En norrländsk kusin till tacos

Jag har fastnat för egentillverkade nachoschips, för att det är så förgörande gott. Men så satte Carl ner foten och sa att chips äter man hädanefter bara på fredagar. Det hjälpte därför inte att jag försökte kringå regeln genom att locka med nachostallrik, när vi stod hand i hand med vad-ska-vi-äta-till-middag-paniken i affären tidigare idag. Men just när jag sagt nachostallrik så fick jag syn på tunnbrödsknäcket och såg en norrlänsk kusin till tacos framför mig. Att vi strax därefter ramlade över årets första svenska små färskpotatisar gjorde knappast min idé sämre. Så säg hej till tacons norrländska kusin, en enkel men smakfull snygging.

Norrlandstacos
Koka ägg och färskpotatis. Servera med gravad lax, finhackad rödlök, löjrom, gräddfil och finklippt gräslök. Och tunnbrödsknäcke, såklart.

Sommarens bästa mellis

Muurikka-stekt pannkaka med nyskördade sommarbär. Ylöjärvi, juli 2011.

En rulle sommarlunch

Ganska precis tre år senare kan jag konstatera att gravad lax inte gör sig särskilt bra på bild. Eftersom jag har fått tillfälle på att öva en del matfoto sedan senast, så har jag lärt mig min läxa och rullar därför ihop tunnbröden. Men receptet på en rulle enkel och god sommarlunch är precis detsamma.

Tunnbrödrulle med gravad lax och god sås
Bred ett tunt lager smör på ett tunnbröd. Fyll tunnbrödet med sallad, tunt skivad gurka, tomater, färsk dill, gravad lax och sås (4 msk kesella, 3 msk hovmästarsås). Rulla ihop och servera med en citronklyfta.

Sommarfrukost

Laxsallad med pepparrotssås

Emilia kom hit igår, och efter en fin dag på loppis- och badturné så slog hon näven i bordet och sa att det är på tiden att jag bjuder pickipicki-sidan på riktig mat och inte bara trams. Då kontrade jag med att laga en av mina sommarfavoriter. Laxsallad med pepparrotssås. Trots att vi inte äter så mycket mat under sommaren så är just den här rätten något som vi återkommer till. Att salladen trots det inte har hamnat på picki tidigare har att göra med att det har blivit halvdana foton varje gång. Men så tittar jag på fotografierna från igår och inser att jag knappt har sett en finare pickibild, men hur god laxsalladen än må vara, så tror jag inte att jag har den att tacka för det.

Laxsallad med pepparrotssås
Koka färskpotatis. Dela romansallad och lax i mindre bitar. Blanda ihop dressing: 2 delar rapsolja, 1 del vinäger, generöst med rivet citronskal, några repor citrontimjan, salt och svartpeppar. Låt färsk grön sparris koka 1 min i lättsaltat vatten. Vänd kokt ljummen potatis i dressingen, vänd ner sallad. Lägg upp potatis och sallad på ett stort fat. Toppa med varmrökt lax, sparris, halverade små tomater. Servera med en pepparrotssås: 2 dl crème fraîche, generöst med finriven pepparrot, lite honung, en nypa salt och lite svartpeppar.

Pimm’s hurra!

Vissa recept går inte att väja för, dom dyker upp på väntade och oväntade ställen, igen och igen och igen. Så var det med Pimm’s, och igår gjorde vi slag i saken. Efter att ha handlat en flaska Pimm’s och kokat egen lemonad, så satte jag middagsgästerna i att hacka frukt och grönsaker. Ni ser vad dom låg i med hackandet, allt utom nektariner och morötter åkte ner i bålskålen. Vilket såhär får mig att tänka på att Livsmedelsverket som bekant rekommenderar 500 g frukt och grönsaker om dagen. Jag brukar visserligen inte ha några problem med att nå den gränsen, men igår tror jag att vi allesammans nådde den gränsen med råge. Tack för det Pimm’s, vi ses nog igen i sommar!

KLICKA HÄR FÖR ATT HOPPA VIDARE TILL DET UPPDATERADE RECEPTET PIMM’S 2.0!

Pimm’s
20 cl Pimm’s
75 cl lemonad (se recept nedan)
apelsin, lime, jordgubbar, gurka
färsk mynta
is

Tvätta och skär frukt och grönsaker (gurkan är obligatorisk i Pimm’s, skippa inte den). Blanda med kall lemonad, Pimm’s. mynta och is. Serveras kall, räcker till 4 större glas.

Lemonad
2,5 dl vatten
2 dl socker
5 citroner
1 liter vatten

Koka en sockerlag av socker och 2,5 dl vatten. Låt stå kallt. Pressa citronerna och sila. Blanda kall sockerlag med pressad citronsaft och vatten. Serveras kall.

Receptet på Pimm’s har jag plankat från min favorit-kakflicka, (Flickanokakorna ni vet). Jag vågar inte annat än att lyda när hon säger att gurkan är ett måste, och jag tror hon har rätt som vanligt. Hur man kokar lemonad frågade jag google. Vill man ha bubblor i sin lemonad så tillsätt 1 liter bubbelvatten istället för vanligt vatten.

Kall hallonsoppa med vispad grädde

Igår var det den varmaste dagen i Finlands historia. Det var så varmt att en av mina (uteköks-)byggjobbare slängde sig på marken och slutade att svara på tilltal. Själv inledde jag dan med att koka saft, och avslutade med att tillaga en läskande hallonsoppa, inspirerad av Ingela. Soppan var en ovanligt trevlig och god sommarefterrätt. Eftersom hallondjungeln växer och frodas så kan jag lova att det kommer bjudas på mer hallonsoppa här på sommarkollot, åtminstone om värmeböljan håller i sig.

Hallonsoppa med vispgrädde
och söta krutonger
1,5 liter färska hallon 
knappt 1 liter vatten 
1-1,5 dl florsocker
1 msk citronsaft
vispgrädde
söta krutonger eller kakor

Mixa hallon, vatten och florsocker efter behag, till en slät soppa. Servera soppan kylskåpskall. Pynta med en klick vispad grädde och krutonger av någon kaka (vi hade en långpannekaka med röda vinbär och hallon), alternativt smulade mandelbiscotti eller liknanade. Soppa räcker till 6-8 portioner.

Smaken av sommar i efterrättsformat

Från dess vi premiärgrillade för säsongen i april så har jag slitit mitt hår över vad det var för grillad efterrätt jag blivit tipsad via ett mail – hunnit glömma bort en gång – bett om att få bli påmind om och sedan glömt bort igen. Jag tordes faktiskt inte fråga ännu en gång, med risken att bli stämplad som senil redan vid 25-års ålder. Men, efter att ha fått leta ordentligt bland gamla mail så hittade jag det tillslut. Mandelmassa! Det blev så gott som jag föreställde mig, och lite därtill. Vi valde att servera den grillade mandelmassan med vaniljglass och rejält med färska bär. Ett bra drag, jag tror faktiskt inte att en efterrätt kan smaka mer sommar än såhär.

En grillad sommarefterrätt
Dela mandelmassan i skivor, drygt en centimeter tjocka. Grilla någon minut på varje sida. Mandelmassan ska få fin färg, men passa så att den inte bränns. Servera omedelbart, förslagsvis med en kula vaniljglass och ett rejält lass med färska sommarbär.