Gnocchifabrik i radioköket

den 11 april 2013, kl 07:30

I det där italienska huset med den tillhörande längsta rosmarinhäck jag någonsin sett lagade vi mat nästan varje kväll. En av kvällarna när vi var lite särskilt hungriga kokade vi färdiga gnocchi, tillverkade rosmarinolja och serverade en snabb förrätt. Vill man hänga med i svängarna och att det inte ska gå riktigt lika fort så kan man tillverka sina egna potatisgnocchi. Lite pyssligt, men rätt kul. Det är vad vi ägnar oss åt idag i P4 Morgon Uppland, gnocchi med rosmarinolja, hyvlad parmesan och citronzest. Och till den som undrar om det möjligtvis följde med några egenplockade rosmarinkvistar i bagaget hem så är svaret ja, jag kunde inte motstå.

Gnocchi med rosmarinolja,
parmesan och citron

750 g mjölig potatis
1 ägg + 1 äggula
1-1,5 dl vetemjöl
en dryg 0,5 tsk salt
0,5 dl olivolja
1 rejäl rosmarinkvist
rivet skal från en citron
grovhyvlad parmesanost
svartpeppar

Koka potatisen. Låt potatisen ånga av, skala och pressa den. Rör ner ägg, äggula och vetemjöl till en formbar deg (mängden mjöl varierar med potatissort). Rulla ut delar av degen till långa ormar och dela i halvcentimetersmå ovala potatisbollar. Lägg några gnocchi åt gånger i en kastrull med lättsaltat, kokade vatten. Låt de koka tills de flyter upp till ytan och lite till 3-4 min ungefär. Lyft upp de färdigkokta gnocchisarna med en hålslev och låt vattnet rinna av. Lägg dem i en oljad ugnsform i 200 grader tills alla är färdigkokta. Servera med grovhyvlad parmesan, ringla över lite rosmarinolja (lägg 1-2 kvistar rosmarin i 0,5 dl olivolja i en stekpanna och låt oljan ta smak på låg värme under några minuter) och toppa anrättningen med rivet citronskal och nymalen svartpeppar.


Castello di Meleto, 30 mars 2013

Skriv ut inlägg

Jag hittade Emilia!

den 8 april 2013, kl 14:19

Letar i arkivet efter recept till veckans matplan och där hittar jag Emilia. Världens finaste Emilia som jag saknar så mycket. För det är ju så det är, det här är inte bara en matblogg utan 5,5 av de senaste åren i mitt liv. Jag kan läsa mellan raderna i många inlägg och vet precis vilka fina foton som tagits innan och efter stora händelser i livet. Vilka bilder som för mig men ingen annan är förknippade med kaos och glädjetjut. En skattkista med minnen är vad det är. Och utöver fina Emilia så hittade jag dom här sju rätterna.

Mån Kyckling korma
Tis Laxsallad med pepparrotssås
Ons Lammfärsspett med tabouleh
Tor Pulled pork med mangosalsa
Fre Hemgjord picipasta med ragu
Lör Dumplingsfest
Sön Svensk falafel i pita

Skriv ut inlägg

I mathimlens kvarter

den 7 april 2013, kl 09:15

Det finns mycket fint att säga om Florens, men skulle jag bara få tipsa om en endaste sak så är det Mercato Centrale. Det må vara så att förståndet säger en att dom två orden rakt översatt betyder central marknad, annars hade jag nog gissat på något åt mathimmel-hållet. Det är åtminstone närmast den mest rättvisande beskrivning jag kan komma. Tänk er den största inomhusmatmarknad som aldrig tar slut och där allt finns, och lite till och lite till. Senast jag var här hade jag fullt upp med att hänga med när Tomas Diederichsen och Marco Stabile köpte både det ena och det andra mellan komage och hälsena, inte så många egna inköp med andra ord. I fredags tog vi igen det med råge. Eftersom vi under veckan redan fyllt resväskorna med vinflaskor och ätbara souvenirer återstod handbagagen. Jag kände mig lite som en matknarkare när jag gick genom säkerhetskontrollen, men hej, det var det värt.

Mercato Centrale, 5/4 2013

Tänker alltid lite på Joakim von Anka när jag ser bönsäckar, tänk att få bada i torkade bönor och linser. Eller åtminstone stoppa ner hela handen?

Svart majs minsann! Svart majssoppa? Svart polenta? Svarta popcorn?

Jodå, även sådana här stora oststycken ryms i en ryggsäck.

Skriv ut inlägg

En ljummen morotssallad med frön

den 4 april 2013, kl 07:30


Idag sjunger vi morotens lovsång i P4 Morgon Uppland. Hur den låter? Skala och dela ett halvt kilo morötter i mindre klyftor. Lägg på bakplåtspapper i en ugnsform, sprinkla över 1 msk rapsolja, 2 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Ugnsrosta i övre delen av ugnen i 225 grader i ca 18 min.

Rosta 1 dl frön (hälften solroskärnor och hälften sesamfrön) på hög värme i en torr stekpanna. Rör om och passa nog tills sesamfröna poppar och börjar få färg.
Rör ihop en vitlöksyoghurt att servera till morotssalladen. Pressa ner 1 vitlöksklyfta i 1 dl tjockyoghurt.

Rör ihop en dressing till morötterna; 1,5 msk rapsolja, 0,5 tsk äppelcidervinäger och rivet skal från 1 citron.

När morötterna är färdiga, blanda med de rostade fröna, finklippt bladpersilja och citrondresingen.

Skriv ut inlägg

Ett vykort från Florens!

den 1 april 2013, kl 16:29

Vi har hittat våren, den är i Toscana! Utanför huset där vi bor blommar rosmarin och i bergssluttningarna tittar nässlorna fram. Det är tur att vi for med tomma resväskor, jag tänker att vi ska fylla dom med ätbara souvenirer såväl som vårsol när det är dags att vända hem igen.

Skriv ut inlägg

Påskpoden är här!

den 29 mars 2013, kl 09:18

Här kommer 40 minuter påskpod för den som vill komma i påskmatsstämning eller bara vill ha lite sällskap i lurarna ute i vårsolen. Vi delar med oss av våra påskfavoriter och Johan gissar ingredienserna i den finska påskefterrätten memma. Glad och god påsk på er!

Påsklänkarna
Äggpyntstipsen
Matjesfat med brynt smör
Ägghalvor med tapenade och dillpesto
Den där grönsakstårtan
Världens snabbaste påskgodis
Vaddå memma?

Skriv ut inlägg

Vi tjuvstartar nu!

den 28 mars 2013, kl 07:19

Om en liten stund tjuvstartar vi påsken i P4 Morgon Uppland. Att fylla äggskal är alltid roligt och idag fyller vi våra med dillslungad potatis i botten, laxmousse och så lite dill och laxrom på toppen. Fint och gott till påskbordet. Vad man gör av innehåller i åtta ägg? Till exempel världens bästa skånska äggakaka.

Ägg(-skal) fyllda med potatis i dillolja, laxmousse och laxrom
Koka 2 potatisar med skal och låt kallna. Skär försiktigt toppen av 8 ägg för att kunna servera fyllningen i äggskalen. Spara äggen (och laga förslagsvis skånsk äggakaka). Bryt av äggskalskanterna för att få en äggskalsskål att servera ur. Skölj skalen noggrant och låt torka. Stavmixa dillolja: 0,5 dl rapsolja tillsammans med 1 dl färsk dill. Smaka av med 1 krm pressad citron och en nypa flingsalt. Stavmixa också 150 g varmrökt lax med 1/4 dl grädde till en slät smet. Skala och tärna potatisen smått, blanda med dillolja. Lägg dillpotatis i botten i äggskalen, spritsa över lite laxmousse och toppa med laxrom och färsk dill.

Skriv ut inlägg

En podcast på studiebesök

den 25 mars 2013, kl 21:19


Nu vet jag var dom lyckliga grisarna bor. På en gård en bit utanför Örsundsbro spelade vi in veckans podcast tillsammans med korvboksförfattaren Kristofer Franzén. Två veckor gamla linderödskultingar kan vara det sötaste jag någonsin sett. Starta poden vetja, så får du bland annat höra Kristofer berätta om resan från ett liv i Stockholm till att skola om sig och satsa på drömmen om att tillverka Sveriges bästa charkuterier.

Länkarna
Lyssna på veckans avsnitt på iTunes eller på alternativt vis.
Följ Kristofer Franzén och grisarna på Franzéns charkuterier,
eller på twitter @FranzenKristof.
Boken: Korv – den godaste korven stoppar du själv.

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008







Besökstoppen