Jo, världens godaste lammgryta

den 19 augusti 2013, kl 10:48

Apropå Gotland har jag flera gånger fått frågan om vi åt lamm när vi beökte ön. Det gjorde vi inte, av den enda anledningen att vi påväg till Nynäshamn stannade till i Momas karibiska kök och bjöds på den godaste lammgryta jag ätit i hela mitt liv. Jag tror bestämt att det här är v-ä-r-l-d-e-n-s godaste lammgryta och vem vill ta bort den smaken ur munnen? Inte jag. I och med det här raststoppet som vi gjorde vår resas första dag, så lades (inte bara lamm- utan) semestermatsribban högt. Till världens godaste lammgryta serverades grönsaksris såväl som karibiskt iste. Och så pannacotta med smak av tahitivanilj till efterrätt. Toppa den här vägkroksmaten den som kan.

Veronicas jamaicanska lammcurry
700 g lammkött
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
4 tsk curry
1,5 tsk timjan
0,5- 1 tsk nymald svartpeppar
1 bit chili (gärna gul habanero)
1 tsk kinesisk soja
50 g rotselleri
1 gul lök
1 morot
2 potatisar
2 tomater
1 buljongtärning
1-2 salladslökar

Dela köttet i grytbitar, lägg det i en metallbunke (curryn färgar plast). , använd metall eller keramik då curryn lätt färgar av sig på plast. Häll över kryddor, soja och pressad vitlök och gnid in i köttet. Bryn lite kött i taget i en gryta. Tillsätt därefter tärnad potatis och selleri. Slå över vatten tills det når upp till hälften av köttet. Låt koka upp och tillsätt därefter buljong och lägg över tunt skivad lök och tärnade tomater. Lägg på lock på grytan och låt det småputtra i 30 min, lägg därefter i morot som delats i stavar och småkoka ytterligare en kvart eller tills köttet är mört. Tips: om du önskar grytan mer såsig, lyft på locket och låt grytan koka utan lock. Smaka av med salt och peppar.

Ännu mer av maten
Vegetariskt grönsaksris
Pannacotta med smak av tahitivanilj
Karibiskt iste


Sommarefterrätt, pannacotta med tahitivanilj, frukter och bär

Skriv ut inlägg

Dumplingsfest i det röda köket!

den 14 april 2013, kl 21:01

Igår var Veronica i stan och efter att vi passerat kinabutiken på vägen hem hade vi tillräckligt mycket material för att ställa till med dumplingkalas. Det måste erkännas att dumplingstillverkandet går bra mycket smidigare sedan jag lärt mig att det finns färdiga wontonplattor, och godare blir det också nu när degen är tunn och fin redan från start. Utöver wontonfyndet tävlade vi i vem som hittade märkligaste maten bland hyllorna i affären. För det är ju det som är roligast i butiker där man vare sig förstår vad det står på förpackningarna eller pratar samma språk som personalen, att köpa så läskiga saker som möjligt. Jag tror jag vann den tävlingen igår med mina gröna grönt-te-gelébollar. Godaste efterrättstävlingen vann jag dock inte, det gjorde Veronica som grillade ananas och serverade med romkaramellsås och vaniljglass.

Carls kinesiska dumplings
- det riktiga receptet

wontonplattor, 50 st
500 g fläskfärs
2 tsk salt
2 tsk råsocker
1 msk sojasås
6 st shiitake
1 stjälk vårlök
10 cm purjolök
1 ägg
1 tsk sesamolja
1,5 msk majsmjöl

Blanda färs, salt, socker, sojasås och kör några minuter i en matberederare tills blandningen är kladdig. Blanda ner finhackad shiitake, vårlök, purolök, ägg, sesamolja och majsmjöl och kör några minuter ytterligare. Smeten ska bli kladdig och hålla ihop väl. Fördela fyllningen i 50 st wontonplattor. Lägg fyllningen i mitten, fukta två sidor av plattan, vik ihop till en trekant, fukta tre hörn och vik ihop de tre hörnen mot varandra och tryck till. Ångkoka ca 8-10 minuter.

Dippsåsen
0,5 dl japansk soja
1 tsk sesamolja
0,5 tsk fisksås
skal och saft från 1 lime
0,5 finhackad röd chili
3 cm finhackad färsk ingefära
1 näve finhackad koriander

Blanda och servera till dumplingsen.


Efterrättsdrömmen bidrog till ännu lite mer sommarlängtan

Grillad anans med romkaramellsås och vaniljglass
Koka ihop en romkaramellsås: smält 0,5 dl råsocker i en kastrull, tillsätt därefter 50 g smör och en dryg 0,5 dl mörk rom. Låt koka ihop på svag värme. Under tiden: dela en färsk ananas och vänd bitarna i kanel. Stek i grillpanna på hög värme, någon till några minuter per sida. Servera med romkaramellsås och vaniljglass.


Den alternativa efterrätten – knappast lika lyckad som lyckokakorna.

Skriv ut inlägg

Mitt pickiblåa hem!

den 3 februari 2013, kl 11:39

I veckan tog jag fram den där färgburken som det står pickiblå på och började måla om vårt möblemang. Min syster säger att jag har fått vansinne, men själv tycker att det blev rätt tjusigt ändå. Igår firade vi in våra nya möbler tillsammans med Veronica. Veronica hon stekte fiskkakor, jag fyllde och rullade ihop vietnamesiska vårrullar och av ingredienserna som blev över trollades en nudelsallad ihop. Sen tömde vi det röda kökets reservförråd när vi gjorde dippsåser och dressing av alla citroner, lime, chilifrukter och koriander som stod att finna. Och vill ni veta en hemlis? Till efterrätt struntade vi blankt i allt vad semmelpoliser heter och fyllde de söta små minibullar Carl bakat på karibiskt vis. Rom och riven choklad i mandelmassan, det kan ha varit den godaste semlan jag ätit i hela mitt liv. Otippat med sant.

Recepten
Vietnamesiska vårrullar
Thailändska fiskkakor
Minisemlor


Veronicas stekte fiskkakor till en hel armé. Men var var dom egentligen?

Glasnudlar i salladssällskap med sockerärtor, salladslök, koriander, chili etc.

Bildbeviset på semmelsyndandet.

Skriv ut inlägg

Idag fyller han år!

den 16 januari 2013, kl 18:02

Det finns dom som tror att det är jag som är pickipicki, men då har man missat en viktig del av sanningen. Han som alltid handlar på väg hem från jobbet, han som håller vägen fri när jag far fram i köket som en virvelvind, han som diskat varje kväll så länge jag kan minnas. Han som knäpper världens finaste foton och han som ser till att jag kommer upp ur sängen varje morgon fast jag egentligen inte vill. Som om han inte vore bra nog så har han bakat världens godaste chokladtårta och säger att halva är min. Idag fyller han år.

Veronicas chokladtryffeltårta
2oo g vetemjöl
200 g strösocker
40 g kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 st stora ägg
1,5 dl gräddfil
1 msk vaniljsocker
175 g smör
0,5 dl rom

Vispa ägg och socker fluffigt, tillsätt därefter gräddfil och smält smör. Blanda ihop de torra ingredienserna och sikta ner i smeten. Smeten är tänkt att gräddas i två formar för att kunna bli fyra bottnar. Häll häften av smeten i en rund smord och bröad ugnsform med avtagbara kanter. Grädda mitt i ugnen i 180 grader i 25-35 min, göra samma sak med andra hälften.

Chokladglasyr:
75 g smör
175 g mörk choklad (max 70% kakao)
300 g florsocker
3 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
125 ml gräddfil

Smält smör och choklad i vattenbad. Rör sedan ner sirap, gräddfil och vaniljsocker. Sikta därefter ner florsockret, lite i taget och rör till en slät glasyr.

Till chokladtryffeln:
2,5 dl grädde
1 msk honung
1,5 msk socker
100 gram fin mörk choklad
1 msk smör

Blanda grädde och socker i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt honung. Bryt därefter ner chokladen i mindre bitar i en bunke och häll över den varma gräddblandningen samt smöret. Mixa till en slät smet med stavmixer. Låt tryffeln stelna i kylskåp (några timmar), rör om ibland.

När tårtan ska plockas ihop gör såhär (det här kan med fördel göras en eller två dagar innan kalaset): Dela tårtbottnarna på mitten (födelsedagsbarnet använde 3 av 4 bottnar, vart den järde tog vägen förtäljer inte historien. På den understa botten skvätt över 0,5 dl rom. Bred över ett lager glasyr , lägg på botten nr 2. Bred ut chokladtryffeln. På lager tre, toppa hela tårtan med resterande mängd glasyr. Recept som vanligt från vår (matbloggs-)idol.

Skriv ut inlägg

Dubbelfriterade gröna matbananer

den 13 januari 2013, kl 15:20

Det råder matstiltje i det röda köket och jag förvånas över känslan av att inte vara sugen på mat. I torsdags morse tänkte jag att sol och värme var lösningen på all världens bekymmer och dukade fram karibiskt i radion. Utöver att vi smakade favoriten Tobagogryta så dubbelfriterade vi gröna bananer och åt som förrättssnacks tillsammans med en majonnäsdip. När jag för första gången någonsin går in i sändningsarkivet (0730-0800) och lyssnar på programmet i efterhand, så inser jag att jag var ganska bra på att låtsas att jag kan allt om västindisk matlagning. Men både ni och jag vet ju att allt jag kan om matbananer och cassavarötter har jag lärt mig inne i Veronicas karibiska kök.

Dubbelfriterad grön matbanan med dipp
gröna matbananer
rapsolja eller annan neutral olja
flingsalt

Skala bananerna genom att skära av ändarna, och skär en skåra längst med mitten på bananen. Dela bananerna i 1,5 cm tjocka skivor. Fritera dom några minuter (ca 4 min) i upphettad olja tills att de blir mjuka inuti. Ta upp bananerna och låt de rinna av på hushållspapper. När de har svalnat lite, ta något tungt exvis en mortel, och tryck till bananskivorna så att de plattas ut. Fritera en gång till, tills de får gyllene färg (ca 4 min till)

Dipp:
Smaksätt 1 dl majonnäs med 0,5 pressad vitlöksklyfta, en näve finhackad koriander, 0,5 finhackad chili och rivet skal från en lime.

Skriv ut inlägg

En karibisk julafton i det röda köket

den 22 december 2012, kl 15:06

Så kom kvällen jag längtat efter. När den karibiska matmamman flyttade in hos oss och lagade så mycket mat att det fortfarande doftar en blandning mellan gul habanero och rom i det röda köket. Den som är nyfiken på exakt hur många fina adjektiv jag har i mitt ordförråd för att beskriva hur gott det var kan kan ta del av detta i veckans avsnitt av Picki, matgeek och poden. För den podcast som egentligen skulle handla om sista-minuten-tips inför jul innehöll oundvikligen en hel del karibiska influenser (och Moman själv!) eftersom vi plockade fram mikrofonen när tallrikarna precis dukats av bordet. Men lite jul var det allt, till exempel åt jag för första gången i livet julkorv som jag faktiskt tyckte om. Och inte att förglömma så skålade vi i punch de creme. Vem hade kunnat ana att en karibisk dryck med kondenserad mjölk och rom 1) smakar ljuvligt och 2) är den perfekta presenten att ta med sig till ett jul- eller nyårskalas.

Podcast- och karibienlänkarna
Johan julkorv
Min sista-minuten-sill med senap och pepparrot
Karibisk kycklingsoppa
Romkaka med lingongrädde
Punch de creme


Stekt matbanan till förrättssnacks

Pepper pot, kycklinggrytan på karibiskt vis

Karibisk romkaka toppad med svensk lingongrädde

Skriv ut inlägg

En karibisk kväll att minnas

den 20 juni 2012, kl 16:45

Igår var vi på heldagsutflykt i Stockholm och kunde bl a konstatera att den den nyfödda bebin var lika fin som sin storasyster, att senapen på Nationalmuseumets restaurang var galet stark och att hur fin Rosendals trädgård än må vara så är 45 kronor för en morotskaka på papperstallrik lite i överkant. På kvällen spanade vi tillsammans med Lotta in Momas Kitchen (och balkong!). Om det bjöds på karibiska godsaker? O ja! Det var så gott att vi ägnade hemresan åt att fundera på hur vi ska bearbeta Moman att 1) säga upp sig, 2) starta matlagningskurser och skriva kokböcker och 3) flytta in i det röda köket och laga karibiskt sju dagar i veckan. Tills dess matlagningskurserna är i gång föreslår jag att vi allesammans ställer till med minst en karibisk afton vardera i våra egna kök.

Karibisk afton på Momas vis

Skåla i rum punch och dippa friterad matbanan i tamarindsås och majonnäs.

Grilla jerk chicken och servera med ris på bästa kokosmjölksviset, grillade cassavaknyten, potatissallad, coleslaw och karibisk salsa.
Bjud på en efterrättsdröm; karibisk trifle med bästa banankakan i botten (som fått suga i sig en skvätt finrom), varva färsk mango, vaniljkräm och vispad grädde, toppa med flagad kokos och riven choklad.

Skriv ut inlägg

Momas Tobagokyckling

den 9 september 2011, kl 10:18

Jag har en ny kycklingfavorit! Receptet fick jag i födelsedagspresent av Veronica, matbloggerskan som bjuder på karibisk mat inne på Momas kitchen. Doften som skred sig i lägenheten när vi lagade Tobagokycklingen hintade att det var en 10-poängare som puttrade i grytan, och det visade det sig också vara. 10 poäng får förresten även Veronica själv, för ni har väl hört vad hon gjorde i somras? I tidningen läste hon att Usain Bolt önskade jamaicansk mat när han skulle till Sverige för att springa DN-galan. Vad gör man om man kan detta? Veronica ringde ledningen för DN-galan, tog kocken och vännen Racquel Nathan i handen och flyttade in i köket på Bolts hotell. Bolt han åt och drack och konstaterade att det smakade lika gott som hemma. Om jag säger såhär, Usain Bolt är i gott sällskap om att önska jamaicansk mat nästa gång han övernattar i Stockholm.

Tobagokyckling, 4 port
1 färsk kyckling styckad i mindre bitar
(alt fuska med 900 g kycklinglårfilé)
3-4 msk olja
1 msk socker
2 tärnade tomater
marinad (se nedan)
0,5 tunt skivad gul lök
1 burk koksmjölk
1 msk ketchup
1 tsk ättika

Marinad:
1 lime
1,5 msk finriven ingefära
2,5 msk curry
1,5 tsk timjan
3 pressade vitlöksklyftor
0,5 riven gul lök
1,5 msk hackad bladpersilja
2 msk koriander
1,5 tsk sakt
1,5 tsk svartpeppar
2 tsk kinesisk soja
3 msk olivolja

Stycka och skölj kycklingen. Lägg delarna i en bunke och  pressa över lime, tillsätt därefter resten av ingredienserna i marinaden. Blanda. Bryn kycklingen i olja och socker (hur man gör detta, se filmsnutt här). Sockret ska bli mörkbrunt innan kycklingdelarna läggs i pannan. Spara marinaden. Bryn kycklingen så att den får fin färg och tillsätt sedan den sparade marinaden, 1 dl vatten, tomater och lök. Låt småputtra under lock i ca 20 min. Tillsätt kokosmjölk och ketchup, låt puttra i ytterligare 10-15 min och späd med vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar, avsluta med att tillsätta ättika. Veronicas recept med bilder återfinns här.

Skriv ut inlägg
Arkiv 2011



Arkiv 2010

Expressen och Alltommat, oktober 2010

Ta del av, och dela med dig av svenska smultronställen här!

Arkiv 2009


Pickipicki.se - Årets matblogg 2009



Arkiv 2008







Besökstoppen