Fröken kombucha är i stan

den 8 januari 2015, kl 07:10

En dag i december bytte jag till mig en kombuchasvamp (tack snälla Karin). Svampen kombucha ser ut som en manet och är egentligen inte är en svamp, utan en koloni av jästsvampar och bakterier. Men hjälp av svampen som egentligen inte är en svamp, te och socker kan man på ett par veckor trolla fram en fermenterad dryck med samma namn. Drycken kombucha är vinägerfrisk, har druckits i tusentals år och sägs vara ungefär hur nyttig som helst. Vem vet? Det bästa med svampen som egentligen inte är en svamp är att den 1) är något att titta till, sköta om (och smaka av) emellanåt, men inte på det betungande viset, 2) för varje bryggning så blir den större och större och kan delas i fler och fler kombuchabebisar som kan flytta till nya hem och 3) vid efterfermenteringen kan man tillsätta frukt och bär efter egen fantasi och ett par dygn senare så kan kombuchan smaka precis hur mycket favoritbär man bara vill. Fläderkombucha? Hallonkombucha? Havtornskombucha! Jag ni hör ju. Orkar ni höra lite till så starta P4 Uppland om en kvart, då dricker vi kombucha till frukost.

Kombucha
1 kombuchasvamp + 3 dl kombucha
3 liter vatten
2 msk earl grey lösviktste
2,5 dl socker

Koka upp hälften av vattnet tillsammans med te, rör ner sockret. Tag kastrullen från plattan och låt dra ca 30 min, sila därefter bort tebladen genom en finmaskig sil. Häll vätskan i en väl rengjord glasburk eller skål som rymmer minst 3,5 l, tillsätt resten av vattnet, lägg över en kökshandduk och låt svalna helt. Tillsätt därefter kombucha och lägg svampen ovanpå vätskan. Spänn med hjälp av gummisnodd fast kökshandduken över burken och låt stå i rumstemperatur i ca 2 veckor. Smaka av ibland, kombuchan ska smaka friskt med en vinägerton som blir skarpare ju längre den får stå.

Häll upp kombuchan i väl rengjorda flaskor (spara svamp och en del av kombuchan för ny omgång, är kombuchan stor kan den delas till flera nya omgångar eller ges bort till ett nytt hem). Låt flaskorna stå i rumstemperatur tills det bildas kolsyra, flytta då in i kyl. Vi efterfermenteringen kan man för smaksättning efter egen fantasi tillsätta frukt eller bär 2 dygn.

Skriv ut inlägg

Matåret 2014?

den 31 december 2014, kl 16:12

Mat åt vi, men matbloggade gjorde jag ju tyvärr inte. Efter en snabbrepris i huvudet och bland bilder är det här den maten jag kommer att minnas.

Årets nyheter i det röda köket var flera. I våras åt vi chiafrön på längden, tvären och kanske framförallt i form av pudding. En välkommen mellis- och frukostnyhet som är här för att stanna. En annan ny bekantskap är kombucha, än är vi inte helt tajta med varandra, men viljan finns och vi är på god väg.

Årets nämen titta utspelade sig när jag och Veronica klev in i Stockmannvaruhuset i Helsingfors och såg att dom frontade Sveriges (och Finlands) snyggaste falafelförpackning på det här viset.

Årets pinsammaste matlagning var de ryska boveteplättarna vi stekte i radion en torsdagmorgon i våras vars os (jo, vi hade OS-tema) gjorde att brandlarmet gick, huset fick utrymmas, sändningen brytas och att brandbilarna kom med blåljus. Jag rodnar fortfarande när jag tänker på det.

Årets bästa frukost var födelsedagsfrukosten jag åt i egen säng, högst troligen just därför. 



Årets råröda bär - svarta vinbär utan tvekan. Här i två varianter, en lyxmellis med tjockyoghurt varvat med havtornssås och rårörda svartavinbär samt tillsammans med hallon ovanpå en fattig riddare.

Årets bärpremiär – för första gången i livet plockade jag tillslut slånbär (att dom fortfarande ligger i frysen och frostnyps i väntan på att bli saft behöver vi kanske inte prata så mycket mer om).

Årets ätbara bukett kom hemflugen från Skåne när jag längtade efter våren som allra mest. Ett rejält fång ramslök och färsk sparris.

Årets godaste vin var granngårdens egna som vi drack bakom vinrankorna när regnet smattrade på verandataket på kollot i somras. Och det var inte bara inramningen som smakade. Heja Ylöjärvi!

Årets godaste bubbel var Laurent-Perrier, Grand Siècle. En av alla flaskorna vi skålat med för att fira att vi betat av delmål efter delmål det här byggåret 2014.

Årets barnmatsburkar var dom pappan och jag hängde i björkgrenen tills sommarens ljuslykta stod klar.
Årets matresa var den härliga tur Veronica, jag och ett gäng resebloggare tog till Porvoo i slutet av sommaren. Det var väl egentligen ingen matresa, men som vi åt. Här mitt livs bästa ceviche.

Årets godaste utelunch serverade Rut på Skäret årets varmaste dag. Vi badade innan, vi åt glass till förrätt, vi drack serveringens samtliga flaskor vatten och sen badade vi efteråt. Då var maten ändå godare än vad vädret var varmt.

Årets överraskning bland restauranger visade sig vara Dryck. Den lilla restaurangen med två bord som presenterade sig för mig genom att servera en fyrarätters meny som var så god att jag blev stum för en stund. I Uppsala!

Årets konstigaste mat är en match som slutar oavgjord. Friterat torskskinn i Kivik som var konstigt på ett otäckt sätt, och så ribbolitan, stekt soppa som var märklig men ändå samtidigt överraskande god.

Årets godaste sallad: stekta päron, parmesanost, valnötter, gröna blad och en dressing med honung. Jag säger inget mer, men ni kan ju föreställa er.

Årets godaste fika var en morotskaka med stämpel Olof Viktors. Faktiskt så god att den var värd en omväg tre gånger om och att vi frångick den heliga semesterregeln om att aldrig beställa samma sak på samma ställe.

Årets besvikelse var sockervadden.
 Tänk att jag hela livet sneglat efter något som smakade som jag tänker mig att ett luftslott torde smaka.

Årets nyinflyttade köksmaskiner - fru fritös och fröken torkugn. Inga var dags maskiner, men guldkantsdito. I fritösen tillagades för övrigt en av årets mest märkliga rätter; skotska friterade ägg.

Årets godaste smörgås stavas restfest, marinerad rostbiff, rödbetor och en sallad med skärnönor, vaxbönor och parmesanost.
Årets bästa köp var denna lyckoskatt. Jag har ingen gång under året känt mig så rik som när jag klev ut från Vikentomater mer 83 olika tomater i en påse.

Årets matbild apropå tomater. Jag vet inte om det är den snyggaste eller bästa bild som fastnade i kameran i år, men varje gång jag tittar på den här medelhavssalladen med sardeller så blir jag hungrig. Eftersom det är något fint med det och lite så jag vill att matfoton ska vara, så får det här bli årets sista pickibild. Gott nytt år på er, hoppas att 2015 ska smaka.

Skriv ut inlägg

Nio nätter före jul

den 15 december 2014, kl 17:40

 Har nostalgiletat recept på picki och det blev visst en veckomatsedel av bara farten. Allra gladast blev jag när jag hittade bilden på laxrullen ovan, för att jag inte ser en laxrulle utan världens finaste tjej, tro det eller ej. För sex år sen klädde vi julgranen tillsammans för första gången och på fredag gör vi det igen. En fredag att längta efter.

Mån Inbakade rotfrukter med getost
Tis Filminspelningskockens kanelkyckling
Ons Tunnbrödsrulle med lax och pepparrotsvisp
Tor Trattkantarellsoppa med sherry
Fre Saffransfalafel och rödkålssallad med apelsin
Lör Musselrisotto
Sön Långbakad rotselleri med rökt sidfläsk och citronkräm

Skriv ut inlägg

Hej lilla dadel!

den 11 december 2014, kl 07:22

Ja, hej lilla dadel! Du har ett fint namn och gillar dig. I sanningens namn har vårt startsträcka med varandra varit lång, men nu flyger vi. Tillsammans. Det finns dom som säger att du klär bäst inlindad i bacon, jag håller inte med. Men visst är det roligare att gömma en skatt i din mitt, hellre än att låta bli. Om en liten stund har vi dadelfest till frukost i radion, häng med vetja, du är också bjuden!

Fylld dadel 1
Skär ett längsgående snitt i en färsk dadel. Pilla ut kärnan. Rulla in en sötmandel i mandelmassa och stoppa in i dadeln. Stäng igen dadeln och doppa i mörk choklad som fått smälta i vattenbad. Låt stelna.

Fylld dadel 2
Skär ett längsgående snitt i en färsk dadel. Pilla ut kärnan. Rulla en boll av roquefort eller annan blåmögelost och stoppa in i dadeln.

Skriv ut inlägg

En gotländsk torsdagspannkaka

den 4 december 2014, kl 08:57

Jag åt ingen traditionsenlig saffranspannkaka när jag var på Gotland i helgen. Istället tillgodosåg jag saffransbehovet genom baka lussebullar med en snart fyraåring och hennens ettåriga lillebror. Man kan säga att mjölet yrde och att jag fick tillfälle att äta ikapp dom där lussebullarna jag längtat efter i månader. Men för att kompensera pannkakan som aldrig blev av startar vi den här morgonen med att laga saffranspannkalka i P4 Uppland. Receptet är Fridas gotländska mammas.

Anns saffranspannkaka
1,5 dl grötris
3 dl tunn grädde
7 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 msk smör

Koka risgrynsgröten på låg värme, 35-40 min. Rör om lite då och då och låt gröten svalna.

4 ägg
1 paket saffran
2 msk socker
1,5 dl sötmandel

Skålla och skala mandeln, hacka den fint. Rör ner ingredienserna i gröten och häll över i en stor smord ugnsform alt en liten långpanna. Grädda i 200 grader i ca 30-35 min. Servera med lättvispad grädde och salmbärssylt (eller svartvinbär).

Skriv ut inlägg

Indisk vego i köket

den 23 november 2014, kl 20:34

Det är roligt att laga indisk mat. Det är då jag letar mig längst bak i kryddskåpet efter dom där färgglada påsarna utan namn. Somliga påsar har landat i brevlådan och andra har följt med snälla indienresenärer hem. En gryta här, en daal där, några röror och så kryddorna som smakar Indien fast jag egentligen inte vet vilka dom är. Man känner sig lite som en matuppfinnare, allt är tillåtet och det mesta blir gott. Jo, Indien står fortfarande på min att-resa-lista.

Indisk korma med blomkål
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
en tumme färsk ingefära
2 dl sötmandel
2 msk olja
1 tsk salt
2 tsk kardemummakärnor
1,5 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 burk kokosmjölk
en näve russin

Mixa lök, vitlök och ingefära och rör ner i  en kastrull med 2 msk olja och kryddor. Fräs löken mjuk på låg värme. Häll över kokosmjölk och koka ihop. Mixa mandlar och rör ner i grytan. Dela ett blomkålshuvud i buketter och lägg ner dom i grytan. Låt småputtra under lock tills blomkålen är kokt men med spänst kvar. Smaka av med salt och rör ner russin.

Ugnsrostad sötpotatis med tandoori
Skala två sötpotatisar och dela i bitar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och ringla över olja. Toppa med tandoori, svartpeppar och generöst med flingsalt. Rosta mitt i ugnen i 225 grader tills potatisen är mjuk.

Skriv ut inlägg

Jag är ett frukostgeni!

den 20 november 2014, kl 10:55

Det här med att november hittills bjudit min stad på ynka tre soltimmar är anmärkningsvärt på många vis, för att inte tala om snålt. Det är då jag måste påminna mig om att 1) tisdagslyx är ett för fint och bra ord för att glömmas bort, 2) jag har en bärskatt i frysen. Bär som rymmer tillräckligt många soltimmar för att det gråa mörkret inte ska kunna slå omkull mig. Det här årsvarvet ska jag inte vänta till maj och då hetsäta bären för att få plats med nya. Nej, i år ska jag plocka fram bären dom dagar bären behövs som allra mest. Idag är en av dom dagarna och med anledning av det lagade vi den här frukostdrömmen i P4 Morgon Uppland tidigare imorse.

Yoghurt varvad med havtornssås och rårörda svarta vinbär,
toppad med snabbrostad müsli

225 g frysta havtorn
1,5 dl frysta svarta vinbär
2-3 msk socker
0,5 msk potatismjöl
5 dl tjockyoghurt (turkisk, grekisk el liknande)
müslimaterial: havregryn, kokoschips, solroskärnor

Lägg havtornen i en kastrull tillsammans med ett par matskedar vatten och låt koka upp tills bären tinar och lite till. Häll över i en finmaskig sil och pressa igenom vätskan (blir ungefär 1,5-2 dl). Häll tillbaka havtornssaften i kastrullen och tillsätt 2 msk socker och rör ordentligt. Tag kastrullen av plattan. Rör ut potatismjöl i ett glas med ett par matskedar kallt vatten, tillsätt försiktigt under omrörning i kastrullen. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och rör tills första första kokbubblan visar sig. Havtornssåsen är då klar, ställ åt sidan och låt svalna.

Rårör svarta vinbär i en skål tillsammans med ung 2 tsk socker. Rör tills sockret var sig syns eller knastrar i munnen, det tar en stund.

Snabbrosta müsli genom att i torr panna på hög värme tillsätta en näve vardera av havregryn, kokoschips och solroskärnor (eller liknande). Rosta tills müslin börjar få färg, passa noga så att det inte bränns. Rör om ibland. Plocka ihop raketen genom att varva yoghurt och havtornssås i 3-4 glas. Toppa med rårörda vinbär och müsli.

Skriv ut inlägg

Efterlysning

den 10 november 2014, kl 19:55

Hej lilla kombuchabebis därute. Vill du flytta hem till mig?

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008








Besökstoppen