Jo, den heter bondbönsvälling

den 10 september 2015, kl 06:22

Idag lagar jag ett stycke uppländsk mathistoria i radion (07.39, starta P4 Uppland och var med vetja). Bondbönsvälling alltså, den som uppfann namnet kan omöjligt ha gått en säljkurs. Men det är en soppa och inget annat och den är många gånger godare än sitt namn. Sen passar den särskilt bra så här i skördetider. Själv har jag inte odlat något alls i år, men skördar på Fyris torg varje lördagsmorgon (för övrigt ett av mina bästa tips till er uppsalabor). Nu senast bondbönor, morötter, persilja och ett rejält fång blommor. Blommorna på bordet och resten av ingredienserna innebär ju så gott som en färdig soppa. Eller välling, eller soppa. Ja ni fattar.

Bondbönsvälling
Rensa bönorna ur sina skidor, skalad vikt ca 200 g. Förväll 2-3 min och skala bönorna om skalet är tjockt, annars låt bli (smaka vetja). Slanta 200 g morötter och lägg morötterna i en kastrull, täckt knappt med vatten. Tillsätt lite salt. Låt småkoka under lock tills morötterna börjar bli klara. Tillsätt bönorna i kastrullen och låt vattnet som inte kokat bort vara kvar. Tillsätt 5 dl mjölk och smaka av med salt och peppar och låt koka upp. Rör ner 4-5 tsk maizena och red under omrörning ca 1-2 min. Klipp ner generöst med persilja och servera som mindre förrätt till fyra personer eller som middag tillsammans med bröd för två.

Skriv ut inlägg

P4 Morgon Uppland

den 1 september 2013, kl 11:24

Jag glömde visst berätta att jag är tillbaka i radion igen, varje torsdagmorgon kl 07.39. Hurra! Till den som  inte får in P4 Uppland när den startar sin radion så är mitt bästa tips att lyssna direkt på hemsidan, eller i arkivet i efterhand. Här är länken till senaste veckans program (01:38:11 in i klippet hittar du rätt). I torsdags lagade vi knallgröna bondbönsfalafel, pratade om lektiner* och uppländsk mathistoria. Och receptet? Här såklart!

*) Lektiner
Lektiner är ett växtprotein som det finns mer eller mindre av i alla bönor och som kan ge oss magknip och illamående. Kokas bönorna förstörs lektinerna och magen blir glad och inte arg. Eftersom torkade bönor innehåller särskilt höga halter är det därför viktigt att alltid följa anvisade tider om blötläggning (byte av blötläggningsvatten) och kok. Färska bönor innehåller mindre mängd lektiner och bör därför inte ätas råa.

Skriv ut inlägg

Från bondbönsdjungel till falafel

den 30 juli 2012, kl 14:40

Igår var jag på safari i kusinens bondbönsdjungel. Har väntat på frågan om jag vill plocka bondbönor ända sedan han pratade om bonbönsfalafel första gången. Och visst blev falafeln lika ärtgrön som jag hoppats. Ärtgrön? Örtgrön? Chockgrön? Bondbönsgrön? Vi kör varsin matdag på sommarkollot i tur och ordning och igår hamnade mina ärtgröna bondbönsfalafel på en förrättssmörgås med bröd i botten (som rostats på hög värme i stekpanna med smör), falafel som lager två och överst en klick kall pepparrotssås med finklippta örter i. En prima kollosmörgås som helt säkert funkar lika bra i stan.

Bonbönsfalafel
7,5 dl färska bondbönor
2-3 msk mjöl
1 dl färska örter (persilja, dill, gräslök)
0,5 vitlöksklyfta
drygt 0,5 tsk salt
1 nypa svartpeppar

Hatta av bonbönorna och mixa till en slät puré med stavmixer. Rör ner mjöl, pressa ner vitlök, och smaka av med finklippta örter, salt och peppar. Forma bollar och stek på medelhög till hög värme i generöst med olja.


Knäpp en bild på mig och kusinen när vi plockar! Javisst, sa fotografen…

Klara

Färdiga

Skriv ut inlägg

Varm pastasallad med bondbönor

den 13 oktober 2009, kl 08:49

Fotograf: Carl Fredriksson

Igår kväll var vi barnvakt åt grannens treåring. Min efterhandskonstruktion är nog att jag tänkte laga en (nästan) rosa pastasallad, flickans favoritfärg. Men trots att både Carl och jag gillade middagen skarpt (det här kommer vi laga snart igen), så gick maten inte riktigt hem hos den yngsta i sällskapet. Då var det tur att vi kunde plocka fram ett säkert kort och bjuda på smotti till efterrätt. För vem kan, oavsett ålder, motstå en rosa jordgubbssmoothie med parasoll och sugrör?

Varm pastasallad
Koka 3 portioner pasta. Skala och koka bondbönor under tiden. När pastan är färdigkokt, rör ner 1 burk (lätt) creme fraiche och 2-3 msk röd pesto . Smula ett halvt paket fetaost över den varma pastan. Servera med bondbönor och rikligt med färska kryddor, till exempel timjan, oregano eller persilja. Smaka av med svartpeppar och ev lite salt.

Bondbönorna kan bytas ut mot andra bönor, alternativt kyckling för den som hellre vill ha det. Maten räcker till två portioner plus en matlåda.

Liknanade recept
Skördemiddag
Pastasallad med kronärtskockspesto
En rosa jordgubbs- och banansmoothie
En rosa smacki-smacki
En rosa (nästan)glass

Fotograf: Carl Fredriksson

Skriv ut inlägg

Det kanske inte är så dumt med höst ändå

den 18 augusti 2008, kl 00:20

I lördags skördade vi och hade skördefest. Det fanns gott om finfina grönsaker både på Johannas kolonilott och i farmor och farfars trädgårdsland. När vi ändå hade farten uppe så tog vi ett varv i skogen och vi fyllde (nästan) en tiolitershink med kantareller och karljohansvamp. Skörden räckte till ett bord fyllt av smårätter, så mycket mat att endast en del fastnade på bild. (Att inte all mat fastnade på bild kan även ha sin förklaring i att min mästerfotograf hellre riktade kameran på sin söta systerson än på maten, inte helt oförståeligt).


Herr Kantarell och Karljohan

Den bästa kantarellpajen

Kantarellpajen är en favoritpaj och receptet är samma som
för ett år sen (och kommer ursprungligen från DN).

Kantarellpaj

Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 500 g kantareller, rensade
10 cm purjolök, det vita
½ tsk paprikapulver
1 dl kesella
1 dl färskost (philadelphia eller liknande)
2 ägg
½ dl klippt gräslök
½ tsk salt
1 krm kajennpeppar

Gör pajdegen och låt den stå i kylen en stund. Tryck ut pajdegen i en form, ca 25 cm i diameter och förgrädda därefter pajskalet. Hacka purjolök och kantareller. Stek kantarellerna i lite smör ca 10 minuter, blanda i den hackade purjolöken mot slutet av tiden. Smaka av med salt och peppar. Häll svampen i pajskalet. Vispa ihop kesella, färskost och ägg till äggstanningen. Blanda i gräslök, salt, paprikapulver och kajennpeppar. Häll smeten över svampen. Grädda i 200 grader, 30-35 minuter (eller till dess äggstanningen är fast och färgen fin) på nedre falsen i ugnen. Stek några små fina kantareller för att pynta pajen med (om du kommer ihåg, det gjorde inte jag).


Morotssoppa, samma recept som häromdan

Bruschetta med stekt karljohansvamp

Sallad med kokta bondbönor, tomat, rödlök och dressing

Äppelknyten med plommon i och vaniljgglass till

Skriv ut inlägg

Bondbönor

den 7 augusti 2007, kl 20:06

Idag premiäråt jag bondbönor för i år. Eller rättare sagt, jag åt bondbönor för första gången på riktigt länge. Bondbönsvällingen jag fick som barn har avskräckt mig, fram tills idag.
Mjukstartade med att äta bönorna lite vid sidan om kantarell- och skinkpajen jag åt till middag. Kokade bönorna i saltat vatten och strödde lite flingsalt över när jag åt. Dom fick helt klart godkänt!
Så till den grad att jag lockas av att laga någon mer bondbönsrätt. Jag tror bestämt att det lutar åt den här, som en av mina matbloggsidoler höjt till skyarna. Någon som har något annat bondbönstips?

Det blir med andra ord en tur tillbaks till trädgårdslandet för en lite större skörd. Om farfar delar med sig vill säga, det finns få maträtter som får honom så lyrisk som bondbönsvälling. Tror dock att det dröjer några år till innan jag kommit så långt att det är dags att smaka just den igen.

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008







Besökstoppen