Hannahs pappas kesofrallor!

den 10 februari 2013, kl 19:48

Titta vilken söndagsfrukost det blev! Allt tack vare att gårdagskvällens middagsgäster kom med nybakade kesofrallor. Vi som slarvat med frukosten på sistone ansträngde oss lite extra imorse för att matcha dom fina bröden. Tänk jag hade ju nästan glömt bort att jag är hon som tycker att frukosten är dagens bästa måltid, tur att man kan bli påmind om viktiga saker ibland.

Hannahs pappas kesofrallor
50 g jäst
4 dl vatten
4 msk olja
250 g keso
torkade aprikoser och russin efter behag
4 dl grövre mjöl (t ex graham, rågmjöl)
resten: vetemjöl special
ev brödkrydda

Rör ut jäst i vatten, tillsätt keso, olja, kryddor och hackad frukt. Rör ut det grövre mjölet i degen och arbeta sedan ner vetemjöl tills degen har fått en smidig konsisten (den ska vara något lös). Låt degen vila i 30 min, rulla sedan ut 16 st frallor och jäs ytterligare 30 min. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 10-12 min.

Skriv ut inlägg

Bakom en semmelpodcasts kulisser!

den 7 februari 2013, kl 08:30

I denna veckas podcastavsnitt plockar vi isär semlan till dess minsta beståndsdel. Jag kan inte låta bli att gömma lite choklad och rom i en av semlorna vi provsmakar (efter det lyckade fyllningensexperimentet med Veronica i helgen) och så utmanar jag semmelpolisen i Johan när jag skär locken på semlorna rakt av istället för i trekanater. Den som lyssnar (här eller där) och undrar varför det kamerasmattrar emellanåt, så är det för att vi hade finbesök av en reporter på Uppsalatidningen. Bor du i Uppsala, ryck eller knyck en tidning idag vetja, så får du se hur det ser ut bakom kulisserna när vi pratar mat. Tidningen finns också i pdf-format här.

Karibiska semlor
25 g jäst
2,5 dl mjölk
50 g smör
2 krm salt
3/4 dl socker
1 ägg
1 tsk kardemummakärnor, stötta
8-9 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Smula jästen i en bunken och rör ut den i degvätskan. Tillsätt, salt, socker, kardemumma och ägg. Arbeta ner mjöl till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 min. Dela i 22 lika stora bitar (40 g styck) och rulla runda bullar. Jäs ytterligare 30 minuter på bakplåtspapper under bakduk och pensla därefter med uppvispat ägg. Grädda i ung 7 min i 250 grader. Låt svalna på galler. Vid servering, skär av toppen. Gröp ur lite av bullen, blanda med en skvätt mjölk och riven mandelmassa till önskad konsistens. Fyll gropen med mandelmassa, toppa med vispad grädde och locket. Pudra med florsocker.

Fyllningen (räcker till 4-6 bullar):
Riv 20 g mörk choklad fint och blanda tillsammans med 70 g mandelmassa, 10-15 ml mörk rom, 1 msk ovispad grädde samt urgröpt bulle till en slät fyllning. Fyll bullarna med den snäppet lyxigare mandelmassan, toppa med vispad grädde och ett lock i valfritt format.

Fler recept
Johans klassiska semlor
Kerstins hemgjorda mandelmassa
Matiga och färgglada utflyktssemlor


Det är inte alla semlor som rymmer en hemlighet.

Skriv ut inlägg

Samtidigt i min källare

den 5 februari 2013, kl 20:37

Det är svårt att tro att det är februari när man kliver in i källarförrådet och upptäcker att rabarbern vaknat ur sitt vinteride. Precis det tecken jag behöver. Det är nu det vänder, det finns hopp om värme i år med. Värt att fira med en rabarberpaj va?

Skriv ut inlägg

Mitt pickiblåa hem!

den 3 februari 2013, kl 11:39

I veckan tog jag fram den där färgburken som det står pickiblå på och började måla om vårt möblemang. Min syster säger att jag har fått vansinne, men själv tycker att det blev rätt tjusigt ändå. Igår firade vi in våra nya möbler tillsammans med Veronica. Veronica hon stekte fiskkakor, jag fyllde och rullade ihop vietnamesiska vårrullar och av ingredienserna som blev över trollades en nudelsallad ihop. Sen tömde vi det röda kökets reservförråd när vi gjorde dippsåser och dressing av alla citroner, lime, chilifrukter och koriander som stod att finna. Och vill ni veta en hemlis? Till efterrätt struntade vi blankt i allt vad semmelpoliser heter och fyllde de söta små minibullar Carl bakat på karibiskt vis. Rom och riven choklad i mandelmassan, det kan ha varit den godaste semlan jag ätit i hela mitt liv. Otippat med sant.

Recepten
Vietnamesiska vårrullar
Thailändska fiskkakor
Minisemlor


Veronicas stekte fiskkakor till en hel armé. Men var var dom egentligen?

Glasnudlar i salladssällskap med sockerärtor, salladslök, koriander, chili etc.

Bildbeviset på semmelsyndandet.

Skriv ut inlägg

Får det lov att vara lite te-te?

den 31 januari 2013, kl 07:12

Om en liten stund värmer vi oss med chai i P4 Morgon Uppland. Chai som betyder te på all världens möjliga språk, men som åtminstone på ren fikasvenska syftar på det indiskt kryddiga teet masala chai. Kryddigt är gott, värmande är viktigt, behöver jag säga mer för att ni ska skåla i chai ikväll? Själv funderar jag mest på huruvida jag kommer kunna låta bli att säga chai-te på ren pin kiv i radion, alltid brukar det ju reta någon.

Chai för två
5 dl vatten
2 kanelstänger
8 hela kardemummakapslar
4 hela nejlikor
3 svartpepparkorn
1 liten bit färsk ingefära
2 msk earl grey (löste)
1 tsk råsocker
1,5 dl mjölk
kanel att pudra över

Krossa kardemummakapslarna lite grovt och koka upp vattnet tillsammans med samtliga kryddor inkl en liten bit skalad ingefära. När vattnet kokat upp, tillsätt tebladen och låt sjuda 10-12 minuter. Sila teet genom en finmaskig sil. Chai är gott att servera med lite råsocker, skummad mjölk och toppad med lite pudrad kanel. Värm då 1,5 dl mjök (ska ej koka) i en kastrull. Skumma med mjölkskummare (el skaka mjölken ett par min i en termos).

Skriv ut inlägg

Har ni hört om surkålspajen?

den 28 januari 2013, kl 22:03

Det bästa med att ha en alldeles egen matblogg är att kunna efterlysa tips och att få oväntade sådana i retur. Inte hade åtminstone jag tänkt mig ett recept på surkålspaj när jag utropade kummin häromdagen. S-u-r-k-å-l-s-p-a-j, vet ni att när jag hör det ordet för första gången så måste jag verkställa receptet med omedelbar verkan. Och vet ni, om vi ska säga som det är. Det här är inget jag skulle laga på en dejt, lukten som lägger sig som en dimma i lägenheten när man steker surkål gör att man blir lite misstänksam mot hur det här egentligen kommer att smaka. Men räds icke, det här är bland de godaste pajer jag ätit i hela mitt liv! Surkål, kummin och bacon, kan man bli förälskad i tre ingredienser? Nu tror jag det. Och till den som föredrar vego, Mollys ursprungsrecept är vegetariskt.

Surkålspaj med bacon och kummin
3 dl mjöl
125 g smör
3 msk kallt vatten

Kör i matberedare till en slät deg. Kavla ut på bakplåtspapper, vänd ner i en pajform och ställ kallt i 1 timme. Nagga botten med en gaffel och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Fyllning
120 g bacon
400 g surkål
1 msk kummin
2 dl mjölk
1 dl grädde
2 ägg
3 dl riven ost
0,5 tsk kummin
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Knaperstek delad bacon, låt surkålen rinna av och stek i panna på svag värme tillsammans med 1 msk kummin tills vätskan i surkålen har kokat bort. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, riven ost, 0,5 tsk kummin, salt och peppar. Lägg bacon och surkål i det förgräddade pajskalet och häll över smeten. Grädda i 225 grader i ca 20 min.

Mer surkål på picki
Pita fyllda med stekt och tunt skrivad entrecote,
mangosalsa, guaccamole, surkål och aioli

Pulled pork på Fridas vis
Korv med bröd med surkål

Skriv ut inlägg

Benedictaren är bästa lunchen

den 27 januari 2013, kl 15:44

Imorse låg jag nedbäddad i soffan under dubbla täcken och följde twitterflödet i realtid. @Momas_kitchen lovade att gifta sig med den som serverade henne ägg benedict till frukost. @elins_kvitter tyckte att lax i botten istället för skinka var en favorit och en liten stund senare saknade nog @Momas_kitchen friare ändå, för då hade hon gett sig in i pocherings-leken och förbannade att hennes ägg mer såg ut som amöbor än något annat. I retur fick hon finfina tips om hur man bäst pocherar ägg och tipsen löd ungefär så här: 1) vattnet ska sjuda inte koka, 2) färska ägg är att föredra, 3) glöm inte en msk ättikssprit i vattnet och 4) kläck inte äggen rätt ner i kastrullen. Lättast är egentligen att kläcka ägget i en liten kaffekopp, föra ner den i det sjudande vattnet och tippa ur försiktigt. Eller så kan man göra som @Nordefors föreslog, pochera i plastfolie. Vad drar vi för slutsatser av det här? Jo, det finns något fint med twitter ändå och mest självklart av allt, nej, givetvis kunde jag inte motstå att tillverka mig en egen benedictare med hollandasie och lax till lunch. Ljuvligt gott var det, trots att ägget mitt inte blev lika snyggrunt som äggen @Momas_kitchen drömmer om.

Ägg benedict med hollandaise och kallrökt lax
Hollandaiesåsen:
3 äggulor
150 g smör
1 msk kallt vatten
2 msk pressad citronsaft
1 nypa salt resp vitpeppar

Smält smöret och låt svalna. Vispa äggulor kraftigt i ett kärl i ett hett vattenbad tills äggulorna tjocknat. Tillsätt vattnet och fortsätt vispa. Lyft bort från vattenbadet. Häll sedan ned avsvalnat smör (lite i taget!) i en tunn stråle under kraftig vispning. Smaksätt med saft från citron, salt och peppar.

Pocherade ägg
2 liter vatten
0,5 msk ättikssprit

Koka upp vattnet och ättiksspriten och vrid ner värmen tills vattnet sjuder. Sänk ner äggen (kläck förslagsvis ägget i en liten kopp och tippa försiktigt ur). Låt varje ägg sjuda 4 min. Lyft upp med hålslev.

Och själva smörgåsen då?
Smörstek skivor av ett ljust gott i en stekpanna. Toppa brödet med skivor av kallrökt lax, ett pocherat ägg och hollandaisesås. Vrid över lite svartpeppar och klipp över lite färsk dill. Servera och ät.

Skriv ut inlägg

Men titta här då!

den 25 januari 2013, kl 18:47

I veckans podcastavsnitt pratar vi rotfrukter som i favoritrecept, vilken rotfrukt som är kusin med vem, hur svenska en del av dom egentligen är samt vilka som är deras bästa smakkompisar. Och så pratar vi lite annat sådär som det lätt blir, Johan avslöjar till exempel hur det kommer sig att han i veckan for till en annan del av Köping för att köpa 40 kg mandelmassa. Sen kan det också ha hänt att han fick mig att rodna två gånger, medan jag i min tur fick honom att ta i hand på att testa vego samtliga dagar i veckan som kommer och att vi någon minut eller två pös över i ren mallighet över att Göteborgs Posten i söndagens tidning tipsade om vår lilla podcastbebis på samma topp-fem-lista som bland annat min favorit Värvet. Lyssna på iTunes eller här och glöm sen inte att dela med dig av dina egna rotfruktsfavoriter. Okej?

Rotfruktsfavoriterna
Palsternacksmos med citron
Fattigsmanssparris
Rödbetspeston
Skördepizza med tunt hyvlade rödbetor och getost
Bästa morotssoppan med smak av feta och timjan
Johans morotskaka
Inlagda rödbetor

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008








Besökstoppen