En långväga kusin till räksmörgåsen

Inget ont om en klassisk räksmörgås, men det här är en räksmörgås så långt från originalet man bara kan komma. En grillad ciabatta med krämig avokado i botten, en fräsch mangosalsa med chili och koriander som lager två och givetvis toppas anrättningen med ett rejält lass fina räkor. Faktum är att det här var så snabblagat, enkelt och gott att jag tror att jag och ciabattan ses redan på fredag igen.

Grillad ciabatta för två, med räkor,
avokado och mangosalsa
2 ciabatta
2 msk rapsolja
1 mogen mango
0,5 rödlök
1 tomat
0,5 lime
1 näve färsk koriander
0,5 röd chili
500 g räkor med skal
2 mogna avokado

Dela mango och tomat i centimeterstora kuber. Finhacka chili, rödlök och koriander. Blanda i en skål tillsammans med limesaft. Låt stå. Skala räkorna.  Dela ciabattan och ringla olja över snittytorna. Stek på medelhög värme tills bröden får en rostad yta med fin färg. Mosa avokado med en gaffel på respektive underdel av bröden. Skeda över mangosalsan och toppa med räkor.

En söndagsutflykt

Utflyktsbilen tog oss till loppisladan följt av en blåsippsbacke där solen värmde.

Finaste rastplatsen väg 290 hittade vi mellan Österbybruk och Vattholma (60°10’29.86″,17°50’57.45″).

Systern bjöd på finfika, mazarinkaka med grädde och bär. Receptet är Leilas.

För ett år sedan

För ett år sedan tappade vi björksav. Är du nyfiken på hur vi gjorde?
Titta in det här inlägget vetja.

Lördagsfrukost

När ett vitt lager snö lagt sig över hustak och syrénknoppar, då drar vi ner persiennerna och dukar fram en frukost som smakar sommar. Apelsinjuice, blåbässmotti med kardemumma, kokt ägg och fattiga riddare.

Pickipicki-tävling i dubbel bemärkelse!

Såhär ser det ut när vi äter pickipicki hemma hos oss! Hur ser det ut när du äter pickipicki? Fota och vinna en baksten signerad det röda köket! 

Tävla på det här viset
Bjud dig själv eller någon du tycker om på pickipicki (för den som glömt – världens enklaste recept hittar du här). Maila ett bildbevis till tina@pickipicki.se, eller lämna en kommentar till det här inlägget och berätta. Den 27/4 kl 12 lottar vi en vinnare, som blir 10 kg prima baksten rikare.

Finstilt
Fotot du mailar in kan med stor sannolikhet komma att publiceras här på picki, det bör vara okej med dig (säg till annars).

Nu pickipickar vi tunnbröden!

Alldeles, alldeles snart gräddar vi tunnbröd i stekpanna i P4 Morgon Uppland. Tunnbröd med smak av anis och fänkål. Och så rör vi ihop egen färskost. Den å sin sida kan ju med fördel smaksättas på precis vilket vis som helst. Man kan välja att vitlökschocka färskosten, riva i citronskal eller helt enkelt göra den grön av avund färska örter. Alternativt så satsar man allt på ett bräde och rör ner lite av allt, jag tror bestämt att det är en sådan morgon.

Tunnbröd i stekpanna
2,5 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
0,5 tsk bakpulver
3 nypor hjorthornssalt
0,5 tsk salt
1 tsk hel anis
1 tsk hela fänkålsfrön
25 g smält smör
1,5 dl filmjölk
1 msk brödsirap

Mortla anis och fänkål. Blada de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner filmjölk, smält smör och sirap till en slät deg. Låt stå kallt i kylskåp en kvart. Kavla ut 5-6 tunna bröd, picka med gaffel och stek i torr panna, en till ett par minuter per sida. Serveras nygräddade.

Köttfärsgratäng med polentatäcke

Vad det här är? En chilistark köttfärsgratäng toppad med ett snällt och lent polentatäcke med knaprig yta. Det här är också veckans hittills godaste middag, liksom det är innehållet i matlådorna vi slagits om de senaste dagarna. Jag tror nästan att jag skulle vilja säga att det är lag på att ni ska testlaga det här hemma. Äter ni inte kött, byt ut köttfärsen mot ett gäng bönor i varierande färger och former. Okej, ska vi säga så?

Köttfärsgratäng med polentatäcke
500 g nötfärs
1 msk rapsolja
1 röd chili
1 gul lök
1 paprika
1 vitlöksklyfta
700 g passerade tomater
1 tsk timjan
1-2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 dl fryst majs
3,5 dl polenta
1 l vatten
1 tsk salt
1 dl riven ost

Grovhacka lök och paprika. Finhacka vitlök och en hel chili. Fräs lök, vitlök och chili mjuk i olja i en stekpanna. Bryn köttfärsen. Tillsätt passerade tomater och låt puttra ihop, tillsätt paprika och majs. Smaka av med kryddor. Koka upp vatten och salt. Rör ner polentan och låt stå och dra 5-10 min under lock. Häll upp köttfärsröra i en ugnsform och bred över polentan. Toppa med riven ost. Gratinera i 200 grader i 20-25 min.

Utan spår av nötter

Det här med att fota mat alltså. Man handlar ingredienserna, lagar maten, fotar maten, äter maten och konstaterar att det här var ju både en snabblagad och god vegorätt. Sen stoppar man in bilderna i datorn, och först då ser man att de rostade solroskärnorna fattas på tallriken. Ni ska veta vad arg man blir då.

 Citron- och getostpasta
400 g pasta
1 paket matlagningsgrädde
skal från en citron, saft från en halv
1 rejäl näve solroskärnor
2 rejäla nävar färsk bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
1 krm svartpeppar
200 g getost

Koka pastan. Rosta solroskärnorna i en torr, het panna tills de börjar få färg. Skiva vitlök och stek den i olja. Tillsätt grädden och låt småputtra. Smaka av med svartpeppar, grovklippt persilja, citronskal och saft från en halv citron. Vänd ner pastan. Servera på tallrik toppad med smulad getost och ja, rostade solroskärnor.