Vad vi åt igår?

den 1 januari 2013, kl 23:20

Efter att ha sett recept på grönkålschips i såväl tidningen som var och varannan matblogg den senaste veckan kunde jag inte låta bli att testa. Någon i sällskapet undrade om det nyttiga i grönkålen bestod i att man kvickt passerar en nu-smakar-det-för-mycket-kål-gräns om man försöker äta alltför många chips. Det ligger en viss sanning i det, men jag kan inte låta bli att gilla dom lite ändå.

Grönkålschips
Tvätta några större grönkålsblad noggrant. Skär bort den grova stammen och dela bladen i chipsstorlek. Ringla över ett par matskedar rapsolja och vänd runt grönkålen ordentligt. Lägg de blivande chipsen på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt och rosta i 200 grader tills de blir krispiga (ca 5-10 min). Låt svalna på hushållspapper.

Till förrätt grävde vi fram vårt orangea guld ur frysen och serverade löjromstoast. Nog för att löjrommen är små, men sötast på tallriken var utom tvekan vakteläggen Carl kommit hem med på eftermiddagen. Chokladskadad som jag är höll jag på att stoppa ett i munnen av bara farten, övertygad om att det var chokladägg. Somliga partytrick är bäst att avstå.

Om jag säger att vårt val av huvudrätt var lika förutsägbart som förrätten, så kan ni säkert gissa vad vi åt även utan bild. Köttet toppades med ett örtsmör inspirerat av Annikas. Så kan det än en gång konstateras att schalottenlök är fint till mycket, även i smör.

Örtsmör
Finklipp 1 näve färsk persilja samt en näve färsk basilika och blanda med 100 g rumsvarmt smör. Rör ner 2 små finfinhackade schalottenlökar och en nypa flingsalt. Lägg smöret på plastfolie, rulla ihop och forma till en rulle med ungefär 4 cm i diameter. Förvara kallt. Skiva upp centimetertjocka bitar vid servering.

Efterrätten vann nog matchen. Crème brûlée toppad med hallon som tillbringat kvällen i sällskap med lite limesocker. Jag tror bestämt att tillhörande dryck gjorde sitt till efterrätten, den godaste äppelcider jag någonsin druckit.

Crème brûlée
5 dl grädde
1 dl mjölk
5 äggulor
1 dl råsocker
1 vaniljstång
socker att bränna

Vispa grädde, mjölk och äggulor tillsammans. Rör därefter ner urskrapad vaniljstång och råsocker. Fyll 6 st portionsformar och ställ ner dessa i upphettat vattenbad i långpanna. Grädda i 175 grader i 1,5-2 timmar. Låt stå kallt. Innan servering, strö över ett lager socker, skaka bort överflödigt socker. Bränn sockret till en skorpa med en brännare (hellre lite för mycket en lite för lite).

Limemarinerade hallon
Låt 2 dl frysta hallon tina. Blanda 4 tsk råsocker med rivet skal från 2 limefrukter, rör ut sockret i lite av vätskan från de tinade bären. Blanda försiktigt om bär och marinad i en skål. Servera till brûléen.

Publicerad i nyårsafton | Kommentarer (11)

Skriv ut inlägg

Tjugohundratolv – här är snabbreprisen

den 31 december 2012, kl 13:41

I januari blev vi traditionsenligt bjudna på bruna-bönor-fest, och det här är bilden som fick somliga pickiläsare att sparka bakut.
I februari saknade jag min farfar så att jag knappt kunde andas…

…och mellan tårarna lärde jag er min farmors bästa sirapstrick.

I mars var det matbloggsdejt i det röda köket och jag blir fortfarande svettig när jag tänker på hen i sällskapet som inventerade sig in till den allra bakersta raden i skafferiet.

I april knäppte Carl årets bild i samma ögonblick som jag bjöd radiolyssnare och valborgsfirare på grötfrukost i Ekonomikumparken.

I maj var sommaren här och vände, och vi njöt av varje rapsfält och ögonblick.

I juni gick den stora brännbollskampen av stapeln och jag höll på att kidnappa med mig en unge hem efter att hon myntat begreppet ”varm pickipicki”…

…och så satte jag nytt personbästa när jag plockade årets första kantareller redan på junis tjugonionde dag. Pappan, 2013 års utmaning?

I juli kretsade det mesta kring ett bröllop som inte var mitt och så bjöd jag på både framför- och bakom-kulisserna-bilder när vi fotade fläder i massor.

Augusti var månaden när sommarkollot fick världens finaste jordkällare…

…jordkällaren och pickis 5-årsdag firade vi med en pannkakstårta XL.

I september föddes Johans och min podcastbebis picki, matgeek och poden. Och så lagade jag bästa långkokschilin på P4 Upplands kulturnattsscen…

…sen slog Carl och jag nya rekord när vi långbakade äpplen i ugn i tio timmar.
I oktober åt vi ännu mer höstmat när vi for till Göteborg på matbloggsträff.
Novembers mäktigaste efterrätt serverades på sommarkollots tjusigaste porslin.

I december sa jag vi-måste-göra-en-till-chokladkalender, sen åt vi choklad och teg i tjugofyra dagar…

…2012 var också året våra pickibilder på riktigt flyttade ut ur datorn. Det har varit roligt att se sina egna bilder i fina mattidningar och på livsmedelsförpackningar. Men finalen när vi i december i julmatshandeln ramlade över en bekant bild kan bli svår att toppa, åtminstone storleksmässigt.

Tack för era kommentarer, feedback och engagemang,
utan er vore picki inget annat än ett receptregister.
Jag önskar er alla ett riktigt fint år 2013.

Publicerad i årskrönika | Kommentarer (23)

Skriv ut inlägg

Vykort från vinterland

den 28 december 2012, kl 20:23

Idag lämnade vi till slut hemmets varma vrå och begav oss ut i vinterkylan. Här kommer vykortet från en alldeles särskilt fin skogsutflykt. Både elden och den varma chokladen värmde, jag täljde grillpinnar med min nya morakniv, pulkabacken var brant, korven var god liksom pinnbröden. Och hör och häpna, det dröjde nästan två timmar innan större delen av sällskapet frös och längtade hem. Utflykt – tevesoffan 1-0.

Pinnbröd
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en knapp tsk salt
2 dl vatten
ev pynt: sesamfrön

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt vatten. Arbeta ihop till en deg, om den känns kladdig, tillsätt lite mer mjöl. Lägg i en påse och ta me dpå utflykten. När det är grilldags, rulla till långa smala ormar och vira runt pinnar. Grillas över glöd.

Pinnbrödstips
Bonustips 1: Vira degen runt korven som ska grillas.
Bonustips 2: Rulla pinnbröden i sesamfrön innan grillning.

Pinnbrödsinlindad chorizo!

Publicerad i utflykt | Kommentarer (12)

Skriv ut inlägg

Nu börjar restfesten!

den 27 december 2012, kl 07:50

Nu börjar restfesten! Eller tja, egentligen började den redan igår när vi fick en till-dörren-leverans av pappan. Lite av allt från julbordet, omsorgsfullt förpackat i låda efter låda efter låda. Jag har ju längtat efter julmat hela hösten och ännu dröjer det länge innan jag ledsnar. Men om du tillhör dom som känner dig mätt på julsmakerna och vill ha lite variation, starta P4 Morgon Uppland efter klockan åtta. Då lagar vi pitabröd med jullovsfyllning och bjuder på fler tips på hur du kan trolla med resterna.

Pitabröd med jullovsfyllning
Pitabröd:
25 g jäst
4 dl vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
4 dl fullkornsvetemjöl
ungefär 5 dl vetemjöl

Rör ut jäst i fingervarmt vatten. Rör ner salt och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen rejält. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk (ungefär en halvtimme). Dela i tio lika stora bitar, rulla bollar och platta ut så tunt som möjligt. Låt jäsa ytterligare en halvtimme på bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i ungefär 7-8 minuter. Låt svalna under bakduk.

Jullovsfyllning:
Rör ihop en sås av 2 st finhackade äpplen, 2 dl crème fraiche och 1 tsk gul curry (eller riven pepparrot) samt en nypa salt respektive svartpeppar. Fyll pitabrödet med riven morot, finskuren rödkål, julskinka och äppelröran.

Fler recept på restfest
Julquesadillas
Tunnbrödrulle med lax och pepparrotsvisp
Smörrebröd - skär danskt rågbröd eller kavring i mindre bitar och toppa med små måltider. T ex skivad kokt potatis, sill och en klick gräddfil, eller en liten miniportion med pyttipanna gjord på potatis, prinskorv, köttbullar och skinka, toppad med rödbeta eller en liten bit stekt ägg.
Gubbröra - gör gubbröra på sill eller ansjovis som blivit över, packa ner i en matlåda i matsäckskorgen och servera till tunnbröd under utflykten.

Publicerad i radiomat, rester | Kommentarer (10)

Skriv ut inlägg

Sista-minuten-tipsen!

den 24 december 2012, kl 08:32

Om en liten, liten stund dukar vi upp julmat på tema sista-minuten i P4 Morgon Uppland. Behöver du lite inspiration eller sällskap så här på julmorgonkvisten, starta radion 08.30 vetja! Vem vet, en dag som denna kanske det kan hända att jag avslöjar vilket matknep jag tar till när jag inte hunnit med att städa. Och så lovar jag att den som slår till på en snabblagad senapssill med smak av pepparrot kommer att göra succé vid julbordet. Det här är nämligen senapssillen som även senapssillsogillarna tycker om. Jo, tro det eller ej men det är faktiskt sant. Hursomhelst, oavsett om ni äter julmat eller något helt annat idag så önskar jag er alla en jul som smakar gott och att dagen blir lite särskilt fin.

Skurna pepparkakor
Köp eller gör egen pepparkaksdeg. Skålla 1 dl sötmandel (lägg ner mandlarna i kokande vatten, låt koka 2 min och häll därefter av vattnet. Tryck därefter lätt ut mandlarna ur sitt skal). När mandlarna svalnat, knåda in mandlarna i ungefär 400 g pepparkaksdeg. Forma en rulle med ungefär 7 cm i diameter. Rulla in i plastfolie och låt ligga i kylskåp 1 timme. Skär pepparkakorna tunt och grädda på plåt med bakplåtspapper i 200 g i 9-12 min (tiden beror på hur tunna pepparkakorna är, passa nog så att de inte bränns).

Resten av recepten
Chokladdoppade knäckebröd som snacks
Äppelglögg med calvados
Senapssill med pepparrot
Lenas färggranna julsallad