Dubbelfriterade gröna matbananer

den 13 januari 2013, kl 15:20

Det råder matstiltje i det röda köket och jag förvånas över känslan av att inte vara sugen på mat. I torsdags morse tänkte jag att sol och värme var lösningen på all världens bekymmer och dukade fram karibiskt i radion. Utöver att vi smakade favoriten Tobagogryta så dubbelfriterade vi gröna bananer och åt som förrättssnacks tillsammans med en majonnäsdip. När jag för första gången någonsin går in i sändningsarkivet (0730-0800) och lyssnar på programmet i efterhand, så inser jag att jag var ganska bra på att låtsas att jag kan allt om västindisk matlagning. Men både ni och jag vet ju att allt jag kan om matbananer och cassavarötter har jag lärt mig inne i Veronicas karibiska kök.

Dubbelfriterad grön matbanan med dipp
gröna matbananer
rapsolja eller annan neutral olja
flingsalt

Skala bananerna genom att skära av ändarna, och skär en skåra längst med mitten på bananen. Dela bananerna i 1,5 cm tjocka skivor. Fritera dom några minuter (ca 4 min) i upphettad olja tills att de blir mjuka inuti. Ta upp bananerna och låt de rinna av på hushållspapper. När de har svalnat lite, ta något tungt exvis en mortel, och tryck till bananskivorna så att de plattas ut. Fritera en gång till, tills de får gyllene färg (ca 4 min till)

Dipp:
Smaksätt 1 dl majonnäs med 0,5 pressad vitlöksklyfta, en näve finhackad koriander, 0,5 finhackad chili och rivet skal från en lime.

Skriv ut inlägg

En veckomatsedel första dan i ditt nya liv?

den 7 januari 2013, kl 09:25


Måndagskyckling - kycklinggryta med chilimarinerade vitlöksklyftor

Tisdagssnabbis - snabba blomkålsrätten med bacon, timjan och citron

Onsdagsfisk – lax i ugn med fänkålssås

Torsdagssoppa - jordärtskockssoppa och lingonpannkakor

Fredagsmusslor - musslor med calvados, äpple och rökt sidfläsk 

Lördagsvego - rödbetsbiffar med getostkräm och matvete med smak av honung

Söndagslångkok - bästa chilin med smak av chipotle och choklad 

Ännu fler veckomatsedlar
Under ”Arkiv – matsedlar” i menyn här till höger hittar du färdigkomponerade veckomadsedlar för ett drygt år framöver. Välj, vraka och inspireras vetja.

Skriv ut inlägg

Finfina fredagsmaten!

den 5 januari 2013, kl 13:24

I mataffären igår kväll kunde jag bara tänka på pulled pork. Men något som tar fyra timmar i ugnen är ju en rätt dålig idé när hungern såväl som klockan redan passerat middagstid. Då kan man lura sig själv lite grann genom att duka fram alla goda tillbehör vi brukar äta till pulled pork, i sanningens namn är det ju egentligen dom man helst vill åt. Den bästa mangosalsan, len guaccamole, vitlöksstinn aioli, generöst med surkål och så pitabröd att servera maten i. Och jo, det blev faktiskt kött också. Entrecôte som fick vända sig i lite chipotlemarinad, sedan stekt och tunt skivad. Närmare fläskkött än såhär har nog entreôote aldrig varit, åtminstone inte i det röda köket. Men det bästa av allt var egentligen inte att det gick snabbt, utan att det blev förtrollande fredagsgott!

Pitabröd fyllda med stekt och tunt skivad entrecote,
mangosalsa, guaccamole, surkål och aioli
2 skivor entrecôte
1 msk chipotlepasta
2 msk rapsolja
1 tsk flingsalt

Blanda chiptlepasta med olja och flingsalt. Gnugga in i köttet och låt dra medan tillbehören hackas ihop. Stek i olja på medelhög värme, ungefär 3 knappa minuter per sida. När köttet är färdigstekt, låt det vila en liten stund och skiva därefter i tunna skivor.

Tillbehören
Mangosalsa
Guacamole
Aioli (hoppa över örterna i receptet)
Hembakade pitabröd

Skriv ut inlägg

Nu dukar vi upp matsäcken!

den 3 januari 2013, kl 07:17

Alldeles strax pratar vi vinterutflykt och matsäck i P4 Morgon Uppland. I korgen jag har med mig finns en termos morotssoppa och till soppan dukar vi fram en brödkrans fylld med spenat och getost. För det är ju något speciellt med vinterutflykter. Sommarvärme i all ära, men med matsäcken i åtanke är det rätt praktiskt med en utomhustemperatur någonstans mellan kylskåp och frys. För att inte tala om blanka skridskoisar, frost som gnistrar i träden och vinterbitna kinder. Eller som nu, regn. Det är tur att man får duka fram matsäck inomhus om man vill.

Brödkrans fylld med spenat och getost
12,5 g jäst
1,25 dl vatten
2 msk rapsolja
knappt en halv tsk salt
knappt 1 tsk honung
3,5 dl vetemjöl
Fyllning:
smör el lite olivolja
ung 130 g färsk bladspenat
100 g getost
flingsalt, svartpeppar
sesamfrön

Smula jästen i en bunke och rör ut i fingervarmt vatten. Tillsätt olja, salt, honoung och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt jäsa under bakduk i 45-60 min. Fräs spenaten i lite olja i en het stekpanna, vrid över svartpeppar och flingsalt. Arbeta degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel som vid bullbak. Bred på smör eller olja, fördela spenaten jämnt över rektangeln och smula över osten. Rulla ihop, vrid om några varv och forma en krans. Pensla med vatten och strö över sesamfrön och ev lite flingsalt. Låt jäsa 20 min på plåt med bakplåtspapper. Gör några snitt och grädda i nedre delen av ugnen i 250 grader i 5 min, sänk värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 20-25 min. Låt brödet svalna under bakduk.

Fler vinterutflyktsfavoriter
Värmande soppa i termos:
1) Morotssoppa med smak av feta och timjan
2) Potatis- och purjolökssoppa
Utflyktssemlor med mättande fyllning
Pinnbrödstipsen
Energibars
Jägarsnus


Får det lov att vara en tårtbit fylld utflyktskrans?

Skriv ut inlägg

Vad vi åt igår?

den 1 januari 2013, kl 23:20

Efter att ha sett recept på grönkålschips i såväl tidningen som var och varannan matblogg den senaste veckan kunde jag inte låta bli att testa. Någon i sällskapet undrade om det nyttiga i grönkålen bestod i att man kvickt passerar en nu-smakar-det-för-mycket-kål-gräns om man försöker äta alltför många chips. Det ligger en viss sanning i det, men jag kan inte låta bli att gilla dom lite ändå.

Grönkålschips
Tvätta några större grönkålsblad noggrant. Skär bort den grova stammen och dela bladen i chipsstorlek. Ringla över ett par matskedar rapsolja och vänd runt grönkålen ordentligt. Lägg de blivande chipsen på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt och rosta i 200 grader tills de blir krispiga (ca 5-10 min). Låt svalna på hushållspapper.

Till förrätt grävde vi fram vårt orangea guld ur frysen och serverade löjromstoast. Nog för att löjrommen är små, men sötast på tallriken var utom tvekan vakteläggen Carl kommit hem med på eftermiddagen. Chokladskadad som jag är höll jag på att stoppa ett i munnen av bara farten, övertygad om att det var chokladägg. Somliga partytrick är bäst att avstå.

Om jag säger att vårt val av huvudrätt var lika förutsägbart som förrätten, så kan ni säkert gissa vad vi åt även utan bild. Köttet toppades med ett örtsmör inspirerat av Annikas. Så kan det än en gång konstateras att schalottenlök är fint till mycket, även i smör.

Örtsmör
Finklipp 1 näve färsk persilja samt en näve färsk basilika och blanda med 100 g rumsvarmt smör. Rör ner 2 små finfinhackade schalottenlökar och en nypa flingsalt. Lägg smöret på plastfolie, rulla ihop och forma till en rulle med ungefär 4 cm i diameter. Förvara kallt. Skiva upp centimetertjocka bitar vid servering.

Efterrätten vann nog matchen. Crème brûlée toppad med hallon som tillbringat kvällen i sällskap med lite limesocker. Jag tror bestämt att tillhörande dryck gjorde sitt till efterrätten, den godaste äppelcider jag någonsin druckit.

Crème brûlée
5 dl grädde
1 dl mjölk
5 äggulor
1 dl råsocker
1 vaniljstång
socker att bränna

Vispa grädde, mjölk och äggulor tillsammans. Rör därefter ner urskrapad vaniljstång och råsocker. Fyll 6 st portionsformar och ställ ner dessa i upphettat vattenbad i långpanna. Grädda i 175 grader i 1,5-2 timmar. Låt stå kallt. Innan servering, strö över ett lager socker, skaka bort överflödigt socker. Bränn sockret till en skorpa med en brännare (hellre lite för mycket en lite för lite).

Limemarinerade hallon
Låt 2 dl frysta hallon tina. Blanda 4 tsk råsocker med rivet skal från 2 limefrukter, rör ut sockret i lite av vätskan från de tinade bären. Blanda försiktigt om bär och marinad i en skål. Servera till brûléen.

Skriv ut inlägg

Tjugohundratolv – här är snabbreprisen

den 31 december 2012, kl 13:41


I januari blev vi traditionsenligt bjudna på bruna-bönor-fest, och det här är bilden som fick somliga pickiläsare att sparka bakut.
I februari saknade jag min farfar så att jag knappt kunde andas…

…och mellan tårarna lärde jag er min farmors bästa sirapstrick.

I mars var det matbloggsdejt i det röda köket och jag blir fortfarande svettig när jag tänker på hen i sällskapet som inventerade sig in till den allra bakersta raden i skafferiet.

I april knäppte Carl årets bild i samma ögonblick som jag bjöd radiolyssnare och valborgsfirare på grötfrukost i Ekonomikumparken.


I maj var sommaren här och vände, och vi njöt av varje rapsfält och ögonblick.

I juni gick den stora brännbollskampen av stapeln och jag höll på att kidnappa med mig en unge hem efter att hon myntat begreppet ”varm pickipicki”…

…och så satte jag nytt personbästa när jag plockade årets första kantareller redan på junis tjugonionde dag. Pappan, 2013 års utmaning?

I juli kretsade det mesta kring ett bröllop som inte var mitt och så bjöd jag på både framför- och bakom-kulisserna-bilder när vi fotade fläder i massor.

Augusti var månaden när sommarkollot fick världens finaste jordkällare


…jordkällaren och pickis 5-årsdag firade vi med en pannkakstårta XL.

I september föddes Johans och min podcastbebis picki, matgeek och poden. Och så lagade jag bästa långkokschilin på P4 Upplands kulturnattsscen…

…sen slog Carl och jag nya rekord när vi långbakade äpplen i ugn i tio timmar. 
I oktober åt vi ännu mer höstmat när vi for till Göteborg på matbloggsträff.
Novembers mäktigaste efterrätt serverades på sommarkollots tjusigaste porslin.

I december sa jag vi-måste-göra-en-till-chokladkalender, sen åt vi choklad och teg i tjugofyra dagar…

…2012 var också året våra pickibilder på riktigt flyttade ut ur datorn. Det har varit roligt att se sina egna bilder i fina mattidningar och på livsmedelsförpackningar. Men finalen när vi i december i julmatshandeln ramlade över en bekant bild kan bli svår att toppa, åtminstone storleksmässigt.

Tack för era kommentarer, feedback och engagemang,
utan er vore picki inget annat än ett receptregister.
Jag önskar er alla ett riktigt fint år 2013.

Skriv ut inlägg

Vykort från vinterland

den 28 december 2012, kl 20:23

Idag lämnade vi till slut hemmets varma vrå och begav oss ut i vinterkylan. Här kommer vykortet från en alldeles särskilt fin skogsutflykt. Både elden och den varma chokladen värmde, jag täljde grillpinnar med min nya morakniv, pulkabacken var brant, korven var god liksom pinnbröden. Och hör och häpna, det dröjde nästan två timmar innan större delen av sällskapet frös och längtade hem. Utflykt – tevesoffan 1-0.

Pinnbröd
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en knapp tsk salt
2 dl vatten
ev pynt: sesamfrön

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg, om den känns kladdig, tillsätt lite mer mjöl. Lägg i en påse och ta me dpå utflykten. När det är grilldags, rulla till långa smala ormar och vira runt pinnar. Grillas över glöd.

Pinnbrödstips
Bonustips 1: Vira degen runt korven som ska grillas.
Bonustips 2: Rulla pinnbröden i sesamfrön innan grillning.


Pinnbrödsinlindad chorizo!

Skriv ut inlägg

Nu börjar restfesten!

den 27 december 2012, kl 07:50

Nu börjar restfesten! Eller tja, egentligen började den redan igår när vi fick en till-dörren-leverans av pappan. Lite av allt från julbordet, omsorgsfullt förpackat i låda efter låda efter låda. Jag har ju längtat efter julmat hela hösten och ännu dröjer det länge innan jag ledsnar. Men om du tillhör dom som känner dig mätt på julsmakerna och vill ha lite variation, starta P4 Morgon Uppland efter klockan åtta. Då lagar vi pitabröd med jullovsfyllning och bjuder på fler tips på hur du kan trolla med resterna.

Pitabröd med jullovsfyllning
Pitabröd:
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl fullkornsvetemjöl
ungefär 5 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten. Rör ner salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen rejält. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (ungefär en halvtimme). Dela i tio lika stora bitar, rulla bollar och platta ut så tunt som möjligt. Låt jäsa ytterligare en halvtimme på bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i ungefär 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Jullovsfyllning:
Rör ihop en sås av 2 st finhackade äpplen, 2 dl crème fraiche och 1 tsk gul curry (eller riven pepparrot) samt en nypa salt respektive svartpeppar. Fyll pitabrödet med riven morot, finskuren rödkål, julskinka och äppelröran.

Fler recept på restfest
Julquesadillas 

Tunnbrödrulle med lax och pepparrotsvisp 
Smörrebröd - skär danskt rågbröd eller kavring i mindre bitar och toppa med små måltider. T ex skivad kokt potatis, sill och en klick gräddfil, eller en liten miniportion med pyttipanna gjord på potatis, prinskorv, köttbullar och skinka, toppad med rödbeta eller en liten bit stekt ägg.
Gubbröra - gör gubbröra på sill eller ansjovis som blivit över, packa ner i en matlåda i matsäckskorgen och servera till tunnbröd under utflykten.

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008








Besökstoppen