Titta, här är kantarellcarbonaran!

den 6 augusti 2015, kl 06:26

Förra veckan stannade mitt instagramflöde upp för en stund när jag såg en bild med tillhörande ord carbonara med kantareller, västerbottensost och rökt sidfläsk. Det var ett sånt jag-vill-nog-inte-äta-någonting-annat-i-resten-av-mitt-liv-ögonblick. Som så många gånger förr var det matidolen Anna Billing som var upphovsman till genidraget. Eftersom bilden inte försvunnit ur mitt minne ställde jag mig i köket igår kväll och gjorde ungefär så som jag tänker mig att man gör när man tilllagar en carbonara med kantareller, västerbottensost och rökt sidfläsk. Idag tar jag med mig kantarellerna till radion och gör det igen. Den som vill höra hur det låter startar P4 Uppland nio minuter över halv åtta.

Carbonara med rökt sidfläsk, kantareller
och västerbottensost 

150-200 g rökt sidfläsk
4 port spaghetti
0,5 kg färska kantareller
1 färsk gul lök
smör att steka svamp/lök i
1 dl grädde
2 dl riven västerbottensost
2-3 äggulor
färska örter (t ex timjan, gräslök, persilja)
salt och svartpeppar

Rensa och dela större svampar i mindre bitar. Finhacka löken. Stek löken i smör, tillsätt svamp och låt steka tills vätskan kokat bort, smaka av med salt och lite peppar efter behag. Ställ åt sidan. Koka spaghettin. Tärna och stek sidfläsket, låt rinna av på hushållspapper. Vispa ihop äggulor, grädde och hälften av den rivna osten i en bunke. Rör ihop pasta, sås, sidfläsk och svamp i stekpannan. Rör ner resten av den rivna osten. Toppa med färska örter och nymalen svartpeppar. Servera direkt.

Ännu mer Anna Billing?
Fina kokboken Alla hönsen hemma
Bloggen och receptskatten: Skånska skafferiet

Ännu mer kantareller?
Kantarellrisotto
Stekt kantarellsmörgås med örtsmör
Soppan med svampen
Små pizzaor med västerbottensost och kantareller
Favoritpajen

Skriv ut inlägg

Och av en miljon blåa bär?

den 4 augusti 2015, kl 19:12

Här om helgen fyllde vi alla tillgängliga kärl med blåbär. Det var en sån där eftermiddag när bären var så stora och fina och många att jag inte ville sluta plocka. Sen kom en sån där kväll jag gjorde precis tvärtom mot vad jag brukar. Istället för att frysa och bunkra och bunkra och frysa, bestämde jag att vi skulle ha blåbärsfest var dag tills det miljonte bäret var uppätet. Vad det blev av dom? Här kommer facit: blåbär i yoghurt (igen och igen och igen), nävesvis till mellis (igen och igen och igen), i bästa yoghurtglasspinnen, i paj tillsammans med vaniljsås, och i gröt på olika vis (se nedan).

Färskgröt med blåbär
Blanda 2 dl naturell yoghurt med 1 dl blåbär, 2 msk havregryn och 2 msk råflingor. Addera med fördel nötter, frön och gryn efter behag. Rör om, smaksätt med lite honung efter behag. Rör ihop gröten på kvällen, ställ i kyl och servera morgonen därpå, toppa med en näve bonusbär och grovhackade sötmandlar.

Grahamsgröt med blåbär
Vispa ut 1 dl grahamsmjöl i 4 dl vatten i en kastrull och låt småputtra i 20 min, rör med jämna mellanrum. Tillsätt 3 dl blåbär, 1 msk socker och 1 nya salt, låt småputtra ytterligare några minuter under omrörning. Låt svalna, servera med mjölk.

Ännu fler blåbärsrecept?
Hittar du här

Skriv ut inlägg

Picki 8 år!

den 3 augusti 2015, kl 19:36

Idag är det åtta år sedan det där allra första inlägget. Hur firar man en sådan sak? Tittar på bilder över ätbara saker som fotograferats under de tre senaste månadernas bloggstiltje. Det finns en del att berätta, låt mig återkomma med bildbevis och recept. Och så firar jag med en miljon bär, såklart. Tack regnet!

Skriv ut inlägg

Helsingfors i mitt hjärta

den 1 maj 2015, kl 21:17

Jag har sagt det förr och jag kommer att säga det igen, Helsingfors är bästa staden om man vill lämna landet för en helgutflykt. Knappa trekvart på flyget, men när man landar så är det i en stad som andas långt hemifrån. Puls och historia, mat och arkitektur, arkitektur och mat. Ja, Helsingfors känns som min huvudstad helt enkelt. En helg i mars for vi hursomhelst dit och firade gatuköksfestivalen Streat Helsinki.

När närmare sjuttio food trucks serverar mat från världens alla hörn så kan jag berätta att man är mätt rätt länge efter en sådan fest, h-e-r-r-e-m-i-n-g-u-d vad vi åt. Så här i efterhand har jag hört rykten om att det serverades mer än 50 000 portioner dom där dagarna. Allt från ostron till hamburgare. Och tänk förresten att man ska behöva lämna landet för att äntligen få smaka Nordic street foods skånska gatumat, men nu är det gjort och det var ju gott det med.


En eftermiddag besökte vi Helsinki coffee festival.

Nu är ju inte kaffe min tekopp, så vem hade kunnat ana att det var i en kaffekopp man skulle finna sig själv?

Och så var det ju det där med arkitekturen, visst kan man ägna en hel helg enbart åt att titta på byggnader. Det syns att Helsingfors en gång tillhört öst, det syns också att Helsingfors idag inte tillhör någon annan alls. Jag tror vi är många som besökt Tempelplatsens kyrka, stenkyrkan insprängd i ett berg och med glastak, men Kampens kapell ovan var något nytt för mig. En mäktig träskapelse som invigdes 2012 i samband med att Helsingfors var designhuvudstad. Det är kapell med högt i tak i dubbel bemärkelse. Här hålls inga gudstjänster, byggnaden ligger mitt i stan och alla är välkomna att byta stadsbruset utanför mot en stunds tystnad i stillhelt. Fin tanke, fint hus.


Någon som känner igen det här tro?

På en matpromenad genom stan hittade vi till Kaartin kotikauppa, en av stadens minsta (men gulligaste) mataffärer och där bjöds vi på lingonpiroger. Alltså karelska pirogerna ni vet, fast en lingonvariant. R-o-s-a piroger, varför har ingen sagt något? När jag kom hem bakade jag egna, receptet plankade jag härifrån.

Rönttönen – lingonpiroger
2 dl kallt vatten
1,5 tsk salt
3,5 dl rågmjöl
1,5 dl vetemjöl

Fyllning:
300 g kokt potatis
3/4 dl rågmjöl
1,5 dl tinade frysta lingon
2 tsk socker
1 nypa salt

Mixa den nykokta potatisen tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen, låt stå i rumstemperatur ett par timmar. Blanda ingredienserna till en slät deg. Dela degen i 15 lika stora bitar. Täck degbitarna med plastfolie så att dom inte torkar. Kavla ut en i taget till ovala plättar, ungefär 10 cm i diameter. Bre på fyllning men lämna 1 cm ut till kanten. Vik över kanterna, en liten bit i taget och pressa ihop vart efter (ungefär såhär). Grädda pirogerna i 275 grader i 15 minuter. När de är färdiggräddade och precis kommit ut ur ugnen penslas ovan- och undersida med en blandning av vatten och smör. Låt pirogerna ligga i en stor skål med en bakduk över tills de svalnat.

Ännu mer att äta i Helsingfors
Visit Helsinki
Fina matbroschyren ”Food Helsinki? Hel yeah”
Restaurangdagen (4 ggr om året, nästa datum 16 maj)
Karl Fazer Kafé
Stockmanns fina mataffär (med snyggaste skyltningen ni vet)

Skriv ut inlägg

Nässel- och filodegspaj

den 20 april 2015, kl 19:37

Tiden rusar i år liksom alla andra år och plötsligt doftar det maj när jag cyklar hemifrån på morgnarna. Jag vet att det är någon vecka kvar, men blotta tanken på att naturen snart öppnar sin famn gör mig lite lyckligare i kroppen. Rabarber, granskott, fläder, ja ni kan ju hela ramsan vid det här laget. Något man inte behöver vänta en endaste dag på är brännässlorna, dom är redan här sedan en liten tid tillbaka. Årets nässelpremiär firades med en Nässel- och filodegspaj i portionsformat. Styr upp ett kalas och fira våren vetja, den bästa tiden börjar nu.

Nässel- och filodegspaj
8 dl späda nässelblad
50 g smör
0,5 gul lök
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
2 ägg
2 nypor salt
svartpeppar
2 ark filodeg

Smält smöret i en stekpanna. Dela varje ark filodeg i 4 lika stora delar. Pensla 4 små portionsformar med smält smör. Lägg i filodeg i varje form, tryck ner försiktigt så att den täcker formen och sticker upp med kanterna. Pensla filodegen med smör och lägg i ytterligare ett lager filodeg i formen. Rensa nässlorna och skölj. Skiva löken och stek mjuk på låg temperatur i stekpannan med smör. Tillsätt därefter nässlorna och förväll. Fördela lök och smör i formarna med filodeg. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar i en liten bunke och fördela detta över nässlorna. Grädda pajerna i 200 grader mitt i ugnen 20-30 min. Täck med ugnsfolie om filodegskanterna börjar få för mycket färg. När äggstanningen stannat, ta ut pajerna. Servera ljumna.

Skriv ut inlägg

Påsk i sista minuten

den 4 april 2015, kl 08:13

Nu ska jag berätta hur man trollar fram påskstämning på mindre än en timme. 1) Ta fram knappnål och ägg. Picka ett litet hål i ena änden och ett litet större hål  andra änden. Blås ut innehållet och spara (tre stycken ägg blir nämligen en prima omelettrulle lite längre ner i inlägget). 2) Tvätta äggen och måla dom med vattenfärger. 3) Knyt fast sytråd på en avbruten tändsticka, pilla in tändstickan i det större hålet på ägget och häng upp äggen i ett påskris. 4) Känn dig nöjd, fira med att göra omelettrullar. Ät rullarna som dom är, eller skiva dom och servera som snittar på påskbordet. Så där ja, nu var det påsk.

Omelettrulle fylld med färskost, lax och gräslök
Vispa ihop 3 st ägg tillsammans med en nypa salt, lite svartpeppar och finklippt färsk dill. Värm lite smör i en stekpanna på medelhög värme, häll i äggen och stek ca 2 min eller tills omeletten stelnar. Vänd försiktigt och stek ytterligare 1 min. Omeletten ska helst inte få färg. Flytta över till en tallrik och låt svalna.

Fyllning: bred på ett lager naturell färskost över hela omeletten. Lägg på ett par skivor kallrökt lax och klipp över gräslök. Rulla ihop. Ät som den är eller skiva i 2 cm tjocka skivor och servera som snittar på påskbordet.

Omelettrulle med smak av saffran fylld med färskost, dill och tångkaviar
Vispa ihop 3 st ägg tillsammans med en nypa salt, lite svartpeppar och ett par nypor saffran. Värm lite smör i en stekpanna på medelhög värme, häll i äggen och stek ca 2 min eller tills omeletten stelnar. Vänd försiktigt och stek ytterligare 1 min. Omeletten ska helst inte få färg. Flytta över till en tallrik och låt svalna.

Fyllning: bred på ett lager naturell färskost över hela omeletten. Klipp dill fint över hela omeletten, lägg en rad tångkaviar tvär över hela omeletten. Rulla ihop. Ät som den är eller skiva i 2 cm tjocka skivor och servera som snittar på påskbordet.


Säg omelett!

 Fler snabba påsktips i sista minuten
Matjessillfat med brynt smör
Ägghalvor med tapenade och dillpesto
Världens snabbaste påskgodis
Äggpyntartipsen 

Skriv ut inlägg

Rösti på två fina vis

den 30 mars 2015, kl 19:52

Tänk att man kan riva ett gäng potatisar, steka i smör och av detta lilla ha något så fint som en rösti på sin tallrik. Ibland är det synd att snabbmat är ett ord med dåligt rykte, för rösti är ju snabb mat när snabbmat är som bäst. Eller snabb förrätt ibland? På bilden ovan pyntad på två olika vis. Budgetvarianten till vänster med äppelcoleslaw och baconströssel, och så den lite lyxigare toppingen till höger, med frysens sista löjromsskatt i sällskap av smetana, finhackad rödlök, dill och citron. Rösti I love you.

Rösti med pynt
12 fasta potatisar
smör att steka i
salt och svartpeppar

Skala potatisen och riv grovt på rivjärn. Värm smör i stekpanna på medelhög värme. Platta ut en fjärdedel av den rivna potatisen i stekpannan och stek ca 2-3 min per sida. Salta och peppra lite innan vändning. Att vända röstin underlättas om man lägger en tallrik över stekpannan, vänder så att röstin landar på tallriken och skakar röstin av tallriken ner i stekpannan igen.

Budgettopping
Riv en morot och 1-2 små svenska äpplen grovt på rivjärn. Blanda tillsammans med 4 msk gräddfil och 4 msk majonnäs. Smaka av med salt, peppar och torkad timjan. Servera coleslawen på röstin och toppa med knaperstekt bacon och några lingon.

Lyxtopping
Pynta röstin med finhackad rödlök, citronklyftor, färsk dill, smetana och generöst med kalix löjrom.

Skriv ut inlägg

Gränslösa popcorn?

den 12 mars 2015, kl 07:20

Snart blir det popcornfest i P4 Uppland. Någon önskade tema mellosnacks och jag som länge gått och tänkt på smaksatta popcorn i smyg såg min chans. Först gjorde jag en snabb sökning och insåg att det visst inte finns några som helst gränser för vad man kan använda som smaksättning. Efter den välsignelsen tänkte jag något sött, något salt och något starkt och öppnade skafferidörren. Det här är vad jag hade hemma och goda popcorn blev det. Det finns nog helt enkelt inga popcorn som är omöjliga. Eller?

Heta popcorn med russin och rostade nötter
Rosta ett par nävar cashewnötter i torr stekpanna på hög värme. Skaka om stekpannan och passa noga så att nötterna inte bränns vid. Låt nötterna svalna. Poppa 1 dl popcorn i kastrull enligt anvisning på paketet. När popcornen är färdigpoppade, drag kastrullen från plattan och rör direkt ner en dryg matsked smör i botten av kastrullen. Strö över cayennepeppar (till önskad styrka) och rör om. Rör även ner rostade nötter samt en näve russin. Häll över i skål och toppa med lite flingsalt.

Ostpopcorn
Poppa 1 dl popcorn i kastrull enligt anvisning på paketet. När popcornen är färdigpoppade, drag kastrullen från plattan och rör direkt ner en dryg matsked smör i botten av kastrullen samt två nävar finriven smakrik ost (exempelvis västerbottensost eller liknande). Rör ordentligt tills osten smält och så att osten inte fastnar i botten av kastrullen. Häll över i skål och toppa med lite flingsalt.

Popcorn med smak av blåbär och choklad
Poppa 1 dl popcorn i kastrull enligt anvisning på paketet. När popcornen är färdigpoppade, drag kastrullen från plattan och rör direkt ner en rejäl näve grovhackad choklad (inte med för hög kakaohalt). Rör noga så att chokladen inte bränns i botten av kastrullen. Rör även ner ett par teskedar blåbärspulver.

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008







Besökstoppen