Faster Annika gör comeback på picki

Nämen titta vad jag hittade i utkast-arkivet! Faster Annikas citronpaj med maräng. Hur har jag kunnat undanhålla er denna? För om det är något jag är svag för i efterrättssammanhang, så är det just citronpaj. Apropå faster Annika så har hon handskrivna receptsamlingar med sina favoritrecept. Det är en fröjd att få bläddra i dessa från pärm till pärm och följa med på en resa i tiden genom recepten som blivit hennes och familjens favoriter. Lite som en äldre upplaga av matbloggandet, och sådant gillar ju jag som bekant.

Faster Annikas citronpaj
med maräng
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100-125 g smör
3 msk vatten

Citronkräm:
3 dl vatten
1,5 dl socker
6 msk majsenamjöl
saft och skal från 1,5-2 citroner
3 äggulor
1 msk smör

Maräng:
3 äggvitor
1 dl socker

Pajbotten: arbeta ihop degen och låt den vila kallt i 1 timme. Tryck ut i pajform, pickipicka (!) skalet. Grädda i 20 min i 225 grader.

Citronkräm: blanda vatten, socker, majsenamjöl och pressad citron i en kastrull. Obs! Använd inte stålvisp! Koka upp under omrörnining och låt koka ett par minuter. Tillsätt äggulorna och låt krämen sjuda upp under omrörning. Blanda i rivet citronskal och smör. Låt krämen svlana och bred därefter ut krämen i det kalla pajskalet.

Maräng: Vispa vitorna till hårt skum. Blanda försiktigt ner sockret och bred marängen över citronkrämen. Grädda pajen i ca 10 min i 150 grader.

Mer citron i efterrätt
Citronkladdkaka

Bullar som smakar barnsdomsminnen

Att få någons favoritrecept är en fin födelsedagspresent. Igår, på stora bakdagen, plockade jag fram receptet jag fick av faster Annika när jag fyllde år senast, mormor Ingas hastbullar. Ett otippat men riktigt roligt recept. Till saken hör nämligen att för ganska många år sen, medan Inga fortfarande levde, så kom hon alltid med hembakt solkaka till mig och systern när vi fyllde år. Hon missade aldrig en födelsedag, inte en endaste gång. Därför känns det extra fint att få göra just Ingas bullar till mina födelsedagsbullar. Lättbakade och kalasgoda bullar. En riktig vinstlott, för bättre födelsedagsbullar än så kan man väl inte få?

Mormor Ingas hastbullar
100 g jäst
200 g smör
6 dl mjölk
1 uppvispat ägg
1 tsk salt
1,5 dl strösocker
16 dl vetemjöl
Fyllning:
200 g smör
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
Pynt:
1 uppvispat ägg
pärlsocker

Smält matfettet och blanda med mjölken. Blanda med jäst, socker, salt, ägg och mjöl. Skeda upp i formar. Blanda fyllningen, 1 tsk trycks ner i bullen. Låt jäsa i ungefär en halvtimme. Pensla bullarna med ägg och toppa med pärlsocker. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen i 225 grader i ungefär 10-12 minuter, eller tills dess bullarna fått fin färg. (Receptet går utmärkt att halvera om man är nöjd med en plåt bullar istället för två)

När vi for på utflykt till kusten

En lördag för några veckor sedan for vi på utflykt till kusten, en mycket trevlig dag. På förmiddagen letade vi fynd på Norrskedikas finfina bakluckeloppis. Jag gick därifrån tomhänt medan vegetarianen i mitt hushåll hade med sig en köttkvarn hem (bildbevis ses på föregående inlägg), vad han nu har tänkt använda den till är fortfarande högst oklart. Eftermiddagen och kvällen tillbringade vi på Gräsö hemma hos faster Annika och farbror Mikael, som bjöd på havsbad, en solvarm altan och en god middag med inspiration av Ernst. Antingen kan man göra som vi, på frihand lite efter tycke och smak, eller så gör man som Ernst och i så fall tjuvkikar man här.

Ernst potatissallad med västerbottenost
Tvätta och koka färskpotatis. Riv västerbottenost över den kokta och varma potatisen och rör om så att osten smälter. Rör ner några matskedar olivolja, flytande honung och rikligt med finklippt gräslök. Smaka av med peppar och flingsalt. Servera potatissalladen ljummen.

Tonfisk i kalasfint tårtformat till dig idag

Hej kusin! Jag tänkte bara berätta att jag firar dig idag med att laga din goda tonfisksås, som är så poppis här på picki. Inte så dumt va? Men så tänkte jag att du som födelsedagsbarn dagen till ära kanske vill piffa till tonfisken lite. I så fall är mitt tips att du lagar din mammas kalasgoda smörgåstårtsvariant hon bjöd på sist, jag har nämligen kommit över receptet. Hoppas du har en finfin 25-årsdag. Kram vetja! /Tina

Fasterns smörgåstårta
3 dl vispad grädde
1 dl majonnäs
1 dl dill
1 burk tonfisk (i vatten)
1 purjolök (finhacka och bryn i stekpanna)
1 burk röd stenbitsrom
6 st halva polarbröd

Blanda vispad grädde, majonnäs, dill, tonfisk, rom och avsvalnad brynt purjolök. Rör ordentligt till en smet. Lägg ihop två brödhalvor till en runt tårtbotten, varva bröd och smet med bröd överst. Pynta med ägg och grönt, variera efter behag. Smörgåstårtan blir väldigt god om den får stå en natt i kylen, garnera i så fall innan servering.

Faster Annika gör comeback på pickipicki

Igår var det kalasdags igen. Farmor fyllde 80 år och det firade vi från morgon till kväll. Jag assisterade i köket och lyckades med konststycket att få ugnen att spöka. Ugnen som stått pall i alla (åtminstone många) år, gick plötsligt inte att stänga av. Svettigt. Vi startade dagen med räksmörgås till frukost och avslutade kvällen med faster Annikas hallonparafait till efterrätt. Efter att ha ätit gott från morgon till kväll, var vi så mätta att vi kunde rulla gatan hem. Tur att vi bor nära.

Födelsedagsbarnet och så hunden som aldrig skådat finare frukost
Största räksmörgåsarna någonsin?

En av faster Annikas goda pajer, och så ugnen som inte stod pall
Mamman hade bakat tjusiga Studenskor
Systern hade inte helt otippat bakat en flott tårta
Vackra blommor

Farmor 80 år

Förrättssoppa på trattkantareller
Faster Annika hon kan laga mat…

…och efterrätt

Faster Annikas hallonparafait
2 äggulor
0,5 dl florsocker
1 l (500 g) hallon
3 dl socker
5 dl vispgrädde
 
Blanda äggulor och florsocker i en kastrull. Sjud detta under kraftig vispning över vattenånga. Vispa såsen kall. Blanda hallon (spara några till garnering) och socker. Låt det stå och safta sig. Vispa grädden till skum. Blanda alltsammans och häll smeten i en rund skål eller form. Ställ den att frysa minst 4 timmar.
Doppa den hastigt i hett vatten vid serveringen. Stjälp upp och garnera med hallon. Djupfrysta bär går också bra i själva parafaiten och som dekor.
 
(Orginalreceptet är med lingon)

 
Fina faster Annika och hennes hallonparafait

Faster Annikas norska under

När jag fyllde år fick jag ett recept som var särskilt fint inslaget med nypon och ekollon. Brödrecept tillhör dessutom mina favoritrecept, för hur mycket är det som slår nybakat bröd? Det här brödet heter det norska undret, det är gott och mättar rejält. Just nu står en halv sats och jäser i en brödform i köket, jag längtar tills det är klart.

Norska undret
17 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
1 pkt vete- alt rågkross
1 l mjölk
1 dl vatten
1 pkt jäst

Blanda ihop de torra ingredienserna. Blanda vatten, mjölk och jäst. Kör ihop alltsammans ordentligt (gärna med maskin). Häll i två stycken smorda och bröade 2 liters-formar. Jäs en timme, grädda därefter i 225 grader i en timme (lägg folie på bröden efter halva tiden). Linda in bröden i handdukar.

Fotografier från midsommarafton 2008

Här är fotografier från midsommarafton. Solen sken, femkampen var spännande och maten var väldigt god. Rökt pepparlax från Söderqvist, faster Annikas frysta matjessill och midsommartårtan syns på bilden. Receptet nedan kommer raka vägen från fasterns fullskrivna receptbok som jag fick bläddra i idag, så fin, nästa gång tar jag nog med mig hela boken hem.

Faster Annikas frysta matjessill
2-3 burkar matjessill
en rejäl knippe gräslök
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche

Blanda vispad grädde med creme fraiche och hackad gräslök. Hacka matjessillen och blanda ner i gräddblandningen. Låt stå i frysen i ett dygn. Ta fram en timme före servering och garnera med ägg, rädisor och dill.

Receptet räcker till 10-12 personer.