En förtjusande färgglad grillmiddag inomhus

Igår kväll bjöds vi på de godaste grillspett jag någonsin ätit. Lax, räkor och lime i en förtrollande god marinad. Med så god mat och i så trevligt sällskap, kommer man inte ens på tanken att sörja att grillkvällen förflyttades inomhus och spetten till ugnen. Till fiskspetten, och till resten av maten, åt vi en yoghurt- och örtsås som var finfin den med. Jag hade beställt en grön sås av Carl, och nog var såsen grön alltid. En färgglad kväll med andra ord, och då har ni inte ens sett Helenas tårta än.

Fiskspett med scampi och lime
500 g laxfilé
400 g scampi
2 st lime
Marinad/sås:
2 tsk korianderfrön
finhackad färsk koriander
2 msk olja
saft från en lime
2 msk sweetchilisås
1 msk soja
1 msk fisksås
2 finhackade salladslökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1/3 tsk salt

Låt grillspetten ligga i blöt ett par timmar. Stötkorianderfrön i en mortel, blanda samtliga ingredienser till marinaden/såsen. Dela fisken i kuber (4×4 cm). Varva fisk med limeklyftor och räkor på spetten. Pensla med marinad och låt gärna spetten dra i marinad någon timme innan grillning. Grilla i 6-8 minuter, vänd någon gång (alt 250 grader grill i ugnen, runt tio minuter, vänd spetten en gång). Servera spetten med marinaden som sås.

Receptet är Johannes och Helenas variant av originalreceptet från fina boken Kärlek, oliver och timjan.

Carls finfina gröna örtsås

En grön örtsås
3 dl tjock yoghurt (turkisk yoghurt el liknande)
rejält med basilika och bladpersilja (ju mer desto bättre)
en halv vitlöksklyfta
saft från en halv citron
salt, svartpeppar

Mixa örterna tillsammans med yoghurt. Pressa i citron och vitlök, smaka av med salt och peppar. Servera såsen kall.

Förtjusande färgglada fisk- och räkspett

Carl lagar söndagsfisk i hummersås

Häromveckan inventerade jag farmors köksskåp för att få låna med mig några uppläggningsfat hem. Ni skulle bara veta, vilken skattgömma! Och då tittade vi ändå endast bland porslin hon inte använder. Igår serverade Carl söndagsfisk i ett av lånefynden. Fina fisken, i hummersås. Men, inte lika fin som uppläggningsformen. Den var helt enkelt väldigt svår att klå.

Fisk i hummerssås
laxfilé för fyra
3 msk hummerfond
1 dl vatten
1 dl crème fraiche
2,5 dl matgrädde
2 tsk dijonsenap
1 msk finklippt dill
svartpeppar

Koka ihåp såsingredienserna (vatten, fond, crème fraiche, grädde och senap) i en kastrull. Lägg laxen, som delats i portionsstora bitar, i en ugnsfast form. Peppra laxen och häll över såsen. Grädda i 175 grader i ungefär 20 minuter. Strö över dill och servera med pressad potatis eller potatismos (mjölk, smör, lite senap, salt, peppar och färska örter). Receptet är för fyra, och med inspiration från Tasteline.

Är fiskpaj brittisk husmanskost tro?

Häromveckan åt vi en fiskgratängliknande historia ur Jamie Olivers bok Den nakna kockens återkomst. En fiskgratäng som Jamie själv kallar: en fantastisk fiskpaj. Och nog var den god alltid. Carl började genast tala varmt om husmanskost. Kanske mest för att vi tror att det här är lite som brittisk husmanskost. Rejäl mat som man rejält blir mätt av. Men vad vet egentligen vi om det där med brittisk mat? Inte mycket. Däremot vet vi att vi gillade fiskpajen och att vi kommer laga den igen.

Jamies fiskpaj, 6 portioner
5 stora potatisar, skalade och tärnade i 2,5 cm stora bitar
salt och svartpeppar
2 ägg
2 rejäla nävar färsk spenat
(alt fryst som får tina och rinna av)
1 gul lök
1 morot, halverad och finhackad
olivolja
3 dl vispgrädde
2 rejäla nävar riven parmesan
saft från 1 citron
1 rågad tsk senap
1 rejäl näve persilja, finhackad
500 g vit fisk, skuren i remsor
ev. lite muskot

Koka potatis i lättsaltat vatten i 2 minuter, lägg därefter ner äggen och koka tillsammans i 8 minuter. Ånga den färska spenaten i ett durkslag ovanför potatiskoket någon minut och krama därefter ur all resterande vätska. Häll av vattnet från potatisen och äggen, skala äggen och dela i 4 delar. Stek motötterna och löken med olivolja. Tillsätt grädden och låt koka upp. Ta av kastrullen från värmen och lägg i ost, citronsaft, senap och persilja. Blanda spenat, fisk och ägg i en ugnsfast form och häll sedan över grädden (med grönsakerna). Mosa potatisen lite slarvigt, tillsätt olivolja, salt och peppar och eventuellt muskot. Lägg moset ovanpå fisken och tillaga i ugnen i 225 grader i 25-30 minuter.

Fiskwallenbergare, ja tack!

Lördagens fiskwallenbergare föll mig i smaken. Till fiskbiffarna åt vi den gamla favoriten blomkålspuré, en fräsch sallad med savoykål, äpple, tomat och dressing samt en yoghurtsås smaksatt med dill och dijonsenap. Jo, det var faktiskt så gott att jag slickade tallriken efteråt. Utöver 10 poäng så är just det det bästa betyget som kan delas ut i det röda köket. Bordskick eller ej.

Fiskwallenbergare
400 g vit fiskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 äggulor
2 msk hackad dill
2 msk potatismjöl
1,5 dl visp- eller mellangrädde
1 msk smör

Mixa fisken tillsammans med salt, peppar, äggulor, dill, mjöl och grädde till en färs. Forma 12 ovala biffar och stek dem i smör, ungefär 3–4 min på varje sida.

Blomkålspuré
ung 5-6 potatisar
0,5 blomkålshuvud
4 dl mjölk
1 dl mellangrädde
0,5 tsk salt
2 msk smör
svartpeppar

Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Dela blomkålen i mindre bitar, koka i en kastrull tillsammans med mjölken. Mixa potatisen tillsammans med blomkålen och ungefär 1 dl av blomkålsspadet (mjölken) till en lagom purékonsistens. Smaka av med smör, salt och peppar.

Receptet på fiskwallenbergare kommer från Arla. Maten räcker till 4 personer.

Fick du en påse gult trolleripulver över i julas?

I lördags bjöds jag på saffransrisotto med fisk, räkor och sparris. Jag åt andaktsfullt och långsamt, så gott var det. Jag vet att jag har skrivit om det gula trolleripulvret tidigare, men saffran kan verkligen förvandla vanlig väldigt god mat till något utöver det vanliga. Den här risotton är utöver den vanliga, sanna mina ord. Jag vill äta den igen och igen och igen.

Saffransrisotto med fisk,
räkor och sparris
0,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
2,5 dl risottoris
1,5 dl vitt vin
0,5 g saffran
ung 7-8 dl grönsaksbuljong
2 dl riven parmesan
salt, peppar
1 knippa grön sparris
400 g räkor med skal
300 g vit fisk
rapsolja att steka i
en rejäl näve persilja

Skala räkorna. Låt ris, finhackad lök och vitlök fräsa några minuter på svag värme i smör och olja, rör om ordentligt. Höll över vin och tillsätt saffran och låt vinet koka in. Tillsätt hälften av buljongen och låt koka på svag värme under omrörning. Häll på lite buljong i taget tills risotton är krämig, riset ska vara mjukt men med en liten kärna. Rör ner ost och smaka av med salt och peppar. Dela sparrisen i bitar och koka i lättsaltat vatten i ett par minuter. Dela fisken i mindre bitar och stek i lite olja, krydda med salt och peppar. Servera risotton med fisk, sparris och skalade räkor. Pynta med hackad persilja.

Maten räcker till 4 (ganska små) portioner. Receptet är modifierat med ursprungsreceptet kommer från tidningen Matmagasinet nr 1 2010.

Ännu mer saffran på picki
Pasta med fisk i saffranssås
Saffranscouscous med stekta grönsaker och ångkokt fisk
Gotländsk saffranspannkaka
Saffransskorpor

En lite annorlunda och kul fiskvariant

Den här finfina fisken åt vi i helgen. En annorlunda och god panering som gick hem hos oss. Fiskreceptet kommer från Coop, men nu lägger jag vantarna på det, för det här vet jag att vi kommer att äta igen. Till fisken åt vi matkorn, nytt för mig. Beskrivningen annorlunda och gott passar in på matkornet också.

Fisk panerad med solroskärnor,
basilika och parmesanost
600 g (vit) fiskfilé
vetemjöl
2 ägg
100 g riven parmesanost
1 dl hackade solroskärnor
1 dl havregryn
1 kruka grovhackad basilika
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör

Dela (den tinade) fisken i stora bitar. Vänd fisken i mjöl och därefter i uppvispat ägg. Blanda osten med solroskärnor, havregryn, basilika, salt och peppar. Vänd fisken i ostblandningen. Stek i smör på medelhög värme, några minuter på varje sida. Servera med ris eller matkorn, grönsaker, en rejäl citronklyfta och yoghurtsås (yoghurt, pressad vitlök, salt, peppar och sweet chilisås).

En god fisksoppa gör mig lycklig

Varje måndag tittar jag på Matakuten, och jag tror bestämt att jag börjar försonas något med Carola Magnusson. Jag upplever henne som mer ödmjuk den här säsongen, eller så är det jag som är det. Efter veckans avsnitt plockade jag tillslut fram hennes bok; Carolas Ekokök. Det är en kokbok jag har haft sen i julas, men i tyst protest knappt bläddrat i. Wow, vilka recept! Från första sidan är det mat helt i min smak. Med inspiration från hennes recept lagade Carl fisksoppa när vi hade middagsgäster tidigare i veckan. Focaccia och potatisaiolin till fisksoppan plankade jag rakt av, vilken hit! Appropå teveprogram så pratade vi om Halv åtta hos mig runt matbordet, någon ville delta, men det var inte jag. Vad Kristofer och Josefine delade ut för poäng i bilen hem morgonen därpå är fortfarande oklart, men av mig blir det högt betyg, fisksoppa gör mig lycklig.

Fisksoppa
1 gul lök
olivolja
½ rotselleri
1 burk hela tomater
5 dl vatten
havssalt
svartpeppar
En flaska vitt vin
2 dl grädde
½ purjolök
1 zucchini
400 g laxfilé
400 g sej
1 nät blåmusslor

Skölj och tvätta musslorna, de musslor som är öppna och inte stänger sig om man knackar på dem slängs. Koka musslorna några minuter tillsammans med en halv flaska vin. Spara buljongen och släng de musslor som inte öppnat sig. Dela lök och rotselleri i mindre bitar och fräs i lite olja. Häll därefter över tomater och vatten och låt sjuda tills rotsellerin blir mjuk. Mixa allt tillsammans med buljongen från  musselkoket. Slå i resten av vinet, grädden och låt sjuda en stund. Dela zucchinin i stavar, fisken i kuber och lägg alltsammans i soppan och låt koka några minuter till fisken är klar. Pynta med finhackad purjolök och en rejäl klick potatisaioli.

Potatisaioli
Koka 3 skalade potatisar i lättsaltat vatten. Häll av, men spara, kokvattnet. Låt potatisen svalna något och mixa den därefter tillsammans med 0,5 – 2 dl av kokvattnet, 0,5 dl olivolja samt 1 vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar.

Focaccia
5 dl kallt vatten
50 g färsk jäst
knappt 1 dl olivolja
9-19 dl vetemjöl
30 g havssalt
Pynt;
0,5 dl olivolja
färska/torkade örter;
ex timjan och oregano
rostade pumpafrön
2 msk flingsalt

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olivolja och vetemjöl. Arbeta degen för hand eller i maskin i ungefär 10 minuter, tillsätt salt och knåda en stund till. Låt degen jäsa till dubbel storklek under en bakduk.  Dela degen i två lika stora delar och platta försiktigt ut degen på varsin plåt. Gör gropar i degen och strö över färska eller torkade örter, rostade pumpafrön och flingsalt. Ringla över olivolja. Låt degen jäsa ytterliggare en halvtimme och grädda därefter i 180 grader i 15-20 minuter.

Färgglad fiskgryta och grön zucchinipasta

Här kommer receptet på fredagens goda fiskgryta med tomat och fänkål. Det är alltid roligt när maten blir godare än vad man förväntat sig, så var det den här gången. Det smakade lite åt boullabaise-fast-i-grytfortmat-hållet, lite saffran i hade säkert varit finfint. Till fisken åt vi zucchinipasta, zucchini (ost)hyvlad på längden och kokt i lättsaltat vatten. Zucchinipastan var inte det godaste jag ätit, men jag gillar idén och har inte gett upp tanken än. Antagligen kokade den lite för länge, det hade nog räckt om den fått ner och vända i vattnet. Kanske hade det varit gott att hyvla i morot tillsammans med zucchinin, för lite mer tuggmotstånd. I vilket fall, det jag skulle komma fram till är att fisken är god, oavsett vad som serveras till.

Fisk med tomat och fänkål
250 g laxfilé
250 g vit fisk
1 gul lök
1 fänkål
1 citron
500 g krossade tomater
0,5 buljongtärning
salt, peppar
chilipeppar

Skär fisken i mindre bitar, salta, peppra och pressa över citronsaft. Fräs finhackad lök tillsammans med tunt skivad fänkål i lite olja i några minuter. Rör ner krossade tomater, buljong och chili efter smak. Lägg i fisken och låt småputtra under lock tills fisken är färdig. Pressa i citronsaft samt smaka av med salt och peppar. Servera med ris, pasta, potatis eller likande. Pynta med färsk persilja och rejäla citronklyftor.

Receptet räcker för fyra, och med mycket receptinspiration härifrån, en av mattidningarna jag bläddrar allra flitigast i.

Liknande recept
Lax med fänkålssås
Fiskgryta med röd curry
Laxgryta med smak av lime och citrongräs
Pasta med fisk i saffranssås


Färgglatt

Fiskgratäng för allra första gången

I söndags lagade vi fiskgratäng för allra första gången. Jakten på ett lämpligt recept började i farmors kokbok, fortsatte bland hyllorna i mataffären, mellanlandade i lite inspiration bland matsidor på nätet och slutade med att jag improviserade en del bland kastrullerna. En inte helt sällsynt taktik i det här hushållet. Nu var väl kanske inte det här den vackraste fiskgratängen som världen har skådat, men att den var god det kan jag garantera. Så god att jag kommer laga den igen, med andra ord kommer det finnas tillsällen att öva på spritsandet och tur är väl det.

Fiskgratäng för fyra
500 g vit fisk
2 msk smör
3 msk mjöl
5 dl mjölk
1 citron
2 tsk hummerfond
en rejäl näve finklippt dill
salt och peppar
400 g räkor med skal
potatismos (kokt potatis, 1 ägg,
en rejäl skvätt mjölk, salt och peppar)

Dela fisken i mindre bitar och lägg i en smord ungsform. Strö över lite salt och peppar. Täck fisken med ugnsfolie och sätt in i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter. Smält smör i en kastrull på svag värme, rör ner vetemjöl och mjölk. Låt såsen koka upp under omrörning, smaka av med rivet skal från en citron, någon matsked pressad citronsaft, salt, peppar, hummerfond och en rejäl näve finklippt dill. Spritsa ut potatismos runt kanterna på formen, eller tryck ut små potatismosöar genom en liten plastpåse där ena hörnet klippts bort. Lägg skalade räkor på fisken och häll över gratängsåsen. Gratinera fiskgratängen i 250 grader i 10-15 min eller tills den börjar få fin färg. Servera med sallad och rejäla citronklyftor.

Laxgryta med smak av lime och citrongräs

Igår kväll stod maten på bordet när jag kom hem från jobbet, laxgryta med smak av Thailand. Så himla gott, citrongräs och lime går alltid hem hos mig. Den här grytan kommer vi laga fler gånger och då åker det nog i lite vit fisk och kanske lite skaldjur också, jag längtar redan.

Laxgryta med smak av
citrongräs och lime
500 g laxfilé
1 stjälk citrongräs
1 gul eller röd spansk peppar
1 lime
färsk basilika
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
sockerärtor
salt

Dela och kärna ur  spansk peppar (ta lagom mycket efter smak) och dela citrongräset i mindre delar. Mixa tillsammans med limesaft, basilika, currypastan och kokosmjölk. Smaka av med salt och peppar. Dela laxen i mindre bitar och låt koka i såsen tills fisken är genomkokt. Servera med ris och färska sockerärtor.

Gammelgäddan – Tina 1-1

Vi hade inga storslagna visioner om rekordfångst när vi kastade i några nät i helgen. Pappan tippade på ingen fisk alls, jag trodde på en mört på sin höjd och Carl på tre abborrar. Så gissa om jag tjöt av lycka när pappan drog upp en stor gädda  i båten och en hel del finfina abborrar där till. Däremot var det långt ifrån några tjut av lycka kvällen därpå när Carl och jag försökte oss på att filéea gammelgäddan. Om jag nöjer mig med att säga att jag tror att gäddbullarna hade räckt till några fler portioner om någon annan hade filéeat fisken, så behöver jag inte nämna något om benen, fjällen överallt eller skinn halt som på en ål. Jag måste nog be om en repris av filé-skolan och vilken tur att jag har 14 abborrar i frysen att öva på. Hursomhelst, vi hade tjusigt väder, det var en mycket trevlig utflyktsdag och gäddbullarna blev faktiskt goda tillslut, så man kan väl säga att det blev oavgjort mellan mig och gäddan?

Gäddbullar föra fyra
Resa och filéea fisken och kör filéerna i en matberedare till en finmalen färs. Rör ner ett ägg, en rejäl skvätt matlagningsgrädde och några matskedar vetemjöl till lagom konsistens att forma små bullar av. Smaksätt med finklippt dill, pressad citronsaft, finhackad purjolök, salt och vitpeppar. Forma små bullar och stek några minuter på varje sida tills gäddbullarna har fått fin färg och är genomstekta. Givetvis kan gäddbullarna smaksättas med både det ena och det andra, hade jag haft lite mer att säga till om igår så tror jag att det åkt i både en klick senap och lite kapris.

Fotografier från helgens fisketur;
Gräsö, 12 september 2009

Skepp och boj

I med nät

Upp med nät

Napp

Gammelgäddan innan vi blev osams

Hal som en ål

Fångsten

Tusen och en nyanser av blått

Och recepten kommer här…

Här kommer recepten på de två vinnande rätterna i PICKI OPEN 2009 samt några kommentarer ur juryns omdömen.

Dillstuvad abborre med färskpotatis: ”tillalande utseende”, ”somrigt”, ”lättlagat”, ”utsökt smak”, ”jättefint utseende”, ”god smak”, ”extra sås kanske behövs”, ”väldigt gott”, ”smakar sommar och barndomsminnen”

Dillstuvad abborre med färskpotatis
400 g abborre (gärna egenfiskad, gös går också bra)
panering bestående av hälften ströbröd och hälften mjöl, samt salt och vitpeppar
smör
2-3 dl grädde (alternativt grädde + mjölk, beroende på hur lång sommarpromenad man tagit)
massor av dill

färskpotatis

Filea abborren om man fiskat den själv, annars räcker det med att torka av den. Smält smöret i en stekpanna. Doppa filéerna i paneringen och stek på medelvärme, några minuter på varje sida. Salta eventuellt lite mer. När fisken börjar bli klar. Häll över grädden och sänk värmen något. Det ska puttra lite, men all sås ska inte koka bort. Klipp över dill och servera genast med nykokt färskpotatis.

Receptet är för två personer och är inskickat av Lotta, hennes fina blogg återfinns här.

Vegetarisk moussaka; ”väldigt gott”, ”mättande”, ”gissningsvis bra matlåderätt”, ”ostkonsistensen förhöjer upplevelsen”, ”proffsigt utseende”, ”fin men framförallt god, tog om bara för att den är så mumsig”, ”krämig och mustig”.

Vegetarisk moussaka
potatis
en halv purjolök
ett par matskedar röd pesto
riven ost
10 st champinjoner
olivolja
ett paket matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
300 g quornfärs
ett par matskedar tomatpuré
salt och peppar

Fräs färsen i lite olja, salta, peppra och pressa i vitlk efter smak. Tillsätt sedan tomatpuré och vatten så att färsen hänger ihop. Skala och skiva potatisen tunt. Skiva purjolök och champinjoner samt rör ner pesto i grädden. Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager potatis i botten. Fortsätt med lite av pestogrädden, salt och peppar. Sedan ska hälften av purjon, champinjonerna, färsen samt riven ost i. Nästa lager blir potatis igen samt lite mer pestogrädde, salt och peppar. Därefter ska resten av purjon, champinjonerna, färsen samt ost på. Översta lagret blir potatis som toppas med salt, peppar samt lite riven ost om du vill ha en knaprigare yta. Häll över pestogrädde och in i ugnen. Grädda i 200 grader tills moussakan har fått fin färg och potatisen är genombakad, ungefär 40-60 minuter (lägg på folie och säng värmen något om den börjar få för mycket färg). Servera med en rejäl portion sallad, gärna med fetaost i.

Receptet räcker till ungefär 4 personer och är inskickat av mollya.

Men hur tusan grillar man fisk, egentligen?

Jag kan knappast utge mig för att vara en särskilt flitig grillare, och att grilla fisk ska vi inte ens tala om. Senaste gången vi grillade fisk var nog på en engångsgrill med utsikt över Göteborg, det borde med andra ord ha varit för ungefär tre år sedan. I helgen gav vi oss på en nytt försök. Det märks att vi är amatörer, men skam den som ger sig. Till nästa gång har vi om inte annat lärt oss följande;

1) Välj en grilldag med solsken, det är så mycket roligare än att grilla ute och äta inne.
2) Att grilla en hel fisk är både kul och gott (och så gör det inget om det råkar flamma upp eldslågor eftersom fisken är är rätt skyddad där innanför skinnet).
3) Lägg inte på alla fiskar samtidigt, den som tar längst tid bör helt logiskt läggas på grillen först.
4) Att grilla i foliepaket är nog rätt smart ändå.

Men tillbehör, det kan jag i alla fall.

Yoghurtsås
Blanda ett par deciliter turkisk yoghurt tillsammans med rivet citronskal, pressad citronsaft från en halv citron, rejält med finhackad dill och bladpersilja. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lisas baguetter
25 g jäst
6 dl fingervarmt vatten
1 tsk salt
1 msk olja
7 dl vetemjöl
7 dl dinkelsikt
flingsalt

Rör ut jästen i vattnet och rör ihop alla ingredienser. Jäs i minst 2 timmar.
Tippa ut degen på ett väl mjölat bakbord och mjöla även ovanpå. Fös ihop degen till en rektangel och dela upp i tre avlånga bitar med vass kniv. Snurra delarna till vridna baguetter och lägg på bakplåten, toppa med flingsalt. Jäs i ungefär 15 minuter till och grädda därefter i 10 minuter i 275 grader. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda tills de börjar få fin färg, ungefär 10-15 minuter.

*) Översta bilden är tagen av Johanna

Men ibland blir det ju faktiskt riktigt bra!

De flesta dagar väntar jag på att någon ska avslöja mig med att jag egentligen inte kan laga mat. Jag matbloggar för att det är roligt, inte för att jag är bra. Klarar varken av att steka ägg eller ta ut mat ur ugnen i rätt tid. Men är däremot fantastiskt bra på att öppna kylskåpsdörren, ställa fram de ingredienser jag vill äta och uppfinna något som aldrig ätits förut. Oftast blir det helt okej, bland blir det så otäckt att Carl får styra upp situationen med stekpannescones och så ibland kommer de där gånger då maten blir så god att jag skulle kunna sätta mig ner och skriva en kokbok innan läggdags. Igår kväll var en sådan gång.

Saffranscouscous med stekta grönsaker
och ångkokt fisk
2 port couscous
½ paket saffran
1 gul paprika
1 gul lök
1 morot
½ zucchini
vitlök
chili
skal från en citron
(thai)basilika
ungefär 450 g vit fisk

Koka couscous enligt anvisning på paketet, men med ½ paket saffran i vattnet. Ställ åt sidan. Stek lök i båtar, morotsstavar, zucchinihalvor och paprikabitar i olja tillsammans med finskivad vitlök och chili efter smak. Salta och peppra. Stek tills grönsakerna är mjuka med med lite tuggmotstånd kvar. Vänd i slutet ner den kokta couscousen och (thai)basilika. Servera med ångkokt fisk, pynta med thaibasilika, riven citronskal och finskivade rädisor.

Maten räcker till två personer och en matlåda.

Söndagsfin pasta med fisk i saffranssås

Igår kväll var jag så trött att luften gick ur mig. Då stängde Carl dörren till köket och lagade söndagsmiddag och veckans fisk i ett. Wow, vad gott! Saffran måste klassas som ett gult trolleripulver.

Pasta med fisk i saffranssås
2 dl creme fraiche
1 msk hummerfond
1 tsk sambal oelek
1 påse saffran
300 g vit fisk
timjan
pasta

Koka ihop creme fraiche, hummerfond, sambal oelek, och saffran. Lägg ner någon kvist timjan i såsen. När pastan börjar bli klar, lägg ner fisk, delad i mindre bitar, i såsen och låt den koka några minuter. Pynta med timjan.

Veckans fiskrecept: lax med blåmögelost

I sista stund kommer veckans utlovade fiskrecept. Carl är ansvarig upphovsman till denna enkla, snabba och goda lax med blåmögelost som vi åt tillsammans med ris och citronsås, klart godkänt. Lax i ugnen går så snabbt att laga att det nästan är oförskämt. Men, nästa vecka ska vi nog variera oss och bjuda på annan fisk än lax.

Lax med blåmögelost
Skär laxfilé i portionsstora bitar. Skär en skåra i laxbiten och fyll skåran med blåmögelost. Lägg i en ugnsform och salta och vitpeppra laxen. Tillagas i 150 grader i ungefär 15 minuter.

Johanna och Robin, titta hit vetja!

Om ni börjar äta fisk en gång i veckan, så lovar jag att bjuda på ett nytt fiskrecept varje vecka. Och om ni vill ha lite mjukstart på fiskpremiären, kom hit i helgen, så kan vi laga lax med fänkålssås på kockens vis. Deal?

Fiskgryta med rödcurry
500 g fisk (gärna lax och någon vit fisk)
2 morötter
½ zucchini
1 fänkål
1 gul lök
en bit ingefära
röd curry pasta
1 burk kokosmjölk
salt, peppar

Dela grönsakerna i mindre bitar och fräs i lite olja i en gryta. Tillsätt röd curry (ungefär 2 tsk) och låt fräsa lite till. Häll över kokosmjölk och låt puttra under lock, tills morötterna börjar få lagom tuggmotstånd. Dela fisken och lägg i grytan. Låt puttra tills fisken är klar, ungefär fem minuter beroende på storleken på bitarna. Smaka av med salt och peppar. Servera tillsammans med nudlar eller ris.

Två middagar från en och samma soppa

Det här var ju riktigt smart mat om jag får säga det själv. Dag 1: soppa med räkor och kokosmjölk, enkelt och gott. Dag 2: Fiskgryta med soppresterna från dag 1 som grytbas. Ännu snabbare och minst lika gott. Trolleri, helt enkelt.

Dag 1 – Soppa med räkor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1½ msk olja
1 l tomatjuice
1-2 msk pressad citronsaft
1 burk kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
chili eller annan stark krydda
1 dl dill
salt, peppar
en näve räkor till varje sopptallrik

Tina och skala räkorna. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olja. Tillsätt tomatjuice, kokosmjölk och buljongtärning. Smaka av med citronsaft och chili. Låt småkoka i tio minuter. Klipp ner i soppan och smaka av med salt och peppar. Servera soppan med en rejäl näve räkor i tallriken och ett gott bröd bredvid.

Soppan räcker till 4 portioner alternativt 2 portioner soppa och grytbas till 2 portioner fiskgryta.

Soppa med räkor och kokosmjök

Dag 2 – Fiskgryta och couscous
Grönsaker du hittar hemma (exempelvis: zucchini, morot, majs, brysselkål), färsk chili, vit fisk

Sätt kastrullen med soppan på värme. Titta i kylskåpet vilka grönsaker som finns hemma, dela dessa i minde bitar och lägg i soppkastrullen. Finhacka och tillsätt även en bit färsk röd chili. Låt småputtra tills grönsakerna är mjuka med med lite tuggmotstånd. Dela fisken i mindre bitar och låt puttra med ett par minuter. Servera med couscous.


Fiskgryta och couscous

Tonfiskbiffar med smak av chili och citron

När jag tittar i kylskåpet dyker oftast samma förslag på middag upp i huvudet. Jag tänker gärna pasta och tonfisksås i olika skepnad, soppa eller kanske en salig blandning av skafferiinnehållet. Min finfina vardagsmat helt enkelt. Inget ont om den, men ibland vill jag äta något annat istället. Häromdagen stod Emilia bredvid mig och tittade i samma kylskåp, men hon såg något helt annat. Tonfiskbiffar! Något nytt minsann och riktigt goda det var dem! Kanske att jag ska ropa in någon granne för att titta på min mat nästa gång det tar stopp i huvudet. Kan man göra så?

Tonfiskbiffar (ungefär 6 st)
2 burkar tonfisk i vatten
2 ägg
1 liten finhackad gul lök
1 bit finhackad purjolök
1-2 finhackade vitlöksklyftor
skal och saft från en halv citron
½ finhackad röd chili
mjöl
persilja
salt, svartpeppar

Häll av vattnet från tonfisken. Rör ner lök, purjolök, vitlök, persilja, citron och chili. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner äggen och några matskedar mjöl till biffkonsistens. Stek i lite olja, några minuter på varje sida.

Servera med ris, bulgur eller liknanade och en god sås eller röra till.

Fiskgryta med röd curry

Det här är en sista-maten-som-finns-kvar-innan-storhandling-middag. Ni vet när man tittar i kylskåpet och tänker att det är kört. Sen tittar man en gång till, tar fram allt som går att äta och så slutar det med att man nästan känner sig som en trollkarl när det blev riktigt gott och dessutom två matlådor. Att man får äta med pinnar gör inte saken sämre.

Fiskgryta med röd curry
1 gul lök
1 morot
½ liten zucchini
1 liten bit kålrot
mangold
(el andra liknande grönsaker)
en stor pangusfilé
(el annan fryst/färsk vit fisk)
ungefär 2 msk röd curry-pasta
1 burk (lätt) kokosmjölk + ungefär 1 burk vatten
salt, peppar, torkad ingefära

Fräs hackad gul lök i lite olja. Dela övriga grönsaker och tillsätt allt utom mangold. Rör ner currypastan och låt fräsa en stund. Häll på kokosmjölk och vatten (ev en halv buljongtärning) och låt puttra tills grönsakerna är mjuka men med lite spänst. Tillsätt fisken delad i mindre bitar samt mangold, smaka av med kryddor. Låt puttra en liten stund till. Servera med ris och pinnar.

Receptet räcker till två portioner + två matlådor

Karins tjusiga lax med kräftstjärtar

I helgen tillagades ytterligare ett födelsedagsrecept. Karins recept blev en förtjusande fin fredagsfisk!

Kräftfylld laxfilé, 4 port
4 portionsbitar av laxfilé
(lätt)majonnäs efter smak (0-1 dl)
1 dl creme fraiche
1/4 tsk cayennepeppar
1 tsk dillfrön
300 gram hackade kräftstjärtar

Gör en skåra mitt ner i varje laxfilébit och lägg laxen i en ugnsform. Hacka samman alla ingredienser med en matberedare eller för hand. Smaka av med ev mer kryddor, salt och peppar. Lägg ett par matskedar av fyllningen i fiskbitarnas skåra så att det står upp som en tuppkam. Fram till nu kan maten förberedas och stå i kyl. När det är matdax, baka fisken mitt i ugnen i 225 grader i ungefär 12 minuter.

Servera med pressad potatis, dillsåsen, en god sallad och en rejäl citronklyfta.

Gräddig dillsås
2½ dl matlagningsgrädde
1 tärning fiskbuljong eller 2 msk koncentrerad fiskfond
2 dl lätt creme fraiche
½-1 msk pressad citronsaft
1 dl färskhackad dill
salt och vitpeppar

Medan fisken står i ugnen gör du såsen. Koka upp grädde och buljong. Tillsätt creme fraiche och koka upp under omrörning. Smaka av med citron, dill, salt och peppar.

Thaigryta med lax

En god torsdagsmiddag ikväll:

Thaigryta med lax, 4-5 port
1 burk kokosmjölk + lika mycket vatten
300-400 g laxfilé
1 lime
1 rejäl bit ingefära
2-3 paprikor
2 gula lökar
½ zucchini
1 tsk rödcurrypasta
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Fräs hackad lök tillsammans med paprika och zucchini delade i bitar i lite olja i en kastrull. Tillsätt riven ingefära och pressade vitlöksklyftor och låt fräsa lite till en stund. I med kokosmjölk (inte lättvarianten)+ lika mycket vatten. Låt puttra och smaka av med röd currypasta, salt och peppar. Pressa i lime och tillsätt laxen. Grytan är klar när laxen är klar.

Vi serverade fullkorsris till och pressade lime över maten, gott!

Lax med fänkålssås

Jag gjorde som kocken tipsade, provade hans goda fänkålssås till lax och potatis. Det blev väldigt gott. Häromdagen åt vi såsen till lax och ris, gott det med. Ett bra middagstips, både till vardag och fest.

Dela laxfilé i portionsbitar och lägg i en ugnsform. 13-15 minuter i 150 grader.

Att göra egen sushi

Att göra sushi själv är roligt. Att göra sushi med trevliga gäster och sedan äta tillsammans är ännu roligare. Vi har med andra ord haft en rolig kväll.

Sushi
Koka sushiriset enligt anvisningar på paketet. Häll sedan upp riset på en stor tallrik så att det får svalna ordentligt innan du börjar.

På förpackningen med noriarken(algark) står det beskrivet hur man gör makirullar.

Gott att ha i makirullar:
lax, avokado, gurka, morot, sesamfrön, wasabi, tonfiskröra*

*) Mixa tonfisk, tillsammans med lite Laga lätt eller liknande, till en slät smet. Smaka av med lite ajvar relish och salt.

Som variation till rullarna kan man göra risbollar, dutta på lite wasabi och lägga något lämpligt ovanpå (exempelvis en tunn skiva lax elller en bit avokado) . För att det ska bli extra fint (eller kanske hålla ihop särskilt bra) kan man klippa ett smalt band av noriarket och sätta runt (se bild ovan).

Goda tillbehör:
inlagd ingefära, wasabi, soya

Det allra roligaste med att göra egen sushi är att man får göra precis som man vill. Ju mer fantasifullt desto bättre. Och föresten, det är gott också.

Strömming och potatismos

Jag har varit dålig på att lägga ut nya inlägg, men vi har faktiskt ätit mat sen vi kom hem från Göteborg. Förra veckan åt vi strömming och potatismos. Oväntat gott.

Strömmingsfiléer
Lägg en strömmingsfilé med skinnsidan ned, salta och lägg rikligt med persilja ovanpå. Överst ytterligare en strömmingsfilé, med skinnsidan uppåt. Vänd det hela i grovt rågmjöl. Osv med resten av filéerna. Stek på båda sidor i lite smör.

Potatismos med senap och kapris
Pressa den nykokta potatisen. Rör i lite mjölk och smör. Smaksätt med vad du vill. Varför inte senap och kapris till exempel, passade bra till strömmingen.

Yoghurtdressing
Yoghurt, rivet citronskal, pressad citronsaft, senap, salt och peppar.

Fiskbiffar med hembakat bröd

Jag har ätit så god mat nu ikväll att jag bara måste få berätta. Fiskbiffar i hembakat bröd, tunt skivad rödlök, sallad, tomat och romsås med mycket dill och citron.

Fiskbiffar
500 gram finhackad lax
500 gram finhackad vit fisk
3 äggulor
salt, peppar
persilja
1-2 tsk dijonsenap
en bit finhackad purjolök

Blanda allting och stek i lite smör eller olja. Räcker till runt tio biffar beroende på hur stora eller små man gör dom. Sen kan man såklart ha i både det ena och det andra om man är på det humöret (chili, spiskummin, kapris?).

Brödet
½ paket jäst
2½ dl fingervarmt vatten
2 portioner kall havregrynsgröt
2 fint rivna morötter
1 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
vetemjöl eller dinkelsikt tills degen släpper bunken

Lös jästen i vattnet. Blanda i gröt, morötter, salt. Arbeta in mjölet. Jäs runt en timme. Dela i 16 bitar. Rulla bollar och platta ut bröden. Pynta eventuellt med solroskärnor eller andra frön.
Grädda i 225 grader i 20-25 minuter.

Det här är favoritbrödet som funkar till allt, inte minst till fiskbiffar.

Risotto

Tack för snälla hälsningar. Magsår var otippat och obehagligt. Tredje medicinen väckte liv i mig efter två veckors eskalerande magont. Resan tillbaks till mat har gått via Proviva och fisk i alla dess former (till och med fiskbullar, fast just dom vill jag helst glömma…)

Ikväll blev det risotto och det här är väl egentligen inte ett recept (för just den här risotton blev mest ett hopkok av det ena och det andra) utan istället en uppmaning, gör risotto någon dag, en god risotto kan vara himmelskt gott!

Risotton ikväll bestod delvis av fisksoppan som blev över igår, arborioriset kokades i soppbuljongen. I brist på vin och parmesanost pressade vi i en halv lime, det kommer nog hända igen, gott. Till risotton värmde vi resten från fisksoppan (fisk, räkor, rotfrukter, fänkål, tomater och lite annat). Ett hopkok var det, men ett lyckat sådant!