Persisk nyårsmat!

den 20 mars 2014, kl 07:10

Jag tar varje chans att slå numret till fina Faridé, hon som här hemma går under smeknamnet persiska matakuten för att hon alltid har svar på mina frågor när det kommer till just det köket. Tidigare i veckan ringde jag för att fråga vad jag skulle laga för mat i radion nu idag för att fira att vårdagjämningen innebär nytt år i bland annat Iran. Loubia polo var svaret och jag tror att det betyder bönor och ris, eller kanske vice versa. En av dom fina sakerna med den här rätten är att man får den här härligt knapriga skorpan i botten av kastrullen. Traditionellt görs den av bröd eller tunt skivad potatis, det är dock lite överkurs att börja i den svåra änden. Ett av hennes prima knep är därför att skicka ner ett gäng nävar cornflakes istället. Och tro mig som testat alla varianter, det här innebär garanterat färre svordomar. Så starta P4 Uppland om en liten stund vetja, så firar vi in det nya året några timmar för tidigt.

Loubia Polo (persisk bön- och risrätt)
4 portioner basmatiris
1 st gul lök
1,5 msk rapsolja
0,5-1 tsk gurkmeja
0,5-1 tsk gul curry
0,5 tsk salt
2 st morötter
200 g brytbönor (eller haricot verts)
400-500 g nötfärs
3 msk tomatpuré
3 msk olja
3 msk vatten
2 nävar cornflakes
saffran

Koka basmatiris några minuter kortare än anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet. Stek finhackad lök i olja tillsammans med gurkmeja och curry, tillsätt tomatpuré, salt, finhackade morötter samt köttfärs och låt den bryna en stund. Tillsätt grovhackade bönor och stek lite till. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Måtta upp olja och vatten i botten på en teflonkastrull, tillsätt cornflakes tills botten är täckt med ett lager. Varva ris och köttfärsbladning i kastrullen ovanpå cornflakesen. Lägg på locket och tillaga klart ca 8 min på låg-medelvärme. Cornflakesen ska bilda en krispig skorpa i botten av kastrullen. När maten är klar, rör ut lite saffran i olja och vatten och rör ner i ris- och köttfärsblandningen.

Skriv ut inlägg

Hej fröken pudding!

den 5 mars 2014, kl 20:44

Till slut vinner nyfikenheten och jag måste testa det där trendiga lilla fröet folk serverar som allt från frukost till dessert. Det låter ju som magi i sig, och visst, studerar man näringsinnehållet är det lätt att bli impad. I fröna ryms dessutom gott om lösliga kostfiber. Ni vet den där gelbildande varianten av kostfiber som tillsammans med vätska bildar det vi kallar pudding utanför kroppen. På samma vis bildas ju gel inuti magtarmkanalen och där leder den till en långsammare passage och förlängd mättnad, typ. Men är det gott då det där nyttiga fröet? Ja, faktiskt. Vi har experimenterat oss genom veckan med olika varianter av pudding. Min favorit är den med kokosmjölk, chiafrön och vanilj. Carl gillar mandelmjölksvarianten smaksatt med kakao. Den som vill höra mer chiafröinspiration kan starta P4 Uppland strax efter halv åtta.

Chiapudding på två vis
1) Blanda 0,5 dl chiafrön med 2 dl mandelmjölk och 2 nypor vaniljpulver i en burk med lock. Smaksätt ev ytterligare med t ex kakao. Skaka om ställ i kylskåp ett par timmar eller över natt. Goda tillbehör: frukt, bär eller sylt.
2) Blanda 3 msk chiafrön med 2 dl kokosmjölk och 2 nypor vaniljpulver i en burk med lock. Skaka om ställ i kylskåp ett par timmar eller över natt. Goda tillbehör: finhackad mango, hallon och lite grovstött kardemumma.

Skriv ut inlägg

En vasaloppssöndag!

den 2 mars 2014, kl 21:19

Om ens byggprojekt äter upp helger från början till slut kan det hända att man måste ta till diverse knep för att köpa sig lite byggfri tid. Imorse kände jag mig som ett geni när jag kom på att jag skulle duka fram vasaloppsfrukost! Vem kan motstå nykokt blåbärssoppa till exempel? Snudd på nymalt kaffe? Surdegsbröd med lingon? Fjällkoost från Ängsholmen? Muffins med ananas och kokosmjölk? Okej, jag kunde inte dra ut på frukosten riktigt ända fram till skidåkarna gick i mål, men tillräckligt länge för att det skulle bli ett kort byggarbetspass på förmiddagen. En vinst i sig.

Blåbärssoppa
Koka upp 6 dl vatten tillsammans med 5 dl frysta blåbär i en kastrull. När vattnet kokar, rör ner 0,5 dl socker. Låt koka 3 min. Rör ut 3 msk maizenamjöl i lite kallt vatten. Vrid ner värmen och tillsätt redningen i soppan under omrörning. När den tjocknar, tag av kastrullen från plattan och låt svalna. Servera ljummen med kall mjölk.

Skriv ut inlägg

Vart jag tog vägen?

den 19 februari 2014, kl 21:27

Man kan tro att jag valde att gå i ide den där torsdagen för två veckor sedan när jag gräddade blinier så till den grad att brandlarmet gick, brandbilarna kom och sändningen fick brytas. Men så är det inte, jag har bara haft mycket att göra. Jag har också skämts klart över incidenten och kan numera fnissa åt det märkvärdiga faktum att larmet gick samtidigt som låten Burning down the house spelades. Imorgon lagar vi radiomat igen, laxcarpaccio med snabbpickipicklade rödbetor. Ni vet en sådan där fin förrätt man vill duka fram nu när solen säger att våren snart är här igen (och så är det noll procents risk för stekos, jag lovar).

Laxcarpaccio med snabbpicklade
rödbetor

2 rödbetor
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
0,5 msk olivolja
1 msk saft från citron
en nypa flingsalt
200 g salmalax
några små ruccolablad
0,5 msk kapris
svartpeppar
citronzest

Skala rödbetorna och strimla tunt med en mandolin. Rör ihop en 1-2-3-lag av ättika, socker och vatten tills sockret lösts upp. Häll lagen över rödbetorna och låt stå i 10 min. Blanda ihop dressing av olivolja, pressad citron och lite flingsalt. Skiva laxen i tunna skivor och lägg upp på en fat. Häll av lagen från rödbetorna och låt rinna av. Toppa laxen med en del av dom picklade rödbetorna, ringla över dressing, och pynta med några ruccolablad, lite kapris, citronzest och svartpeppar. Servera direkt, kanske som en förrätt för två.


Hej laxcarpaccio, vad fin du är idag!

Skriv ut inlägg

Men göra plättar, det kan dom.

den 6 februari 2014, kl 07:18

Imorgon går startskottet för OS i Sotji och alldeles strax värmer vi upp genom att steka blinier i radion. Dom där pösiga ryska plättarna ni vet. Som med jäst, bovete och gräddfil i blir syrliga på det där viset som jag gillar så mycket. Och om vi ska prata bovete så här i glutenintoleranta tider, ni vet väl att bovete inte är ett sädesslag utan snarare lite kusin med rabarber? Med andra ord är det här en prima plätt att servera den som inte tål så väl som den som tål gluten. Själv ser jag framför mig en trave blinier med med löjrom och smetana lagon till helgen, målbilder det är fina grejer!

Blinier med smetana, löjrom
och finhackad lök
2 dl mjölk
25 g jäst
1 ägg
1 krm salt
2 dl bovetemjöl
0,5 dl gräddfil
smör att steka i
pynt: löjrom, smetana,
finhackad rödlök,
dill och citronklyftor

Smula jäst i en bunke och rör ut i fingervarm mjölk. Separera äggulan från vitan, äggulan vispas ner i mjölken, äggvitan sparas. Vispa även ner salt, bovetemjöl och gräddfil. Låt smeten jäsa 30-60 min. Vispa äggvitan till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Stek i smör i plättlagg eller blinilagg (för högre blinier), någon minut på varje sida på medelhög till hög värme. Servera med löjrom, smetana, finhackad rödlök, dill och citronklyftor. Receptet räcker till ca 20 blinier.

Skriv ut inlägg

Kronärtskocksdippen!

den 30 januari 2014, kl 08:39

Det här är kronärtskocksdippen vi åt i P4 Morgon tidigare idag. God som dipp, god som röra till mat. Uppfattat? 

Kokta kronärtskockor med smör och citron
Skär av stjälkarna och skölj kronärtskockorna ordentligt. Koka i lättsaltat vatten tills bladen lätt lossnar (ca 20-40 min beroende på storlek). Häll av vattnet och låt kronärtskockorna rinna av ordentligt. Ät som plockmat, lossa bladen ett i taget och dippa i en skål med smält smör, lite rivet citronskal och flingsalt.

Kronärtskocksdipp
1 stor burk kronärtskockshjärtan i olja (avrunnen vikt ca 250 g)
drygt 0,5 dl crème fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
knappt 0,5 tsk citronsaft
flingsalt och cayennepeppar

Häll av oljan. Mixa samtliga ingredienser. Gott t ex till tortillachips (Klipp mjuka tortillabröd i trekanter. Lägg i het stekpanna med olja, stek på bägge sidor tills dom får färg, ta upp, låt rinna av på hushållspapper, strö över flingsalt).

Skriv ut inlägg

Kvittenmarmelad med kardemumma

den 26 januari 2014, kl 09:41

Varje jul får jag en burk kvittenmarmelad av en kompis mamma, min favoritmarmelad alla kategorier. I 10 års tid har det varit en gåta (läs magi) hur hon kan trolla fulgula kvittenfrukter till snyggröd marmelad. Efter att ha fått receptet och lagat den själv så vet jag, det är tiden! Någonstans mellan timme 2 och 3 i kastrullen är det det händer. Om kvittenmarmelad och annat pratar vi i podavsnitt nummer 47, som ni kan lyssna på här. Där efterlyser vi också frågor på temat smör. Ställ en fråga, så drar vi en vinnare som får en rykande färsk bok i belöning.

Kvittenmarmelad med kardemummakärnor
Skala, kärna ur och tärna 3 stora kvittenfrukter. Lägg frukten i en kastrull och häll över vatten så att vattnet precis täcker frukten. Tillsätt 5 dl socker och 1 tsk hela kardemummakärnor. Låt koka på svag värme 2-3 timmar tills den marmeladen gått från gul till snyggt röd. Pressa i 1 msk citron och låt sjuda på låg värme i ytterligare 5 min. Häll upp i en väl rengjord burk. Gott på scones tillsammans med vispad crème fraiche.

Skriv ut inlägg

Årets fattigaste dag?

den 23 januari 2014, kl 07:35

Vad det här är? Utöver en suddig bild som fångade mycket lite halvdant, så är det också en bild på maten som mättar många för lite pengar. Det sägs att det är årets fattigaste dag och frågar ni hon som samlar på högskolepoäng, så är knepen för billig mat många. Min favorit är utmaningen att laga mat av det man har, trots att man just tittat i skafferi och kylskåp och sagt att man inget alls har. Inget är sällan sant, och det är faktiskt kul att ta fram fem saker och säga, nu lagar vi något av det här. Annars är klassiskerknepen: rotfrukter i oändlighet, kål, linser, vi-fyller-den-med-vad-vi-har-soppa, liksom focaccia enligt samma princip. Detta är temat i P4 Uppland om en liten stund, lyssna vetja!

Morotssoppa med kokosmjölk, ingefära och lime
800 g morötter
2 msk rapsolja
1 gul lök
0,5-1 röd chilifrukt
2-3 msk finriven färsk ingefära
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
0,5 lime
salt, svartpeppar

Skala och dela morötter och lök i mindre bitar. Fräs i lite olja tillsammans med finhackad chili och 2 msk finhackad ingefära. Koka i buljong under lock tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och låt puttra ihop. Smaka av med mer finriven ingefära, salt och svartpeppar. Vid servering, pressa i saft från en halv lime. Servera soppa med edamamesnacks och foccacia.

Edamamebönor med havssalt
Koka ett paket edamamebönor i sina bönskidor. Låt rinna av och servera som plock med havssalt.

Focaccia
5 dl kallt vatten
50 g färsk jäst
1 dl olivolja
ca 14 dl vetemjöl
knappt 2 tsk salt
Pynt: olivolja, flingsalt och annat efter behag
såsom t ex: rostade pumpafrön, färska el
torkade örter, oliver, soltorkade tomater,
fetaost etc

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olivolja och vetemjöl. Arbeta degen för hand eller i maskin i ungefär 10 minuter, tillsätt salt och knåda en stund till. Låt degen jäsa till dubbel storklek under en bakduk. Platta försiktigt ut degen på en smord plåt. Gör gropar i degen och strö över pynt och flingsalt. Ringla över olivolja. Låt degen jäsa ytterliggare en 20 min och grädda därefter i 200 grader i ca 20 min.

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008








Besökstoppen