En liten (picki-)fågel viskade i mitt öra att det visst är en blogg som fyller tio år idag!

En dag i december bytte jag till mig en kombuchasvamp (tack snälla Karin). Svampen kombucha ser ut som en manet och är egentligen inte är en svamp, utan en koloni av jästsvampar och bakterier. Men hjälp av svampen som egentligen inte är en svamp, te och socker kan man på ett par veckor trolla fram en fermenterad dryck med samma namn. Drycken kombucha är vinägerfrisk, har druckits i tusentals år och sägs vara ungefär hur nyttig som helst. Vem vet? Det bästa med svampen som egentligen inte är en svamp är att den 1) är något att titta till, sköta om (och smaka av) emellanåt, men inte på det betungande viset, 2) för varje bryggning så blir den större och större och kan delas i fler och fler kombuchabebisar som kan flytta till nya hem och 3) vid efterfermenteringen kan man tillsätta frukt och bär efter egen fantasi och ett par dygn senare så kan kombuchan smaka precis hur mycket favoritbär man bara vill. Fläderkombucha? Hallonkombucha? Havtornskombucha! Jag ni hör ju. Orkar ni höra lite till så starta P4 Uppland om en kvart, då dricker vi kombucha till frukost.

Kombucha
1 kombuchasvamp + 3 dl kombucha
3 liter vatten
2 msk earl grey lösviktste
2,5 dl socker

Koka upp hälften av vattnet tillsammans med te, rör ner sockret. Tag kastrullen från plattan och låt dra ca 30 min, sila därefter bort tebladen genom en finmaskig sil. Häll vätskan i en väl rengjord glasburk eller skål som rymmer minst 3,5 l, tillsätt resten av vattnet, lägg över en kökshandduk och låt svalna helt. Tillsätt därefter kombucha och lägg svampen ovanpå vätskan. Spänn med hjälp av gummisnodd fast kökshandduken över burken och låt stå i rumstemperatur i ca 2 veckor. Smaka av ibland, kombuchan ska smaka friskt med en vinägerton som blir skarpare ju längre den får stå.

Häll upp kombuchan i väl rengjorda flaskor (spara svamp och en del av kombuchan för ny omgång, är kombuchan stor kan den delas till flera nya omgångar eller ges bort till ett nytt hem). Låt flaskorna stå i rumstemperatur tills det bildas kolsyra, flytta då in i kyl. Vi efterfermenteringen kan man för smaksättning efter egen fantasi tillsätta frukt eller bär 2 dygn.

Årets nyheter i det röda köket var flera. I våras åt vi chiafrön på längden, tvären och kanske framförallt i form av pudding. En välkommen mellis- och frukostnyhet som är här för att stanna. En annan ny bekantskap är kombucha, än är vi inte helt tajta med varandra, men viljan finns och vi är på god väg.

Årets pinsammaste matlagning var de ryska boveteplättarna vi stekte i radion en torsdagmorgon i våras vars os (jo, vi hade OS-tema) gjorde att brandlarmet gick, huset fick utrymmas, sändningen brytas och att brandbilarna kom med blåljus. Jag rodnar fortfarande när jag tänker på det.

Årets bästa frukost var födelsedagsfrukosten jag åt i egen säng, högst troligen just därför. 


Årets råröda bär - svarta vinbär utan tvekan. Här i två varianter, en lyxmellis med tjockyoghurt varvat med havtornssås och rårörda svartavinbär samt tillsammans med hallon ovanpå en fattig riddare.

Årets bärpremiär – för första gången i livet plockade jag tillslut slånbär (att dom fortfarande ligger i frysen och frostnyps i väntan på att bli saft behöver vi kanske inte prata så mycket mer om).

Årets ätbara bukett kom hemflugen från Skåne när jag längtade efter våren som allra mest. Ett rejält fång ramslök och färsk sparris.
Årets godaste vin var granngårdens egna som vi drack bakom vinrankorna när regnet smattrade på verandataket på kollot i somras. Och det var inte bara inramningen som smakade. Heja Ylöjärvi!

Årets godaste bubbel var Laurent-Perrier, Grand Siècle. En av alla flaskorna vi skålat med för att fira att vi betat av delmål efter delmål det här byggåret 2014.

Årets barnmatsburkar var dom pappan och jag hängde i björkgrenen tills sommarens ljuslykta stod klar.
Årets matresa var den härliga tur Veronica, jag och ett gäng resebloggare tog till Porvoo i slutet av sommaren. Det var väl egentligen ingen matresa, men som vi åt. Här mitt livs bästa ceviche.

Årets godaste utelunch serverade Rut på Skäret årets varmaste dag. Vi badade innan, vi åt glass till förrätt, vi drack serveringens samtliga flaskor vatten och sen badade vi efteråt. Då var maten ändå godare än vad vädret var varmt.

Årets överraskning bland restauranger visade sig vara Dryck. Den lilla restaurangen med två bord som presenterade sig för mig genom att servera en fyrarätters meny som var så god att jag blev stum för en stund. I Uppsala!

Årets konstigaste mat är en match som slutar oavgjord. Friterat torskskinn i Kivik som var konstigt på ett otäckt sätt, och så ribbolitan, stekt soppa som var märklig men ändå samtidigt överraskande god.

Årets godaste sallad: stekta päron, parmesanost, valnötter, gröna blad och en dressing med honung. Jag säger inget mer, men ni kan ju föreställa er.

Årets godaste fika var en morotskaka med stämpel Olof Viktors. Faktiskt så god att den var värd en omväg tre gånger om och att vi frångick den heliga semesterregeln om att aldrig beställa samma sak på samma ställe.

Årets besvikelse var sockervadden. Tänk att jag hela livet sneglat efter något som smakade som jag tänker mig att ett luftslott torde smaka.

Årets nyinflyttade köksmaskiner - fru fritös och fröken torkugn. Inga var dags maskiner, men guldkantsdito. I fritösen tillagades för övrigt en av årets mest märkliga rätter; skotska friterade ägg.

Årets godaste smörgås stavas restfest, marinerad rostbiff, rödbetor och en sallad med skärnönor, vaxbönor och parmesanost.
Årets bästa köp var denna lyckoskatt. Jag har ingen gång under året känt mig så rik som när jag klev ut från Vikentomater mer 83 olika tomater i en påse.

Årets matbild apropå tomater. Jag vet inte om det är den snyggaste eller bästa bild som fastnade i kameran i år, men varje gång jag tittar på den här medelhavssalladen med sardeller så blir jag hungrig. Eftersom det är något fint med det och lite så jag vill att matfoton ska vara, så får det här bli årets sista pickibild. Gott nytt år på er, hoppas att 2015 ska smaka.

 Har nostalgiletat recept på picki och det blev visst en veckomatsedel av bara farten. Allra gladast blev jag när jag hittade bilden på laxrullen ovan, för att jag inte ser en laxrulle utan världens finaste tjej, tro det eller ej. För sex år sen klädde vi julgranen tillsammans för första gången och på fredag gör vi det igen. En fredag att längta efter.

Mån Inbakade rotfrukter med getost
Tis Filminspelningskockens kanelkyckling
Ons Tunnbrödsrulle med lax och pepparrotsvisp
Tor Trattkantarellsoppa med sherry
Fre Saffransfalafel och rödkålssallad med apelsin
Lör Musselrisotto
Sön Långbakad rotselleri med rökt sidfläsk och citronkräm

Ikväll penslade jag olivolja på pizzadegen, varvade tunt hyvlade rödbetor och päron som lager 1 och toppade med smulad getost och en näve valnötter. Allra överst ett ringlat honungshjärta. Jo, utom tävlan veckans bästa matdrag i det röda köket, det här är en vinnare.

Eftersom jag verkar vara en sån som fortfarande bloggar om mat, så är det här en speciell dag. Tänk att det är sju år sedan det där allra första inlägget. SJU ÅR! Jag ser både det egna livet under dom här åren liksom pickilivet i revy. Sju hela år. Förresten så tjuvstartade vi firandet av sjuåringen redan häromdan, med en hallon- och blåbärspaj som smakar sommar. Närmare tårta än så här kan nog en paj inte komma, men är det kalas så är det.

Hallon- och blåbärspaj
med lemoncurdgrädde
150 g smör
3 dl mjöl
0,5 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl frysta hallon
2 dl frysta blåbär
3 dl vispgrädde
150 g lemon curd
färska bär till pynt

Blanda socker, mjöl, bakpulver och vaniljersocker, arbeta tillsammans med smöret ihop en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 28 cm i diameter) och ställ i kylskåpet, gärna en timme. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i 225 grader tills degen börjar få färg, passa noga så att den inte bränns vid. Låt pajskalet svalna och fyll därefter med ett tunt lager frysta bär. Sänk temperaturen i ugnen till 200 grader och grädda ca 15 min, ta ut och låt pajen svalna helt. Vispa grädden och rör ner lemon curd i grädden. Bred ut grädden över pajen och toppa med färska bär.

Starta radion efter halvnyheterna så får ni ugnsbakad torsk toppad med ramslöksolja, mandelpotatis och färsk sparris till frukost. Okej? Jag lovar att ni kommer att bli mätta.

Torsk med ramslöksolja
600 g torskfilé
olja, salt och vitpeppar

Bena ur fisken och dela i portionsbitar. Olja en ugnsform, salta och peppra fisken och lägg i. Sätt in mitt i ugnen i 200 grader ca 13 min.
50 g färsk ramslök
1 knapp dl rapsolja
en nypa flingsalt

Mixa slät med stavmixer, smaka av med lite flingsalt. Servera fisken toppad med ramslöksolja, tillsammans med kokt mandelpotatis, sparris, en klick crème fraîche och rivet citronskal.

Vad det här är? Utöver en suddig bild som fångade mycket lite halvdant, så är det också en bild på maten som mättar många för lite pengar. Det sägs att det är årets fattigaste dag och frågar ni hon som samlar på högskolepoäng, så är knepen för billig mat många. Min favorit är utmaningen att laga mat av det man har, trots att man just tittat i skafferi och kylskåp och sagt att man inget alls har. Inget är sällan sant, och det är faktiskt kul att ta fram fem saker och säga, nu lagar vi något av det här. Annars är klassiskerknepen: rotfrukter i oändlighet, kål, linser, vi-fyller-den-med-vad-vi-har-soppa, liksom focaccia enligt samma princip. Detta är temat i P4 Uppland om en liten stund, lyssna vetja!

Morotssoppa med kokosmjölk, ingefära och lime
800 g morötter
2 msk rapsolja
1 gul lök
0,5-1 röd chilifrukt
2-3 msk finriven färsk ingefära
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk kokosmjölk
0,5 lime
salt, svartpeppar

Skala och dela morötter och lök i mindre bitar. Fräs i lite olja tillsammans med finhackad chili och 2 msk finhackad ingefära. Koka i buljong under lock tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och låt puttra ihop. Smaka av med mer finriven ingefära, salt och svartpeppar. Vid servering, pressa i saft från en halv lime. Servera soppa med edamamesnacks och foccacia.

Edamamebönor med havssalt
Koka ett paket edamamebönor i sina bönskidor. Låt rinna av och servera som plock med havssalt.

Focaccia
5 dl kallt vatten
50 g färsk jäst
1 dl olivolja
ca 14 dl vetemjöl
knappt 2 tsk salt
Pynt: olivolja, flingsalt och annat efter behag
såsom t ex: rostade pumpafrön, färska el
torkade örter, oliver, soltorkade tomater,
fetaost etc

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olivolja och vetemjöl. Arbeta degen för hand eller i maskin i ungefär 10 minuter, tillsätt salt och knåda en stund till. Låt degen jäsa till dubbel storklek under en bakduk. Platta försiktigt ut degen på en smord plåt. Gör gropar i degen och strö över pynt och flingsalt. Ringla över olivolja. Låt degen jäsa ytterliggare en 20 min och grädda därefter i 200 grader i ca 20 min.

Idag laddar P4 Uppland inför kvällens springtur för världens barn och vi gömmer energi i bollar och proteinbars. Det finns dom som skulle säga att det här är mellis som smakar nyttigt, jag säger att tur är väl det, för det är nyttigt och snabbt som är meningen.

Energibollar
1 dl torkade aprikoser
1 dl sötmandel
0,5 dl havregryn
0,5 dl sojamjöl
0,5 banan
2 msk kokosolja
1 msk kakao
1 msk kallt, starkt kaffe

Rulla i: sesamfrö och/eller kokosflingor

Kör samtliga ingredienser i mixer till slät smet. Forma runda bollar och rulla i sesamfrö eller kokosflingor.

Ännu mer energi
Receptet på proteinbars med smak av kaffe och kanel

Idag är det på pricken 6 år sedan det där allra första inlägget. Vi firar den stora dagen med bärfest i hängmattan. Tänk 6 år, det känns ju som igår. Märkvärdigt och märkligt på en och samma gång.

I lördags styrde vi utflyktsbilen mot havet. Vi tänkte loppis och fisk, men kom hem med svampkorgen full av granskott. Det är svårt att hejda sig när man vet att det man investerar i plocktid nu, får man igen med ränta när man serverar vinterns godaste pannkakor med vaniljglass och granskottssirap. Så vi plockade och plockade och plockade och nu står burkarna med granskottssirap på rad i köksfönstret igen. Och bor man som jag i stan, kan man när helst man får skogslängtan glänta lite på locket och andas in skogen en liten stund.

Granskottsrecepten
Granskottssirap
Skogsköttbullar med granskott och enbär

Många bilder blir det ju till slut, men när man utan förvarning ramlar över bakom-kulissen-bilderna i Carls mobil vet man inte om man ska skratta eller gråta. H-e-r-r-e-m-i-n-g-u-d, vad är det för kropp som ligger halvnaken i trädgården och är det verkligen konstigt att hon har ont i axlar och rygg?

Det låg en tät vitlöksdimma i lägenheten när jag kom hem igår kväll. Carl försvarade sig med att han kommit över ett r-i-k-t-i-g-t recept på chivapchichi (som också stavas ćevapčići eller tjillivippare, det beror lite på var man lägger ribban). Receptet med bosniska anor gjorde att korvhornet åkte fram, liksom lepinabröd istället för pita, gul lök istället för röd och så vidare. Gott blev det såklart, skriv upp dessa på nästa veckas middagsmeny. Och för att komma i fin chivapchichi-stämning så rekommenderar jag alla att läsa kommentarerna i det här inlägget, det måste fortfarande var matbloggarhistoriens märkligaste och roligaste kommentarsfält.

Chivapchichi
500 g nötfärs
200 g lammfäs
2 pressade vitlöksklyftor
o,5 riven gul lök
3 msk bubbelvatten
2 msk olja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda samtliga ingredienser till en slät smet. Kör färssmeten genom ett korvhorn för att forma en korv, knipsa av i decimeterlånga bitar och stek i knappt 10 min. Fyll lepina (eller pitabröd) med chivapchichi, sallad, fint skuren gul lök, ajvar relish och yoghurt.

Om en liten, liten stund dukar vi upp julmat på tema sista-minuten i P4 Morgon Uppland. Behöver du lite inspiration eller sällskap så här på julmorgonkvisten, starta radion 08.30 vetja! Vem vet, en dag som denna kanske det kan hända att jag avslöjar vilket matknep jag tar till när jag inte hunnit med att städa. Och så lovar jag att den som slår till på en snabblagad senapssill med smak av pepparrot kommer att göra succé vid julbordet. Det här är nämligen senapssillen som även senapssillsogillarna tycker om. Jo, tro det eller ej men det är faktiskt sant. Hursomhelst, oavsett om ni äter julmat eller något helt annat idag så önskar jag er alla en jul som smakar gott och att dagen blir lite särskilt fin.

Skurna pepparkakor
Köp eller gör egen pepparkaksdeg. Skålla 1 dl sötmandel (lägg ner mandlarna i kokande vatten, låt koka 2 min och häll därefter av vattnet. Tryck därefter lätt ut mandlarna ur sitt skal). När mandlarna svalnat, knåda in mandlarna i ungefär 400 g pepparkaksdeg. Forma en rulle med ungefär 7 cm i diameter. Rulla in i plastfolie och låt ligga i kylskåp 1 timme. Skär pepparkakorna tunt och grädda på plåt med bakplåtspapper i 200 g i 9-12 min (tiden beror på hur tunna pepparkakorna är, passa nog så att de inte bränns).

Resten av recepten
Chokladdoppade knäckebröd som snacks
Äppelglögg med calvados
Senapssill med pepparrot
Lenas färggranna julsallad