En mitt-i-prick skaldjurspasta de luxe

Att äta hemma hos Johannes och Helena är som att gå på restaurang av bästa sort. Man ser fram emot middagen för man vet att det kommer att bli riktigt gott, och ändå lyckas maten överträffa ens högt ställda förväntningar. Av rent och skärt egenintresse, så brukar jag lite fint fråga om det inte är dags för dom att börja matblogga snart. Helena skrattar mest och säger att hon varken mäter, måttar eller lagar mat efter recept. Men herremingud, jag mäter ju aldrig något i köket. Lite fantasi räcker långt, och jag är ju desto bättre på att fabulera ihop en godtagbar efterhandskonstruktion. Som nu till exempel, Helena mailar ett recept som egentligen inte borde få kallas recept, möjligen ingredienslista. Men nu är det ju faktiskt så att denna fantastiska mat är alldeles för bra för att stå och falla med en ingredienslista. Därför vill jag påstå att det är rimligt att anta att hon gjorde en tomatsås av de flesta av ingredienserna. Såsen fick med all sannolikhet stå och puttra riktigt länge på spisen (medan skaldjuren marinerades i vin). Innan servering vänds pastan ner i såsen, liksom kräftstjärtar och räkor, kanske också en skvätt av marinaden. Jag kan ha fel, men ni törs inte chansa. För tänk om jag har mitt-i-prick-rätt.

Johannes och Helenas
tjusiga skaldjurspasta
500 g italiensk pasta
170 g kräftstjärtar i lake (häll bort laken och tillsätt vitt vin istället)
200 g räkor (blanda ner bland kräftstjärtarna och låt marineras)
2 finhackade klyftor vitlök
1 skivad purjolök
1 burk tomatsås
2 st tomater
1,5 dl grädde
en skvätt chiliolja
en skvätt citron
1 tsk socker
svartpeppar
salt
oregano
basilika

Alla kryddor efter smak och tycke, servera gärna med ruccolasallad och färskt bröd.

Säg hej till grön och fräsch snabbmat!

Tänk för att jag vet hur man slår världsrekord i att laga en fräsch vegetarisk rätt på kortast möjliga tid. Vill du också veta hur man gör så följ receptet nedan. Om det nu skulle vara så att du inte känner för att slå världsrekord just den här gången, så kan det vara en god idé att mixa ihop peston själv. Inte för att det tar särskilt lång tid just att mixa, men att plocka basilikablad får i alla fall mig att tappa farten. Och det förstås, gör du egen pesto den här gången så kan du ju nästa gång plocka fram din egna pestoburk ur kylskåpet och slå världsrekord på en och samma gång. Inte så dum idé faktiskt, om jag får säga det själv.

Snabb grön pasta
Koka vatten i vattenkokaren och häll i en stor kastrull. Salta och lägg i spagetti för 3 personer. Medan pastan kokar: skölj en stor broccolibukett och dela den i många små buketter. Under tiden: skiva ett paket mozzarellaost och tvätta en citron, riv därefter skalet fint. Blanda citronskalet i en liten skål tillsammans med 2 msk pressad citron, 2 msk olivolja och en fint skivad vitlöksklyfta. När ungefär 2 minuter återstår av pastakoket koka broccolin tillsammans med pastan. Häll av vattnet. Vänd broccolin i citrondressingen och strö över flingsalt. Rör ner några matskedar pesto i pastakastrullen. Servera pastan på ett stort fat. Toppa med mozzarella, broccoli och strö över rejält med pinjenötter. Maten räcker till 2 personer. När ni ätit upp får ni slåss om matlådan.

Liknanade recept
Hemgjord pesto

Och så är jag ju ödmjuk också!

Om vi ska prata om det här med att skryta. Något jag är fenomenalt bra på är att laga mat utifrån vad som finns närmast i kylskåp och skafferi, oftast blir det gott och alltid blir det något. Fotografera maten gör vi alltid, utan undantag, man kan med andra ord konstatera att vi är bra på att komma ihåg just detta. Sen kommer vi till det jag är allra, allra bäst på, det vill säga att spara fotot i arkivet på picki och i samma ögonblick glömma bort vad det egentligen var för ingredienser i den där maträtten. Då är det tur att jag även är bra på att hitta på, fabulera, fantisera och låtsas om att jag vet hur jag gjorde. Men, strunt i det vetja, här är receptet på den goda pastarätten vi åt häromveckan.

Pasta med kronärtskockshjärtan
Koka spagetti eller liknanade för tre portioner. Stek under tiden gul lök delad i båtar, skivad fänkål, paprika och lite röd chili i rapsolja. Rör ner färdigkokt pasta, kronärtskockshjärtan och ruccola. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad lime. Servera pastarätten som den är, eller tillsammans med grillad kyckling.

Räcker till 2 portioner och en matlåda.

En finfin pastarätt med avokado och räkor

På vardagarna när Carl kommer hem sent från jobbet ser jag till att maten står på bordet. På helgerna när jag jobbar och kommer hem sent så lagar Carl maten, en bra deal. I lördags väntade den här fina pastarätten med avokado och räkor på mig, det får den gärna göra fler gånger, för den var verkligen supergod.

Carls finfina superpasta
med räkor och avokado
500 g räkor med skal
lök
vitlök
grön chili
2 avokado
3 tomater
1 dl grädde
salt
lime
parmesan

Stek finhackad lök och vitlök mjuk i olja. Tillsätt tärnad tomat och hackad chili, fräs runt en liten stund och häll därefter över grädde, rivet limeskal och limesaft. Låt puttra en liten stund. Smaka av med salt, vänd ner skivad avokado strax före servering. Servera med spagetti. Toppa med skalade räkor och riven parmesanost. Räcker till 2-3 personer.

Krämig pasta med ädelost och kräftstjärtar

Jag fick ett mail med två recept, från Karin. Det ena var kardemummaskorporna som jag bakade härom dagen, finfina skorpor som försvann i ett nafs. Det andra receptet lagade vi igår kväll, pasta med ädelost och kräftstjärtar. Mäktigt och gott. Fort gick det också, när pastan är klar, är maten klar. Ett fredags-middags-tips kanske? Tänk om det alltid vore så roligt att det bara ramlade in bra recept. Mer av den saken vetja! Mailadressen finns här till höger.

Karins pasta med ädelost och kräftstjärtar
Koka två portioner spagetti. Hacka under tiden en gul lök fint och skiva en vitlöksklyfta. Fräs löken i olja. Tillsätt 2 dl matlagningsgrädde, smula ner ädelost (ungefär 125 gram) och smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och vänd ner i såsen, tillsammans med en burk kräftstjärtar. Toppa med malen svartpeppar och servera direkt.

Det är för övrigt samma Karin som bjudit på kräftor förut här på pickipicki. Snudd på kräftskiva, kan man nästan säga.

Ett stort lass

Ett litet lass

Att fylla en canneloni med lax

Idag har jag lärt mig att det tar en stund att pilla fyllning in i tomma cannelonirör. Det tar så lång tid att det går åt nästan precis hur många skorpor som helst för att tygla mitt (dåliga)hungerhumör. Om skorporna är slut nästa gång jag gör canneloni, måste jag komma ihåg att börja lite tidigare än vad jag gjorde idag.

Canneloni med laxfyllning
10 st cannelonirör
Fyllning:
125 g kallrökt lax
200 g (lätt)creme fraiche
1 gul lök
1 äpple
dill
salt, peppar
Under:
tomatsås
Över:
100 g mozzarella

Finhacka lax, lök och äpple. Blanda alla ingredienser till fyllningen och smaka av med salt och peppar. Fyll rören med laxsmeten. Förslagsvis genom att stoppa fyllningen i en påse och sedan klippa av ett av hörnen för att kunna spritsa den i rören. Häll tomatsås i botten på en ugnsform. Lägg canneloni på tomatsåsen och toppa med mozzarella. Grädda i 175 grader i ungefär en halvtimme, kortare tid om rören är okokta (hade rören varit okokta förstår jag verkligen inte hur jag skulle lyckats med att få i fyllningen, jag hade nog ätit skorpor än).

Vill man fylla pasta på annat vis så är hemgjord tortellini eller pastarullar med spenat och ricotta två favoriter.

Tålamodsprövande

-Idag knäpper vi bara ett fotografi, sen äter vi, okej?

En grön lasagne med mycket gult

Förutom kantarellpaj så räckte kantarellerna även till en lasagne. Det här är inget recept med exakta mängder utan mer tänkt som inspiration (för kantarellasagne var väldigt gott). Men, som alltid med kantarellrätter så gäller dock regeln att ju mer kantareller i desto bättre.

Svamplasagne
färska lasagneplattor
kantareller (eller annan svamp)
mangold
gul lök
tomatsås (krossade tomater, lök, olja, vinäger, kryddor)
ostsås (mjölk, vetemjöl, riven ost)

Fräs finhackad gul lök mjuk i lite olja, tillsätt hackade kantareller och när den mesta av vätskan gått ur, även hackad mangold. Smaka av med salt och peppar. Varva lasagneplattor med svampen, ostsås och tomatsås. Grädda i 200 grader i 30-40 minuter.

Basilikadjungel goes pesto

Förberedelserna pågår inför vår sommarresa. Som en del i detta ingår tyvärr att skala ner basilikadjungeln som breder ut sig över fönsterbrädor och bord (helt enkelt för att den ska bli mer blomvaktsvänlig). För att säga som det är så gör vi pesto av djungeln.

Pesto
2-3 krukor basilika
25 g pinjenötter
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
2-3 krm salt
svartpeppar
(riven parmesanost)

Mixa pinjenötter med olivolja och pressad vitlök. Tillsätt basilikabladen och mixa till en slät pesto. Smaka av med salt och svartpeppar. Det fanns ingen parmesanost hemma, annars hade jag nog mixat i lite ost i peston. Fördelen med hemgjord pesto utan istället för med ost är att den håller sig längre i kylskåp.

Färsk pasta med pesto, mozzarella och salamichips
Koka färsk pasta, häll av vattnet och rör i pesto. Lägg upp en portion pasta på tallriken och pynta därefter med mozzarella, halverade körbärstomater, rödlöksbåtar, gröna oliver och salamichips. (Salamichips: stek salamiskivor på hög värme. En liten stund på vardera sida, vakta noga så att de inte bränns. Låt svalna på en bit hushållspapper och dela sedan i mindre bitar med en sax eller kniv).