Faster Annika gör comeback på pickipicki

Igår var det kalasdags igen. Farmor fyllde 80 år och det firade vi från morgon till kväll. Jag assisterade i köket och lyckades med konststycket att få ugnen att spöka. Ugnen som stått pall i alla (åtminstone många) år, gick plötsligt inte att stänga av. Svettigt. Vi startade dagen med räksmörgås till frukost och avslutade kvällen med faster Annikas hallonparafait till efterrätt. Efter att ha ätit gott från morgon till kväll, var vi så mätta att vi kunde rulla gatan hem. Tur att vi bor nära.

Födelsedagsbarnet och så hunden som aldrig skådat finare frukost
Största räksmörgåsarna någonsin?

En av faster Annikas goda pajer, och så ugnen som inte stod pall
Mamman hade bakat tjusiga Studenskor
Systern hade inte helt otippat bakat en flott tårta
Vackra blommor

Farmor 80 år

Förrättssoppa på trattkantareller
Faster Annika hon kan laga mat…

…och efterrätt

Faster Annikas hallonparafait
2 äggulor
0,5 dl florsocker
1 l (500 g) hallon
3 dl socker
5 dl vispgrädde
 
Blanda äggulor och florsocker i en kastrull. Sjud detta under kraftig vispning över vattenånga. Vispa såsen kall. Blanda hallon (spara några till garnering) och socker. Låt det stå och safta sig. Vispa grädden till skum. Blanda alltsammans och häll smeten i en rund skål eller form. Ställ den att frysa minst 4 timmar.
Doppa den hastigt i hett vatten vid serveringen. Stjälp upp och garnera med hallon. Djupfrysta bär går också bra i själva parafaiten och som dekor.
 
(Orginalreceptet är med lingon)

 
Fina faster Annika och hennes hallonparafait

Vegetariska tortillarullar i ugn

Det här är en snabblagad och vegetarisk vardagsmiddag. Vill man kan man givetvis göra en fyllning med köttfärs istället. Det är minst lika gott, men då är man inte lika poppis om man delar köksbord med en (nästan)vegetarian.

Vegetariska tortillarullar i ugn
Mixa två burkar bönor (kidney- svarta bönor eller liknande) tillsammans med 2-3 dl crème fraiche. Rör ner lite grönsaker (riven morot, champinjoner, majs osv) och smaksätt med en pressad vitlöksklyfta, salt, svartpeppar, chili och spiskummin. Fyllningen räcker till 6 stora tortillas. Rulla och lägg i ugnssäker form. Strö över riven ost och kör in i ugnen i 200 grader tills osten smälter och får fin färg. Servera med tacosås, gräddfil och ett berg sallad.

Krämig pasta med ädelost och kräftstjärtar

Jag fick ett mail med två recept, från Karin. Det ena var kardemummaskorporna som jag bakade härom dagen, finfina skorpor som försvann i ett nafs. Det andra receptet lagade vi igår kväll, pasta med ädelost och kräftstjärtar. Mäktigt och gott. Fort gick det också, när pastan är klar, är maten klar. Ett fredags-middags-tips kanske? Tänk om det alltid vore så roligt att det bara ramlade in bra recept. Mer av den saken vetja! Mailadressen finns här till höger.

Karins pasta med ädelost och kräftstjärtar
Koka två portioner spagetti. Hacka under tiden en gul lök fint och skiva en vitlöksklyfta. Fräs löken i olja. Tillsätt 2 dl matlagningsgrädde, smula ner ädelost (ungefär 125 gram) och smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och vänd ner i såsen, tillsammans med en burk kräftstjärtar. Toppa med malen svartpeppar och servera direkt.

Det är för övrigt samma Karin som bjudit på kräftor förut här på pickipicki. Snudd på kräftskiva, kan man nästan säga.

Ett stort lass

Ett litet lass

Tusen morötter i min mat

Idag har jag skalat, lagat och ätit så många morötter att jag nästan tappat räkningen. Morotssoppan med fetaost, pannkakor med morötter i och så en morotskaka ovanpå allt. Jag är den sista att bli förvånad om jag vaknar orange imorgon.

Pannkaksreceptet är med inspiration från fina, smarta och roliga boken Barnens bästa pannkakor, av Anne-Marie Hovstadius och Anna Lind Lewin. Jag ska berätta mer om den boken en annan dag, men tjuvbjuder på receptet redan nu. Det är egentligen ett plättrecept som jag har ökat på lite för att få många pannkakor, och det blev verkligen hur många pannkakor som helst.

Morotspannkakor
3 ägg
4,5 dl vetemjöl
9 dl mjölk
1,5 tsk salt
3 msk smält smör
3 finrivna morötter

Vispa mjöl och mjölk. Vispa ner äggen och resten av ingredienserna. Låt smeten svälla en stund. Stek pannkakorna och servera som matpannkakor med lite rökt lax eller köttfärs och en klick gräddfil. Eller lika gärna som efterrättspannkakor med en sked sylt.

Ska det firas så ska det

Carl fyllde år i fredags och vi har firat i dagarna tre! I fredags syndade jag och åt årets första semla (förlåt alla som tar illa vid sig). I lördags bakade Carl sin kalasgoda Sachertårta (samma som för ett år sedan) och jag bakade Karins kardemummaskorpor. Sen har vi fikat, fikat, fikat och idag känns det ganska bra att det är måndag igen.

Karins kardemummaskorpor
100 g rumsvarmt smör
1-1,5 dl socker        
1 ägg
1 dl mjölk   
1 msk bakpulver
5 dl vetemjöl
0,5-1 tsk stött kardemumma 
 
Blanda alla ingredienser. Kavla ut smeten (en halvcentimeter tjock) och ta ut små kakor med exempelvis en äggkopp. Alternativt klicka ut små kakor och platta till. Grädda på bakplåt i 225 grader tills skorporna får fin färg, passa noga. Sänk värmen till 50 grader och låt skorporna stå tills de torkat. Vill man kan man vrida av värmen och låta ugnsluckan stå lite på glänt. 

Sahertårtan

Farfar gillar Karins skorpor

Smulpaj med röda vinbär och vaniljglass

Jag hade finbesök i veckan. Av hon som ohämmat älskar röda vinbär. För att fira att hon var här gjorde vi smulpaj med just röda vinbär. Det har jag aldrig ätit förut, men kommer garanterat att äta igen.

Smulpaj med röda vinbär
Häll frysta röda vinbär i en lite ugnsform. Blanda havregryn, vetemjöl, smör och socker till valfritt söta smulor. Strö smulorna över bären. Grädda i 225 grader tills smultäcket får lite färg. Serveras med vaniljglass (ett måste).

Klara

Färdiga

Gå

Det flyger stompa i luften

Stompa är lätt som en plätt att göra och flyger som pannkaka i luften. Funkar fint som tillbehör till soppan, när man inte har ägg och mjölk i kylskåpet. Dessutom kan man inte äta torsdagspannkaka på en onsdag. Men onsdagssoppa och stompa, det går kalasbra.

Stompa
4 dl rågsikt eller vetemjöl
0,5-1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
ev 1 tsk brödkryddor
1,5 dl filmjölk
0,25 dl sirap

Blanda torra ingredienser först och därefter alla ingredienser. Kavla ut tunna och runda bröd (med en knäckebrödkavel, eller pricka bröden med en gaffel efteråt). Stek bröden på bägge sidor i en torr stekpanna tills de får fin färg. Serveras med detsamma.

Soppa och onsdagsstompa

Premiärfika i ett rött kök

Sent igår kväll premiärfikade vi i det nya köket.  Carl plockade fram några saftflaskor som vi gjorde förra sommaren. Svartvinbärssaft och hallon- och rabarbersaft. Josef kunde inte  riktigt förstå varför vi gjort så mycket saft när vi knappt dricker saft själva. En inte så dum fråga. Men nu finns det i vilket fall saft så att de räcker till många inflyttningsfika och saftkalas, kom och hälsa på vetja!

För övrigt är köket rött. Jag gillar rött, det är nog snudd på min favoritfärg. Visst måste det betyda något bra? Jag tror det betyder att maten kommer att bli alldeles särskilt god här.

Nästan en gulaschsoppa, men inte som i fjällen

Första gången jag åt gulasch var i en fjällstuga efter mitt livs första dag på slalomskidor. Carl skulle lära mig åka slalom och efter en tur ner för barnbacken ansåg han att jag fått lära mig det som behövdes. Sen åkte vi högst upp på toppen. Efter en hel del störtlopp, störtdykningar, blod och tårar var gulaschsoppan i fjällstugan det godaste jag någonsin ätit. Möjligtvis kan känslan av att jag fortfarande var i livet ha bidragit lite till matupplevelsen, men jag tänker på den än idag. Häromdagen försökte jag göra egen gulasch lite på frihand. Den blev mer åt grytahållet än soppa och garanterat godare än den ser ut. Men inte riktigt som fjällstugans. Kanske var det skidbacken som saknades?

Gulasch
400 g nötkött, grytbitar eller liknande
400 g passerade tomater
(+ lite krossade tomater + vatten)
1 gul lök
2 paprikor
6-8 potatisar
kummin (ung ½ tsk)
paprikapulver (ung 1 msk)
salt, peppar

Stek köttet och löken i en kastrull. Häll över passerade tomater och kryddor. Låt koka en bra stund. Häll i potatisen som delats i mindre bitar, späd ev med mer passerade/krossade tomater eller vatten och låt småkoka tills potatisen är kokt. Lägg i paprikabitar strax innan soppan är klar. Smaka av salt och peppar.

Med reservationer för att jag inte riktigt minns exakta mängder som åkte ner i grytan och för att jag kanske glömt något. Hur gör man gulasch på riktigt riktigt, någon som vet?

Hejdå julen!

För att säga hejdå till julen målade jag naglarna röda och bakade bröd på sista torkade fikonen. Det blev gott. Hejhej julen, vi ses om ett år igen!

Ett stycke fikonbröd
2 dl fiberhavregryn
2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
1 dl krossade linfrön
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl hackade hasselnötter
125 hackade torkade fikon
4 dl yoghurt
½ dl honung

Blanda alla ingredienser. Häll i en smord avlång brödform. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i ungefär en timme. Låt brödet svalna på galler under bakduk.

Om att bli lurad av en tortellinigratäng

Lager 1, lager 2 och lager 3
En tortellinigratäng

Idag jobbade jag tillsammans med en ny tjej. Hon berättade om alla knep hon tar till för att få hennes tvåochetthalvtåring att äta maten, fast han egentligen inte vill. Det var så roligt att jag ser fram emot att få prova själv, kanske på Carl när han är på trotshumör. Hursomhelst, det jag skulle komma till är att så här lätt kan man lura mig att äta fusktortellini. Fast jag sagt att jag aldrig mer ska äta färdigköpta, när det är så gott med hemgjorda. Lättlurad var ordet.

Tortellinigratäng
Gör en tomatsås med finhackad gul löl, krossade tomater, färsk eller torkad oregano, salt och peppar. Häll i botten på en ugnsform. Koka två paket färsk tortellini (exempelvis en med proscitto- och en med basilikafyllning) enligt anvisningar på paketet. Låt tortellinisarna rinna av och dem därefter i formen. Strö över riven (vanlig) ost och riven (ovanlig) parmesanost. Ställ in i ugnen i ungefär 10 minuter i 250 grader.

Happy New Year 2009

Det blev en fin nyårsafton. Någon gjorde vackra isbitar med lingon och blåbär i, försökte med vissa svårigheter balansera förrätten på höjden, vann årets sista biljardmatch, skrapade en trisslott utan vinst och hade tjusiga lockar i håret. Vid tolvslaget hade någon annan bäddat inne på toaletten med Abba sjungades Happy New Year och vatten rinnande ur kranen, allt för att gömma sig för smällarna. Men den senare var inte jag. Gott nytt år!


Tjusiga isbitar serveras på silverfat

Förrättstårtan med räkor och avokado pyntas med pepparrot

Något vinglig

Finfin slottsstek och svartvinbärsgelé

Yoghurtpannacotta med havtornssås

Årets sista matbild

Förrätten är en god räk- och avokadotårta. Receptet är Tina Nordströms och förrättstårtan räcker till 8-10 personer.

Räk- och avokadotårta med ishavsrom
Botten:
6 skivor vitt bröd
1 dl persilja
1 dl dill
75 g smält smör

Fyllning:
200 färska skalade räkor
1 st finhackad rödlök
2 st avokado
3½ gelatinblad
skal och saft från 1 citron
2½ dl creme fraiche
3 dl gräddfil
salt och vitpeppar

Pynt:
2 dl ishavsrom
1-2 msk färsk riven pepparrot
färsk dill
blandad sallad
olja, vinäger
salt och peppar

Detta kan förberadas dagen innan:
Mixa bröden (ej kanterna) tillsammans med persilja och dill och smält smör. Lägg bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbara kanter och tryck ut botten. Låt gelatinbladen ligga i blöt i 20 min eller tills de är helt mjuka. Lägg gelatinet i en kastrull och värm försiktigt, rör ner 1/2 dl creme fraiche och rör till gelatinet är löst. Låt svalna. Blanda räkor, finhackad lök och hackad avokado. Blanda i resten av creme fraichen och gräddfil. Riv citronen, häll i skal och saft. Smaksätt med salt och vitpeppar. Blanda ner en sked av räkröran i gelatinblandningen för temperaturutjämning. Häll därefter gelatinblandningen i räkröran och rör om. Häll fyllningen i formen, plasta väl och ställ in i kylen.

Serveringsdagen:
Ta bort kanterna på pajformen. Pynta tårtan med rom, pepparrot och dill. Blanda sallad med lite olja och vinäger och lägg på tallrikar. Skär tårtan i tårtbitar som ställs på höjden. Servera med en citronklyfta.

Pannacottareceptet är med inspiration från senaste Buffé, kolla in orginalet här (om det exempelvis är så att ni inte hittar havtorn i er frys).

Yoghurtpannacotta med havtornsås
2 kanelstänger
1½ dl vispgrädde
0,75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad
3 dl yoghurt
(turkisk, grekisk eller liknande)

Stöt kanelstänger grovt i en mortel, blanda tillsammans med grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och koka i en minut. Ta kastrullen från värmen och låt dra i fem minuter. Sila av kanelen i en nätsil. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i fem minuter.  Flytta gelatinbladen till en kastrull och låt smälta på svag värme tillsammans med en halv deciliter av grädden. Rör ner gelatinblandningen i resten av grädden. Blanda i yoghurt och häll upp i 6-8 glas och låt stå i kylen 4 timmar.

Vid servering häll upp havtornssås. Koka saft från havtorn tillsammans med lite vatten, socker. Red med maizena eller potatismjöl.