Bettans ättiksgurkor

den 9 september 2008, kl 23:41

Appropå vad jag önskade mig i födelsedagspresent så var jag väldigt nyfiken på vad jag skulle få för recept av farmor. Gissade på någon av kaksorterna, eller kanske ett brödrecept. Ättiksgurkor var otippat och roligt. Förra veckan gjorde vi ordning en halv sats och idag blev det en till omgång på 2 kilo. Tjuvsmakade i helgen, det var gott, särskilt på leverpastejsmörgås. Nu tror jag bestämt att vi har ättiksgurka för ett år eller två.

Bettans ättiksgurkor
1½-2 kg västeråsgurkor skivas
1 msk senapsfrö
pepparrot
dillkronor

Koka lag;
½ kg socker
ca ½ dl salt
1 grad faluättika
2 dl ättikssprit
5½ dl vatten

Lagen slås över varm.
(Jag fick inte riktigt lagen att räcka till, det berodde nog med största sannolikhet på att grönsaksvågen i affären spökade. Nästa gång  väger jag på en annan våg, eller så kokar jag 1,5*lagen alternativt tar en mindre mängd gurka)

Skriv ut inlägg

Josefs piroger är godare än mina

den 8 september 2008, kl 11:39

Okej jag erkänner. I somras försökte jag härma Josefs goda prioger. Min vegetariska variant med mangold och fetaost var det inget fel på, men pirogerna med köttfärsfyllning fick inga stående ovationer av utflyktssällskapet. Nu har jag ätit Josefs piroger igen och dom är många gånger godare än vad mina piroger någonsin blev. Här är orginalreceptet, det ska jag hålla hårt i.

Josefs köttfärspiroger
Pirogdegen
350 gram kokt pressad potatis (4 medelstora)
ung 4½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
100 g smör

Pressa den kokta potatisen, varm eller kall. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Lägg i potatisen samt rumsvarmt smör och arbeta ihop till en deg. Den kan kavlas ut genast eller ligga kallt och övertäckt någon timme.

Fyllning
1 gul lök
1 morot
250 gram nöt- eller blandfärs
1 msk smör
1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2-3 msk tomatpuré
(i pirogerna jag fick kryllade det av kantareller, en mycket trevlig överraskning)

Skala och hacka löken, grovriv moroten. Bryn färsen i matfettet och rör den grynig. Låt lök och morot fräsa med några minuter, smaka av med salt, peppar och tomatpuré. Låt fyllningen svalna.

Grädda i 225 grader. Små piroger gräddas i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter, större piroger gräddas i nedre delen i 20-25 minuter.

Skriv ut inlägg

Tom Kha Gai

den 4 september 2008, kl 08:50

Skokartongen har hyllats, med all rätt. Men, jag fick fler fina födelsedagspresenter när jag fyllde år, massor av fina presenter. Av Johannes och Helena fick jag en flaska chiliolja som är så vacker att den är svårt att slita blicken från. Som om inte det vore alldeles gott nog, fick jag även en burk med en Tom Kha-pasta och ett tillhörande recept. Spännande med en (för mig) alldeles okänd ingrediens. Maten blev supergod!

Tom Kha Gai
2 st gula lökar
1 burk kokosmjölk
0,5-1 st buljongtärning
10 st kaffir/limeblad
ungefär 1 msk Tom Kha-kryddpasta
2 stora kycklingfiléer
1 tomat
2 tsk fisksås
hackad färsk koriander efter smak

Bryn den hackade löken i lite olja (klart jag brynte den i min fiina chiliolja!). Häll på kokosmjölken och lika mycket vatten. Tjoffa ner buljong, limeblad och kryddpastan. Tärna kycklingen, tillsätt och koka upp. Häll i champinjoner och tomat och låt koka i 20-30 minuter. Häll i fisksåsen. Servera med färsk koriander.

Skriv ut inlägg

Vinbärsspecial

den 3 september 2008, kl 10:14

Det plockades en hel del vinbär under bärplockarresan till Finland i augusti. Som bekant blev det en hel del saft och premiär för svartvinbärsgelé men det blev också ett par alkoholhaltiga flaskor. Svartvinbärsspecial är gott, det återstår att de hur den röda smakar. Vackert är det om inte annat!

Vinbärsspecial
Plocka vinbären direkt i (väl rengjorda) flaskor, plocka flaskan så gott som full. Häll valfritt okryddat brännvin över, så att bären täcks. Låt flaskorna stå i 2-3 veckor. Sila därefter bort bären och häll upp i nya (väl rengjorda) flaskor.


Fina flaskorna kommer från butiken Hus-Modern

Skriv ut inlägg

Ett rosa pulver i en liten påse

den 2 september 2008, kl 08:44

Igår kväll var jag med om något mycket märkligt. I Lisas fina matlabb på Hornstullsstrand var det antisyraparty. Ett bord dukades upp med allt surt du kan tänka dig samt en del inslag av starkt och beskt. Därefter plockades några små påsar med ett rosa pulver* fram. Efter att ha låtit pulvret smälta på tungan högg vi in på surt efter surt. Och tänka sig, plötsligt smakade citronklyftorna sött, rabarbern var syrlig men söt på samma gång, yoghurten smakade efterrätt, lingonen smågodis och det smuttades tabasco runt bordet med glada tillrop som följd. Helt galet! Vilken spännande och trevlig kväll, tack för att jag fick vara med! Idag svider det både i tandköttet och känns i magen, så det kan väl inte ha varit en dröm?

*)I mirakelfrukten som växer i Afrika finns glykoproteinet mirakulin. Mirakulin påverkar smakreceptorerna i munnen, mekanismen är inte helt klar, men troligt är att mirakulin förändrar strukturen på receptorerna så att de söta smakreceptorerna aktiveras av syra. Med andra ord, allt som borde smaka surt smakar istället sliskigt sött. Effekten sitter i ungefär en timme.

Skriv ut inlägg

En god auberginegryta i en skokartong

den 1 september 2008, kl 22:58

Födelsedagen var en fin dag. Jag hade önskat mig recept, och recept fick jag, i massor. Så många bra recept, roliga recept, spännande recept och vackert inslagna recept, så ni kan aldrig tro. Tack fina ni för en trevlig kväll! Jag vill laga allt på en gång, kan knappt hejda mig. Vi började faktiskt redan ikväll, med Johanna och Robins auberginegryta. För visste ni att om man lyfter på locket på en skokartong så kan det hända att lådan är full av mat och ett vackert målat recept?


En låda mat


Här har ni receptet, räcker till 2 port+2 matlådor
(Klicka för större storlek)

Från låda till tallrik

Skriv ut inlägg

Mormors rieska

den 27 augusti 2008, kl 21:11



På somrarna i Finland när jag var liten hände det ofta att mormor ställde en plåt nygräddad rieska och en skål äggsmör på verandan innan vi vaknat. Den bästa av frukostar! Hon har bestämt hävdat att hon inte har något recept utan gör lite som det faller in, antagligen är det sant. Därför har jag alltid blivit besviken när vi har försökt återskapa rieska hemma och det inte har smakat som mormors. Förra sommaren så tjatade jag till mig ett recept och ikväll gjorde vi rieska. Lyckan visste inga gränser när den smakade precis som mormors. Här är receptet på hur mina barndomssomrar smakar.

Mormors rieska
1½ liter mjölk
2 dl grötris
½ dl hirs
100 gram smör
2 tsk salt
2 ägg

Koka upp mjölken tillsammans med grötris och hirs. Tillsätt saltet och låt småputtra under lock tills grötkonsistens fås, ungefär 30-40 minuter. Rör ner smör och ägg. Häll ut smeten på en plåt (lite högre kanter) med bakplåtspapper. Grädda i 225 grader i 30 minuter eller tills rieskan fått fin färg. Rieska är som allra godast ljummen eller när den fått svalna. Serveras tillsammans med äggsmör.

Gott till frukost, som mellanmål (och med en sked nykokt svartvinbärssylt är rieska nästan efterrätt).

Skriv ut inlägg

En gul lax, tack!

den 26 augusti 2008, kl 20:06

Varannan helg säljer jag köttbullar (och annan mat) på ett stort möbelvaruhus. Det händer att en del gäster vill skoja till det lite när det är deras tur att beställa och det finns tre saker jag har hört varje arbetspass det senaste året. En av dessa saker är att det sjungs Symfoniiin när det ska beställas lax- och kycklingsymfoni. Denna rätt finns dock inte kvar nu när det kommit en ny katalog och nya maträtter, så ni får prova att laga symfonin på mitt vis istället. Min version  är utan kyckling, men godare än orginalet (har jag sagt det här förut tro?).

Laxsymfoni
200-250 g lax
4 port ris
1 liten zuccihini
1 paprika
1 gul lök
färsk eller fryst dill
1 paket saffran
salt och svartpeppar
(turkisk yoghurt)

Koka riset tillsammans med en påse saffran. Dela laxen i tärningsstora bitar, salta, peppra och grädda i ugnssäkerform (eller stek på stekpanna). Dela grönsakerna i mindre bitar och stek i lite olja, salta och peppra. När alltsammans är klart, blanda riset med gönsaker, lax och finklippt dill. Servera med en klick turkiskt yoghurt.

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008








Besökstoppen