch blanda därefter i kokosmjölken. Tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med nybakat bröd.

Liknande recept
Pumpalykta och rostade pumpakärnor
Morotssoppa med timjan och fetaost

PICKI OPEN: Fridas pappas Gotlandslimpa

En sak slog mig just, jag har delat med mig av de två vinnarrecepten i PICKI OPEN 2009,  men alla andra finfina favoritrecept som ramlade in i tävlingen har jag behållt för mig själv. Inget vidare alls, för att inte säga riktigt snålt! Men det ska bli ändring på den saken och först ut är Fridas pappas gotlandslimpa. Ett riktigt bra brödrecept, så bra att en jurymedlem skrek rätt ut när det här brödet inte vann. Kommentarerna i receptet är Fridas, men jag vet att hon vet vad hon talar om, för jag bakade limpan på hennes vis och det blev kalasbra. Bäst av allt var nästan att brödet räckte i en evighet, vi åt det nybakt, frös ett par limpor, gav bort en del, och vi packade matsäckssmörgåsar som räckte till både badutflykter och långresor.

Gotlandslimpa
1) Värm 10 dl vatten till ungefär 90 grader

Blanda:
4 dl fint rågmjöl
4 dl rågsikt
2 msk salt
2-3 msk mald pommerans (jag brukar ta max 2, pommerans har en rätt stark smak)
och slå det heta vattnet över detta. Låt det stå minst 5 timmar (jag brukar börja på kvällen och låta det stå över natt).

2) Rör ut 25 g jäst i lite ljummet vatten och rör ner i mjölblandningen. Låt stå minst 3 timmar.

3) Tillsätt:
25 g jäst utrört i lite ljummet vatten
2,5 dl mörk sirap
ungefär 18 dl rågsikt
ungefär 8 dl vetemjöl
Låt jäsa 1 timme.

4) Forma 3-4 limpor. Låt jäsa 45 minuter.

5) Grädda 200 grader i ungefär 40 minuter.

6) Pensla de färdiga limporna med vatten och rulla in i bakduk.

Och recepten kommer här…

Här kommer recepten på de två vinnande rätterna i PICKI OPEN 2009 samt några kommentarer ur juryns omdömen.

Dillstuvad abborre med färskpotatis: ”tillalande utseende”, ”somrigt”, ”lättlagat”, ”utsökt smak”, ”jättefint utseende”, ”god smak”, ”extra sås kanske behövs”, ”väldigt gott”, ”smakar sommar och barndomsminnen”

Dillstuvad abborre med färskpotatis
400 g abborre (gärna egenfiskad, gös går också bra)
panering bestående av hälften ströbröd och hälften mjöl, samt salt och vitpeppar
smör
2-3 dl grädde (alternativt grädde + mjölk, beroende på hur lång sommarpromenad man tagit)
massor av dill

färskpotatis

Filea abborren om man fiskat den själv, annars räcker det med att torka av den. Smält smöret i en stekpanna. Doppa filéerna i paneringen och stek på medelvärme, några minuter på varje sida. Salta eventuellt lite mer. När fisken börjar bli klar. Häll över grädden och sänk värmen något. Det ska puttra lite, men all sås ska inte koka bort. Klipp över dill och servera genast med nykokt färskpotatis.

Receptet är för två personer och är inskickat av Lotta, hennes fina blogg återfinns här.

Vegetarisk moussaka; ”väldigt gott”, ”mättande”, ”gissningsvis bra matlåderätt”, ”ostkonsistensen förhöjer upplevelsen”, ”proffsigt utseende”, ”fin men framförallt god, tog om bara för att den är så mumsig”, ”krämig och mustig”.

Vegetarisk moussaka
potatis
en halv purjolök
ett par matskedar röd pesto
riven ost
10 st champinjoner
olivolja
ett paket matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
300 g quornfärs
ett par matskedar tomatpuré
salt och peppar

Fräs färsen i lite olja, salta, peppra och pressa i vitlk efter smak. Tillsätt sedan tomatpuré och vatten så att färsen hänger ihop. Skala och skiva potatisen tunt. Skiva purjolök och champinjoner samt rör ner pesto i grädden. Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager potatis i botten. Fortsätt med lite av pestogrädden, salt och peppar. Sedan ska hälften av purjon, champinjonerna, färsen samt riven ost i. Nästa lager blir potatis igen samt lite mer pestogrädde, salt och peppar. Därefter ska resten av purjon, champinjonerna, färsen samt ost på. Översta lagret blir potatis som toppas med salt, peppar samt lite riven ost om du vill ha en knaprigare yta. Häll över pestogrädde och in i ugnen. Grädda i 200 grader tills moussakan har fått fin färg och potatisen är genombakad, ungefär 40-60 minuter (lägg på folie och säng värmen något om den börjar få för mycket färg). Servera med en rejäl portion sallad, gärna med fetaost i.

Receptet räcker till ungefär 4 personer och är inskickat av mollya.

Vinnare i PICKI OPEN 2009

När vi lagat de sista tävlingsbidragen ikväll och räknat samman poängen så hade vi två stycken vinnare i PICKI OPEN 2009. Därtill 3 bidrag som hamnade endast 1 poäng efter vinstplatsen, att det var en jämn tävling är med andra ord bara förnamnet.

Grattis Lotta (dillstuvad abborre med färskpotatis) och MollyA (vegetarisk moussaka)! Maila mig er adresser så ska jag trolla fram varsin present, alternativt ta er hit, så bjussar jag på middag i det röda köket.

Tack alla för finfina favoritrecet! De segrande rätterna dyker upp här på pickipicki i veckan, men det kommer bjudas på alla möjliga olika sorters favoriter här den närmsta tiden, var så säkra.

Vegetarisk moussaka pyntad med rödbladig och grön basilika
Dillstuvad abborre med färskpotatis

Sverigetips mottages tacksamt

Idag var tanken att vinnaren i PICKI OPEN skulle presenteras. Diverse omständigheter har dock gjort att fem bidrag ännu inte har hunnit tillagas i provköket och för tillfället är dessutom den hemliga juryn på olika platser i Sverige. Resultatet får med andra ord skjutas på ytterligare en vecka. Men jag lovar att det är värt att väntas på, så många goda och spännande recept vi har lagat hittills, fantastiskt roligt!

Appropå fantastiskt roligt så var jag på bröllop i Varberg igår, ett vackert brudpar, en hejdundrande fest och givetvis kalasgod mat. Bildbevis kommer senare (smygsurfar just nu på Elgiganten i Helsingborg, tack så mycket). Jag tror att det blir en omväg på vägen hem, så om någon har tips på boende, mat, badplatser, marknader, loppisar och andra trevliga utflykter mellan Malmö i söder och Uppsala i norr så mottages dessa tacksamt!

PICKI OPEN 2009

Lystring kära pickiläsare och alla andra! Härmed utlyses årets mest spännande tävling, PICKI OPEN 2009. Till er som inte är tävlingsmänniskor av naturen, se detta som en sommarpresent till mig. För ju större uppslutning, desto roligare kommer jag ha när jag lagar mat i sommar. Det vill ni väl ändå unna mig? Må bästa recept vinna!

Tävlingsregler

• Vilket är ditt favoritrecept alla kategorier?
• Maila mig (tina@pickipicki.se) receptet senast söndagen den 21/6.
• Recepten provlagas, fotas, ätes upp och bedöms av en hemlig jury.
• Finalisternas recept publiceras på pickipicki senast vecka 27.
• Vinnaren som utses av juryn får pris. Vinnaren får själv välja mellan att ta sig till Uppsala och bli bjuden på trerättersmiddag i det röda köket hemma på vår nya gata i stan, alternativt att få ett hemligt paket på posten.
  

Finstilt

• Jag förbehåller mig rätten att byta ut ingredienser mot alternativ, om det är ingredienser jag letat efter utan att finna.
• Om receptet inte är ditt eget, tala om var det kommer ifrån.

VINNARE I PICKI OPEN 2009 återfinns här, och vinnarrecepten hittar ni här.