Helsingfors i mitt hjärta

den 1 maj 2015, kl 21:17

Jag har sagt det förr och jag kommer att säga det igen, Helsingfors är bästa staden om man vill lämna landet för en helgutflykt. Knappa trekvart på flyget, men när man landar så är det i en stad som andas långt hemifrån. Puls och historia, mat och arkitektur, arkitektur och mat. Ja, Helsingfors känns som min huvudstad helt enkelt. En helg i mars for vi hursomhelst dit och firade gatuköksfestivalen Streat Helsinki.

När närmare sjuttio food trucks serverar mat från världens alla hörn så kan jag berätta att man är mätt rätt länge efter en sådan fest, h-e-r-r-e-m-i-n-g-u-d vad vi åt. Så här i efterhand har jag hört rykten om att det serverades mer än 50 000 portioner dom där dagarna. Allt från ostron till hamburgare. Och tänk förresten att man ska behöva lämna landet för att äntligen få smaka Nordic street foods skånska gatumat, men nu är det gjort och det var ju gott det med.


En eftermiddag besökte vi Helsinki coffee festival.

Nu är ju inte kaffe min tekopp, så vem hade kunnat ana att det var i en kaffekopp man skulle finna sig själv?

Och så var det ju det där med arkitekturen, visst kan man ägna en hel helg enbart åt att titta på byggnader. Det syns att Helsingfors en gång tillhört öst, det syns också att Helsingfors idag inte tillhör någon annan alls. Jag tror vi är många som besökt Tempelplatsens kyrka, stenkyrkan insprängd i ett berg och med glastak, men Kampens kapell ovan var något nytt för mig. En mäktig träskapelse som invigdes 2012 i samband med att Helsingfors var designhuvudstad. Det är kapell med högt i tak i dubbel bemärkelse. Här hålls inga gudstjänster, byggnaden ligger mitt i stan och alla är välkomna att byta stadsbruset utanför mot en stunds tystnad i stillhelt. Fin tanke, fint hus.


Någon som känner igen det här tro?

På en matpromenad genom stan hittade vi till Kaartin kotikauppa, en av stadens minsta (men gulligaste) mataffärer och där bjöds vi på lingonpiroger. Alltså karelska pirogerna ni vet, fast en lingonvariant. R-o-s-a piroger, varför har ingen sagt något? När jag kom hem bakade jag egna, receptet plankade jag härifrån.

Rönttönen – lingonpiroger
2 dl kallt vatten
1,5 tsk salt
3,5 dl rågmjöl
1,5 dl vetemjöl

Fyllning:
300 g kokt potatis
3/4 dl rågmjöl
1,5 dl tinade frysta lingon
2 tsk socker
1 nypa salt

Mixa den nykokta potatisen tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen, låt stå i rumstemperatur ett par timmar. Blanda ingredienserna till en slät deg. Dela degen i 15 lika stora bitar. Täck degbitarna med plastfolie så att dom inte torkar. Kavla ut en i taget till ovala plättar, ungefär 10 cm i diameter. Bre på fyllning men lämna 1 cm ut till kanten. Vik över kanterna, en liten bit i taget och pressa ihop vart efter (ungefär såhär). Grädda pirogerna i 275 grader i 15 minuter. När de är färdiggräddade och precis kommit ut ur ugnen penslas ovan- och undersida med en blandning av vatten och smör. Låt pirogerna ligga i en stor skål med en bakduk över tills de svalnat.

Ännu mer att äta i Helsingfors
Visit Helsinki
Fina matbroschyren ”Food Helsinki? Hel yeah”
Restaurangdagen (4 ggr om året, nästa datum 16 maj)
Karl Fazer Kafé
Stockmanns fina mataffär (med snyggaste skyltningen ni vet)

Skriv ut inlägg

Nässel- och filodegspaj

den 20 april 2015, kl 19:37

Tiden rusar i år liksom alla andra år och plötsligt doftar det maj när jag cyklar hemifrån på morgnarna. Jag vet att det är någon vecka kvar, men blotta tanken på att naturen snart öppnar sin famn gör mig lite lyckligare i kroppen. Rabarber, granskott, fläder, ja ni kan ju hela ramsan vid det här laget. Något man inte behöver vänta en endaste dag på är brännässlorna, dom är redan här sedan en liten tid tillbaka. Årets nässelpremiär firades med en Nässel- och filodegspaj i portionsformat. Styr upp ett kalas och fira våren vetja, den bästa tiden börjar nu.

Nässel- och filodegspaj
8 dl späda nässelblad
50 g smör
0,5 gul lök
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
2 ägg
2 nypor salt
svartpeppar
2 ark filodeg

Smält smöret i en stekpanna. Dela varje ark filodeg i 4 lika stora delar. Pensla 4 små portionsformar med smält smör. Lägg i filodeg i varje form, tryck ner försiktigt så att den täcker formen och sticker upp med kanterna. Pensla filodegen med smör och lägg i ytterligare ett lager filodeg i formen. Rensa nässlorna och skölj. Skiva löken och stek mjuk på låg temperatur i stekpannan med smör. Tillsätt därefter nässlorna och förväll. Fördela lök och smör i formarna med filodeg. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar i en liten bunke och fördela detta över nässlorna. Grädda pajerna i 200 grader mitt i ugnen 20-30 min. Täck med ugnsfolie om filodegskanterna börjar få för mycket färg. När äggstanningen stannat, ta ut pajerna. Servera ljumna.

Skriv ut inlägg

Påsk i sista minuten

den 4 april 2015, kl 08:13

Nu ska jag berätta hur man trollar fram påskstämning på mindre än en timme. 1) Ta fram knappnål och ägg. Picka ett litet hål i ena änden och ett litet större hål  andra änden. Blås ut innehållet och spara (tre stycken ägg blir nämligen en prima omelettrulle lite längre ner i inlägget). 2) Tvätta äggen och måla dom med vattenfärger. 3) Knyt fast sytråd på en avbruten tändsticka, pilla in tändstickan i det större hålet på ägget och häng upp äggen i ett påskris. 4) Känn dig nöjd, fira med att göra omelettrullar. Ät rullarna som dom är, eller skiva dom och servera som snittar på påskbordet. Så där ja, nu var det påsk.

Omelettrulle fylld med färskost, lax och gräslök
Vispa ihop 3 st ägg tillsammans med en nypa salt, lite svartpeppar och finklippt färsk dill. Värm lite smör i en stekpanna på medelhög värme, häll i äggen och stek ca 2 min eller tills omeletten stelnar. Vänd försiktigt och stek ytterligare 1 min. Omeletten ska helst inte få färg. Flytta över till en tallrik och låt svalna.

Fyllning: bred på ett lager naturell färskost över hela omeletten. Lägg på ett par skivor kallrökt lax och klipp över gräslök. Rulla ihop. Ät som den är eller skiva i 2 cm tjocka skivor och servera som snittar på påskbordet.

Omelettrulle med smak av saffran fylld med färskost, dill och tångkaviar
Vispa ihop 3 st ägg tillsammans med en nypa salt, lite svartpeppar och ett par nypor saffran. Värm lite smör i en stekpanna på medelhög värme, häll i äggen och stek ca 2 min eller tills omeletten stelnar. Vänd försiktigt och stek ytterligare 1 min. Omeletten ska helst inte få färg. Flytta över till en tallrik och låt svalna.

Fyllning: bred på ett lager naturell färskost över hela omeletten. Klipp dill fint över hela omeletten, lägg en rad tångkaviar tvär över hela omeletten. Rulla ihop. Ät som den är eller skiva i 2 cm tjocka skivor och servera som snittar på påskbordet.


Säg omelett!

 Fler snabba påsktips i sista minuten
Matjessillfat med brynt smör
Ägghalvor med tapenade och dillpesto
Världens snabbaste påskgodis
Äggpyntartipsen 

Skriv ut inlägg

Rösti på två fina vis

den 30 mars 2015, kl 19:52

Tänk att man kan riva ett gäng potatisar, steka i smör och av detta lilla ha något så fint som en rösti på sin tallrik. Ibland är det synd att snabbmat är ett ord med dåligt rykte, för rösti är ju snabb mat när snabbmat är som bäst. Eller snabb förrätt ibland? På bilden ovan pyntad på två olika vis. Budgetvarianten till vänster med äppelcoleslaw och baconströssel, och så den lite lyxigare toppingen till höger, med frysens sista löjromsskatt i sällskap av smetana, finhackad rödlök, dill och citron. Rösti I love you.

Rösti med pynt
12 fasta potatisar
smör att steka i
salt och svartpeppar

Skala potatisen och riv grovt på rivjärn. Värm smör i stekpanna på medelhög värme. Platta ut en fjärdedel av den rivna potatisen i stekpannan och stek ca 2-3 min per sida. Salta och peppra lite innan vändning. Att vända röstin underlättas om man lägger en tallrik över stekpannan, vänder så att röstin landar på tallriken och skakar röstin av tallriken ner i stekpannan igen.

Budgettopping
Riv en morot och 1-2 små svenska äpplen grovt på rivjärn. Blanda tillsammans med 4 msk gräddfil och 4 msk majonnäs. Smaka av med salt, peppar och torkad timjan. Servera coleslawen på röstin och toppa med knaperstekt bacon och några lingon.

Lyxtopping
Pynta röstin med finhackad rödlök, citronklyftor, färsk dill, smetana och generöst med kalix löjrom.

Skriv ut inlägg

Gränslösa popcorn?

den 12 mars 2015, kl 07:20

Snart blir det popcornfest i P4 Uppland. Någon önskade tema mellosnacks och jag som länge gått och tänkt på smaksatta popcorn i smyg såg min chans. Först gjorde jag en snabb sökning och insåg att det visst inte finns några som helst gränser för vad man kan använda som smaksättning. Efter den välsignelsen tänkte jag något sött, något salt och något starkt och öppnade skafferidörren. Det här är vad jag hade hemma och goda popcorn blev det. Det finns nog helt enkelt inga popcorn som är omöjliga. Eller?

Heta popcorn med russin och rostade nötter
Rosta ett par nävar cashewnötter i torr stekpanna på hög värme. Skaka om stekpannan och passa noga så att nötterna inte bränns vid. Låt nötterna svalna. Poppa 1 dl popcorn i kastrull enligt anvisning på paketet. När popcornen är färdigpoppade, drag kastrullen från plattan och rör direkt ner en dryg matsked smör i botten av kastrullen. Strö över cayennepeppar (till önskad styrka) och rör om. Rör även ner rostade nötter samt en näve russin. Häll över i skål och toppa med lite flingsalt.

Ostpopcorn
Poppa 1 dl popcorn i kastrull enligt anvisning på paketet. När popcornen är färdigpoppade, drag kastrullen från plattan och rör direkt ner en dryg matsked smör i botten av kastrullen samt två nävar finriven smakrik ost (exempelvis västerbottensost eller liknande). Rör ordentligt tills osten smält och så att osten inte fastnar i botten av kastrullen. Häll över i skål och toppa med lite flingsalt.

Popcorn med smak av blåbär och choklad
Poppa 1 dl popcorn i kastrull enligt anvisning på paketet. När popcornen är färdigpoppade, drag kastrullen från plattan och rör direkt ner en rejäl näve grovhackad choklad (inte med för hög kakaohalt). Rör noga så att chokladen inte bränns i botten av kastrullen. Rör även ner ett par teskedar blåbärspulver.

Skriv ut inlägg

Pasta con broccoli e salsiccia

den 5 mars 2015, kl 21:16

Morgonens tema i radion var nyblivna småbarnsföräldrar. Jag utmanade producent-Nils i konsten att laga mat med enbart en ledig hand och det gick faktiskt bättre än förväntat. Med en låtsasbebis på ena armen och en hel del uppfinningsrikedom innanför västen såg det ut ungefär så här när han med fyra ingredienser trollade fram en riktigt snabblagad pastarätt. Heja! Småbarnsföräldrar är hjältar, det har jag alltid sagt.

Salsiccia- och broccolipasta med en hand
400 g färsk salsiccia
400 g pasta
250 g broccoli
50 g (eller mer) parmesan

Koka pasta och broccoli i lättsaltat vatten. När broccolin är mjuk nog av kunna mosas grovt häll av vattnet. Dra skinnet av den råa korven och smula ner innanmätet i en het stekpanna. Bryn korvfärsen ordentligt  och tillsätt därefter någon deciliter av broccoli- eller pastavattnet i stekpannan. Lyft över broccolin till färsen och mosa broccolin grovt med hjälp av en trägaffel, tillsätt ev mer kokvatten för såsig konsistens. När pastan är kokt, häll av vattnet och häll över pastan i stekpannan. Rör ner finriven parmesanost och servera direkt. Toppa med svartpeppar och finrivet citronskal.

Skriv ut inlägg

Pak choi som i salladskål

den 26 februari 2015, kl 09:06

Här har ni lösningen på ekvationen: lax + rostade sesamfrön + risnudlar + pak choi + sockerärtor + gurka + sesamolja + lime + chili + soja + koriander = gott. Hur man lagar den här lax- och nudelsalladen hör den som startar P4 Morgon om en liten stund.

Nudelsallad med lax
200 g laxfilé
0,5 dl skalade sesamfrön
125 g risnudlar
250 g pak choi (kinesisk salladskål)
1 ask sockerärtor
1 dm gurka
0,5 röd chili
1 lime
1 tsk soja
1 tsk sesamolja
0,5 kruka koriander
olja, salt och peppar

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackning. Skölj i kallt vatten och ställ åt sidan. Rosta sesamfrön i torr stekpanna. Rör hela tiden, fröna ska få färg utan att brännas. Häll över på en tallrik och låt svalna. Dela gurkan på längden, gröp ur kärnhuset med en liten sked och skär gurkan i halvmånar. Bryt loss bladen från pak choi-huvudet och skölj noga. Dela större blad och låt de mindre vara hela. Stek några minuter i olja på hög värme, tillsätt sockerärtor som delats på mitten och vänd sedan nudlarna och dra pannan åt sidan. Skär laxen i kuber (ca 3 ggr 3 cm), salta och vänd sedan samtliga sidor i sesamfröna. Stek i torr panna på medelhög till hög värme ca 2,5 min och vänd sedan till motsatt sida och stek ytterligare ca 2 min (fisken ska ha en rosa kärna kvar). Blanda ihop saft från 0,5 lime, soja och sesamolja. Ringla detta över nudelsalladen. Toppa med lax, gurka, finhackad chili samt koriander. Servera med limeklyftor. Recept för 2 personer.

Skriv ut inlägg

Här är länken!

den 25 februari 2015, kl 21:50


Apropå vintermat i inlägget nedan, här hittar ni förresten inslaget i måndagens P4 Extra där jag tipsade om just mat som gillar utflykt. (Och nej, den som lyssnar noga hör förmodligen att jag inte alls säger att Erik Blix än idag är en liten gosse. Hej missförstånd!)

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008







Besökstoppen